Jeremy Bread Vegan Laksa Recept

“Voor mij is Laksa een gebruiksvriendelijk alternatief voor zelfgemaakte currypasta, dus het is de perfecte snelle manier om de resterende curry op te gebruiken”, zegt Jeremy Bread.

“Tante Laksa in Maleisië heeft geen kaarsen, maar het is een eenvoudig en heerlijk avondmaal, dus probeer dit recept eens.”

Als je de currypasta hebt gemaakt, kun je de rest invriezen voor een andere dag.

Vegan laksa recept

4-5 limoenblaadjes Kokosmelk 400 ml Tofu uit blik 100 g, diagonaal gehalveerde rijstvermicelli erwten 1 stuk, fijngesneden taugé 100 g, gespoelde plantaardige olie

Voor currypasta:8-10 gedroogde rode uien 2 tl komijnzaad 2 tl korianderzaad 1 tl kurkuma rode ui, fijngehakt ½ duimgrote gember, geschild en fijngehakt 3 knoflook, fijngehakt 2 stengels citroengras, bijgesneden, gekrast, fijngehakt

Over inventaris:Kokoswater 500 ml Groentebouillon 1 el Palmsuiker (of zachte bruine suiker) 4 el Lichte sojasaus ½ tl Zeezoutvlokken

Voor garnering:Een handvol partjes limoen van koriander gesneden rode paprika 1 el sambal, kant-en-klaar of zelfgemaakt (optioneel)

1. Maak voor de currypasta de gedroogde rode peper 10 minuten in heet water, laat uitlekken en hak hem fijn. Klop met een vijzel alle ingrediënten voor de currypasta tot een gladde massa. Roer de bouillon door elkaar met een kan.

2. Maak een “potklok” (dat wil zeggen, schik de bereide ingrediënten op een bord in de gewenste volgorde voor het koken): begin met currypasta of de rest van de curry om 12 uur, dan limoenblaadjes, kokosnoot. melk, bouillon, tofu, rijstnoedels, sugarsnaps, wortelen en tot slot taugé.

3. Verhit 2 eetlepels olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg 3-4 eetlepels currypasta (of 5-6 eetlepels van de resterende curry) toe en bak 4-5 minuten tot het donker is. Voeg vervolgens limoenblaadjes en een kwart van de kokosmelk toe en breng aan de kook. Roer goed, schraap de pasta van de bodem van de pan en voeg nog een kwart van de kokosmelk toe. Breng de rest van de kokosmelk weer aan de kook voordat je deze aan de wok toevoegt. Giet de ingrediënten en breng opnieuw aan de kook. Voeg vervolgens tofu toe, zet het vuur laag en laat 15 tot 20 minuten sudderen tot de smaak verdiept en de bouillon is ingekookt.

4. Om de soep af te maken, vermicelli toevoegen en 3-4 minuten aan de kook brengen, dan vissen met een tang of een lepel met sleuven en in serveerschalen verdelen. Doe de peulen en wortelen in de soep en kook 2-3 minuten. Schep de groenten uit de soep en leg ze op de noedels. Week de taugé vervolgens 30 seconden in warme soep. Schep de tofu in een serveerschaal en leg de vers gekookte taugé erop. Giet de soep in een kom noedels en groenten en strooi de garnering erover.

(Hamlin / Pennsylvania)

Jeremy Pang’s School of Wok: Delicious Asian food In Minutes wordt uitgegeven door Hamlyn en kost £ 20. Foto door Chris Carcam. Nu verkrijgbaar.

De beste video’s die dagelijks worden geleverd

Bekijk belangrijke verhalen vanuit je inbox

Leave a Comment

Your email address will not be published.