IDEA ALLEY: FAVORIETE SEIZOENSRECEPTEN

Recepten gepost op Idea Alley zijn niet getest door de Arkansas Democrat-Gazette.

Een recente column met mijn favoriete maïsbroodrecept, Patty Singh deel haar favorieten.

“Ik heb het recept van tante Jemima als referentie gebruikt. [now known as Pearl Milling Co.] We gebruiken de White Cornmeal Bag al 60 jaar”, schreef Singh.

Singh vervolgt:

“Sommige mensen zijn glutenintolerant, dus ik heb de bloem weggelaten. Ik doe een beetje olie op de bodem van een gietijzeren koekenpan (karnemelk heeft veel vet) en zet het in een oven van 450 graden. , meng 2 kopjes witte maïsmeel , 1 theelepel zout, 1 theelepel bakpoeder, 2 kopjes karnemelk, 1 ei (breek het ei in karnemelk en meng voordat u vloeistof aan de maaltijd toevoegt) in hete koekenpan en bak 25 minuten. Ik heb nog nooit bakpoeder op maïsbrood gebruikt omdat het een smaak eraan.

“Nog een seizoensrecept van Ideas Alley”, schreef hij. Trish Walters.

“Dit is een recept voor zoete augurken zonder blik dat ik al jaren gebruik met zowel komkommers als squash, met geweldige resultaten. Zoek naar Kirby’s ingelegde komkommers op de boerenmarkt. Een geweldige keuze. Kies voor squash kleine om grote zaden te vermijden. Normaal Gejodeerd tafelzout kan de pekel vertroebelen, dus grof koosjer zout wordt aanbevolen. Licht pittige hitte Voeg hiervoor een plakje verse jalapeno toe aan elke pot, of een snufje gemalen rode pepervlokken… aan de pekel.”

ijsbox brood en boter augurken

  • 5 ½ kopjes (ongeveer 1 ½ pond) ingelegde komkommers of kleine gele pompoen en/of courgettepompoen
  • 1 ½ eetlepel grof koosjer zout
  • 1 kop dun gesneden zoete ui
  • 1 kop dun gesneden paprika, elke kleur (zie opmerking)
  • pekel:
  • 1 kopje witte azijn
  • 1/2 kopje appelciderazijn
  • 1 kopje kristalsuiker
  • ¼ kopje lichtbruine suiker
  • 1½ tl mosterdzaad
  • ½ theelepel selderijzaad
  • 18 theelepels kurkuma
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • Hele kruidnagel ¼ theelepel
  • ½ theelepel piment

Was komkommers en snijd ze in plakjes van 1/4 inch. Voor squash, selecteer kleine squash en snijd iets meer dan ¼ inch dun. Mogelijk moet u een grote pompoen halveren of in vieren snijden en vervolgens in plakjes snijden.

Doe komkommers en zout in een grote glazen, keramische of roestvrijstalen kom. Goed mengen. Dek af en zet 1 1/2 uur in de koelkast. Doe over in een vergiet en spoel goed af met koud water. Goed laten uitlekken. Spoel en droog de kom. Doe de komkommers terug in de kom. Roer de uien en paprika’s erdoor, indien gewenst.

Combineer pekelingrediënten in middelgrote pan. Zet het vuur laag tot medium-laag en roer tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen.

Giet de hete pekel voorzichtig over het komkommermengsel. Mengen. Laat 1 uur staan ​​bij kamertemperatuur of tot het volledig is afgekoeld. Giet in schone potten met goed sluitende deksels en zet 24 uur in de koelkast alvorens te serveren.

Maakt ongeveer 3 pinten.

Opmerking: voeg voor wat meer warmte groene of rode jalapeno-plakjes toe aan elke pot.

■ ■

Een onbekende lezer deelde een recept voor gefrituurde salieblaadjes. Tracy CooperIk weet niet of het vergelijkbaar is met Restaurant Capeo, maar het klinkt goed.

gefrituurde salieblaadjes

  • ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
  • zout en zwarte peper
  • 5 ons goed gekoeld bier of bruisend water
  • canola-, zonnebloem- of olijfolie (om te frituren)
  • Ongeveer 30 salieblaadjes

Meng in een middelgrote kom bloem en een snufje zout en peper. Roer langzaam het bier (of bruisend water) erdoor om goed te mengen. Laat het deeg ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.

Verhit ongeveer 2 inch olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Doop elk salieblad in het beslag en giet de overtollige druppels terug in de kom. Voeg de gehavende salieblaadjes toe aan de hete olie en werk in porties om te voorkomen dat de bladeren te vol raken. Draai een of twee keer tot ze aan beide kanten goudbruin, gezwollen en krokant zijn.

Giet af met een papieren handdoek.

Kruid met peper en zout. Serveer onmiddellijk.

Voor receptbijdragen, verzoeken en kookvragen kunt u ons een e-mail sturen op: [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.