Jeremy Bread Ways koken – Irish Times

Wokkoken is een van de snelste en meest energiezuinige manieren om haastig aan tafel te gaan eten. Jeremy Pan’s Wok Cooking School in Londen heeft meer dan 60.000 studenten geleerd met succesvolle wokkooktechnieken en het proces vereenvoudigd met zijn “Wok Clock”.

Dit houdt in feite in dat elk ingrediënt van tevoren wordt voorbereid en in de vorm van een klok wordt geplaatst in de volgorde waarin het wordt gekookt. Het is een simpele tip, maar het brengt orde in een snelle kookomgeving.

Zijn nieuwste boek, ook wel bekend als de School of Wok, bevat recepten uit China, Thailand, Vietnam, Singapore, Maleisië, Indonesië, de Filippijnen, Zuid-Korea en Japan, en wordt in een wok gekookt, net als een thuiskeuken over de hele wereld doen. ..

Zuo Zongtang kip

Bereiding: 25 minuten | Koken: 15 minuten | Serveer 2

Waarom is Zuo Zongtang zo populair? Dit gerecht is zoet, zuur, pittig, smaakvol en bevat een matige hoeveelheid zout. Met de perfecte balans tussen smaak, textuur en kleur is het de perfecte plek om je wokreis te beginnen.

materiaal

10 gedroogde rode pepers

300 g kippendij zonder vel, zonder been, in blokjes gesneden

200 g maizena gekruid met 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper

1/2 duim grote gember, geschild en fijn gesneden

2 stuks knoflook, fijn gesneden

2 fijngesneden groene uien

Plantaardige olie

saus:

30 g suiker

1 theelepel Sriracha chilisaus

1 el zoete chilisaus

1 el oestersaus

1/2 eetlepel zwarte rijstazijn

1 eetlepel lichte sojasaus

1/2 theelepel geconcentreerde sojasaus

50 ml water

Gemarineerd:

1 theelepel sesamolie

1/2 theelepel suiker

1 eetlepel lichte sojasaus

Tik op een ei

Voorzien:

Gesneden rode paprika

Gesneden groene uien

gekookte rijst

Friet van groene groenten

Methode

1. Week de gedroogde rode peper 10 minuten in heet water om uit te lekken. Meng de ingrediënten van de saus in een kleine kom.

2. Doe de kip in een mengkom en masseer de marinade-ingrediënten in het vlees. Giet vervolgens de gekruide maizena bij de kip en masseer totdat elk stuk vlees is gescheiden en een droge, stoffige witte laag is gevormd.

3. Maak een wokklok. Begin met een kom kip bedekt met maizena om 12 uur, dan gember, knoflook, groene uien, geweekte rode peper en tot slot de saus.

4. Frituur de gecoate kip in plantaardige olie op 180 ° C (350 ° F) gedurende 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn. Leg de kip op een met keukenpapier beklede schaal.

5. Wanneer u een wok gebruikt voor gefrituurd voedsel, giet de olie dan voorzichtig in een hittebestendige kom, laat deze afkoelen en veeg de wok snel af met keukenpapier. Zet de wok terug op de kookplaat en verwarm een ​​eetlepel plantaardige olie op hoog vuur. Voeg gember, knoflook en groene uien toe en bak 30 seconden.

6. Voeg vervolgens de gedroogde pepers toe en voeg direct het sausmengsel toe. Kook de saus 3-4 minuten krachtig totdat het siroop wordt, voeg dan het gebakken vlees toe en gooi de wok meerdere keren zodat de saus de kip volledig bedekt. Bestrooi met gesneden rode paprika en groene uien, en voeg meteen rijst en geroerbakte groene groenten toe.

Bestrooi met rode ui augurken en rundvleessalade

Bereiding: 20 minuten, plus augurken | Koken: 5 minuten | Serveer 2

Voor dit gerecht moet je wok heet en rokend zijn. Voordat je met deze roerbak begint, is het aan te raden om deze minimaal 30-60 seconden op hoog vuur te verwarmen. Zet de ventilator omhoog, zet alle ramen open en ruim de was op die in de keuken hangt. Tenzij je wilt dat de kleding een rokerige afdronk heeft.

materiaal

Ribeye steak 300g, grote blokjes

150 g traditionele babytomaat of cherrytomaat, halve

Waterkers 100g, gespoeld

2 komkommers, schuin in partjes gesneden

Rode ui ½, fijngesneden

1 groene ui, grof gesneden

2-3 stuks knoflook, fijn gesneden

Plantaardige olie

Versier een handvol koriander en muntblaadjes

Ingelegde rode uien:

Rode ui ½, fijngesneden

Radijs 100 g, fijngesneden (optioneel)

6 eetlepels rijstazijn

1 eetlepel suiker

1/2 eetlepel zeezout

Gemarineerd:

1/2 theelepel zeezoutvlokken

¼ tl gekraakte zwarte peper

1/2 theelepel suiker

1 theelepel sesamolie

1/2 eetlepel maizena

saus:

1½ el oestersaus

1 eetlepel vissaus

1/2 theelepel suiker

½ limoensap

Methode

1. Doe de ingelegde rode uien in een schaaltje met radijsjes (indien gebruikt). Doe de overige ui-ingrediënten in een kom en roer om de suiker en het zout op te lossen. Zet minimaal 20 minuten opzij.

2. Doe de steak in een mengkom, masseer de marinade-ingrediënten in het vlees en bewaar de maizena tot het einde. Meng de sausingrediënten in een aparte kom.

3. Doe de tomaten in een kom, voeg 2 eetlepels gepekeld vocht van de ingelegde rode ui toe en roer om. Leg de waterkers op een bord en bestrooi met komkommer en tomaten.

4. Maak een wokklok. Begin met om 12 uur gemarineerd rundvlees, voeg dan (ongezuurde) rode uien, groene uien, knoflook en tot slot de saus toe.

5. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een pan op hoog vuur tot ze verwarmd zijn. Strooi wat olie rond de pan, voeg dan het gemarineerde rundvlees toe en bak aan beide kanten gedurende 1 minuut. Voeg vervolgens de gesneden rode uien toe aan de wok en begin met vouwen. Voeg groene uien en knoflook toe, bak 1-2 minuten en schud elke 20-30 seconden goed.

6. Stop met het schudden van de wok en wacht tot de hitte stijgt totdat je gaat roken. Giet dan snel de saus erbij en breng aan de kook. Vouw het 1-2 keer om het vlees en de groenten volledig te bedekken en schep het dan over de salade. Garneer met augurken van kruiden en uitgelekte rode uien.

Snelle veganistische ramen

Bereiding: 20 minuten | Koken: 45 minuten | Serveer 2

Als je een klassiek zachtgekookt ei wilt toevoegen, voeg dan voor de niet-veganistische versie 15-20 eetlepels donkere sojasaus toe aan een pan met kokend water en kook de eieren 6 minuten op kamertemperatuur. Koel af in ijswater, schil en laat staan ​​tot het klaar is om de gekoelde sojabonenlikeur te serveren.

materiaal

1 kleine ui, ongeschild, kwart

Een gember ter grootte van een duim, in luciferreepjes gesneden

5 stuks knoflook, ongepeld, geklopt

4 groene uien, grof gehakt

6 tot 8 shiitake-paddenstoelen, grof gescheurd

1,5-2 liter groentebouillon

1 theelepel witte miso

1 eetlepel lichte sojasaus

Rauwe ramen 200g

Een paksoi-kop, een kwart verticaal

Plantaardige olie

Miso glazuur:

1 eetlepel rode miso

1 eetlepel ahornsiroop

1 eetlepel lichte sojasaus

1 theelepel rijstazijn

1 theelepel sesamolie

2 eetlepels water

Glazuur:

200 g harde tofu, in staafjes gesneden

Twee kleine worteltjes, een kwart verticaal

1 groene ui, half verticaal

Methode

1. Doe de ingrediënten voor de miso-glazuur in een kleine kom en meng.

2. Zo maak je een wok: Voeg vanaf 12.00 uur uien, gember, knoflook, gesnipperde groene uien, shiitake-paddenstoelen, groentebouillon, witte miso, lichte sojasaus, ramen en paksoi toe.

3. Doe een eetlepel olie in een wok op middelhoog vuur, voeg uien, gember, knoflook, groene uien en shiitake-paddenstoelen toe en bak elk 30 seconden. Voeg echter witte miso en lichte sojasaus toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 30-45 minuten sudderen.

4. Verhit intussen een koekenpan op middelhoog vuur met een eetlepel olie. Leg de tofu in het midden van de pan en het kwart van de wortel op de rand. Bak de tofu af en toe om tot beide kanten bruin zijn. Leg de groene uien op de rand van de pan en bak ze 1-2 minuten. Giet de miso-glazuur erover en breng 2-3 minuten aan de kook als een siroop.

5. Haal de bouillon van het vuur en zeef in een grote kom. Gooi alle geuren behalve shiitake-paddenstoelen weg. Doe de bouillon en de champignons terug in de pan op middelhoog vuur, breng aan de kook en voeg de ramen toe. Kook ongeveer 2 minuten voordat u het in een serveerschaal doet. Voeg vervolgens paksoi toe aan de bouillon, breng aan de kook gedurende 30-60 seconden en leg op de noedels. Plaats de geglaceerde tofu, wortelen en groene uien en doe de bouillon in een kom om de groenten volledig te bedekken. Recepten geëxtraheerd uit Jeremy Pang’s School of Wok: heerlijk Aziatisch eten in enkele minuten. Uitgegeven door Hamlin. Foto door Chris Carcam.

Leave a Comment

Your email address will not be published.