Indiase boterkip en zijkanten (zonder dop!)

Noot van de redactie: wat gebeurt er als je een pandemie en een saai huis hebt? Een politiek verslaggever die extra tijd in handen heeft? De schrijver van LA Blade, Christopher Kane, heeft besloten een tweede liefde en passie voor koken na te streven en deelt momenteel de resultaten elke zondag in een column.

Washington – In mijn streven om vast te houden aan de jeugd die ik achterliet, ben ik de hele week onhandig geweest met mijn vrienden vanwege de uitdrukking “geen pet” in de tekst. Laten we zeggen dat je uit een groepschat bent gegooid en moest grommen om weer mee te kunnen doen.

Deze week was mijn poging om traditioneel Indiaas eten te koken nog schandaliger dan mijn poging om de terminologie over te nemen die door Gen Z-menigten werd gebruikt. Maar laat me je eerst een waarschuwing geven voor de column van deze week. Ik ben niet Indisch. Evenmin pretendeert een blanke jongen, opgegroeid in de continentale Verenigde Staten, de Indiase keuken verder te begrijpen dan mogelijk is. Daarom zijn de technieken en ingrediënten die worden gebruikt om de gerechten te maken die in dit artikel worden beschreven en afgebeeld, afkomstig uit Indiase kookboeken en kruidenmarkten in Indiase handen in de buurt van mijn appartement in Washington, DC.

Het zal u misschien verbazen dat deze kolommen niet gesponsord zijn. (Maar noem me serieus, vooral jij, Le Creuset.) Dus ik heb niet de gewoonte om affiliate links toe te voegen, maar in dit geval de bron die me in staat stelde om iets te maken dat ik kies om een ​​uitzondering te maken om te delen.. . waarschijnlijk nee erg Authentiek, maar toch gegarandeerd lekker.

Een betrouwbare bron van mijn Indiaas eten, die om commentaar vroeg, was de bruiloft in Kerala. Het was niet verrassend dat ik veel meer geïnteresseerd was in haar mooie en glamoureuze Sanzito-outfit dan in mijn culinaire avontuur. “Ziet eruit als een yam!” riep ze uit. “Geen pet?” (Ik kon het niet helpen.) (Ze weet nog steeds niet wat dat betekent.)

Foto door Dan Barinovic

boter kip: Recept gebaseerd op “Mother Butter Chicken” Nisha Katona’sMowgli Kookboek(P. 112), met ingrediënten uit de voorraadkast Rani Soudagar’s Spicez Georgetown, Washington DC

  1. Neem een ​​pond zonder been, zonder vel Kipfilet of dijen (Ik hou van de dijen) En snijd het in blokjes van respectievelijk ongeveer 1 tot 2 inch in diameter.Wrijf 1 theelepel en 2 eetlepels koosjer zout Tandoori Masala Kruiden (kerriepoeder is niet zo lekker, maar met een snuifje werkt het goed.)
  2. Voeg 2 theelepels toe aan een middelgrote kom gemalen komijn2 theelepels grond koriander1 theelepel kristalsuikerHalve theelepel Gemalen kardemomHalve theelepel Gemalen kaneelHalve theelepel Kurkuma poeder4 theelepels gemalen fenegriek4 theelepels Gemalen cayennepeper2 glazen Tomatenpuree1 blik (~ 14 ons) Hele tomatenblokjes of gepelde tomatenEn 5 el Griekse yoghurt..
  3. Voeg twee dun gesneden pannen toe aan een hete geoliede pan. wit ui 6-8 geraspte kruidnagel knoflook En een vers stuk van 2 tot 4 inch GemberIn blokjes of geraspt. Kruid de uien met zout en zwarte peper gedurende ongeveer 10 minuten op middelhoog tot hoog tot ze zacht / doorschijnend / goudbruin zijn.
  4. Zet het vuur lager, voeg kruiden/tomaat/yoghurt mengsel toe en roer nogmaals 5 minuten met peper en zout om op smaak te brengen.
  5. Gebruik een staafmixer om het mengsel te emulgeren tot een glad mengsel. Als u geen nieuwe draadloze Cuisinart SmartStick®-staafmixer kunt vinden, kunt u deze ook met een spatel in een gewone blender of keukenmachine doen en tot een gladde massa mengen.
  6. Bak de kip 6-8 minuten in een andere koekenpan met antiaanbaklaag (of een roestvrijstalen koekenpan die is ingesmeerd met de kleinste kookspray). Dit is een van de weinige mogelijkheden waarbij het raadzaam is zo min mogelijk olie te gebruiken.
  7. Combineer bruine kip en geëmulgeerde saus, kook nog 15-20 minuten en voeg elke 5 minuten ongeveer 0,5 kopjes water (maximaal 2 kopjes) toe tot de gewenste consistentie is bereikt (dit deel is persoonlijk). ! ) Proef de smaakmakers om indien nodig zout toe te voegen.
  8. Haal de pan van het vuur en voeg de hele stok toe boter, Roer tot de saus dik en romig is.Garneer koriander..
Foto door Dan Barinovic

Citroenhumus en pittige kikkererwten: Met pantry ingrediënten van Rani Soudagar’s Spicez Georgetown, Washington DC

  1. Combineer anderhalve blik met een blender of keukenmachine (elk ongeveer 14 ons) kikkererwt,voor de helft Zout citroenSap van half vers citroen2-4 stukjes knoflook, 1 theelepel komijn.
  2. Voeg voorzichtig 3/4 kopje ijswater toe om te mengen tot het mengsel een gladde pasta is. Breng op smaak met koosjer zout.
  3. Verwarm de oven voor op 350 ° F en vet de bakplaat in met boter of kookspray of bekleed deze met bakpapier.
  4. Verdeel een laag kikkererwten, ongeveer 1,5 blikjes (elk ongeveer 14 ons).Dek ze goed af Olijfolie Breng op smaak met 1 eetlepel en veel zout. Komijnzaad En een eetlepel Urushi.. (Als je alleen komijnpuree hebt, gebruik dan 1,5 theelepel.)
  5. Laat ongeveer 20-30 minuten koken en serveer met fijne extra vergine olijfolie. Rode pepervlokken/ /paprika/ /kurkumaWanneer Roti/ /naan/ /pitabroodje/ /Andere flatbread
Foto door Dan Barinovic

gekookte rijst:

Het is belangrijk om te onthouden dat je 1 theelepel koosjer zout per kop rauwe rijst moet toevoegen. Garneer met koriander en grof zeezout. (Nogmaals, deze column is niet gesponsord, maar Diamond Crystal, Maldon, ik – en ik kan dit niet genoeg benadrukken – het is beschikbaar. Werk samen via DM.)

naan:

Safeway-handtekening SELECT, $ 4,99.

Leave a Comment

Your email address will not be published.