Kara’s korte geschiedenis

LIZ SUSMAN KARP, mijn joodse leer

Misschien wel de meest bekende en geliefde van de belangrijkste componenten van het jodendom zijn de wekelijkse sabbattafel en Kara, het middelpunt van vele feestdagen.

Toch begon Kara niet als een dik, zoet eierbrood dat we enthousiast scheuren na de sabbatzegen of na het weken in eieren om te bakken voor wentelteefjes. In de Bijbel werd Kara een deel van het brood genoemd dat aan de cohen (monnik) werd gegeven. Dit wekelijkse ritueel werd meestal uitgevoerd door een vrouw die verantwoordelijk was voor het bakken van brood en hield in dat het deeg in het vuur werd gegooid.

In de middeleeuwen was Kara een eenvoudig en eenvoudig brood. Volgens Maggie Glazer zegen van broodBreien begon in 15 jaare Oostenrijk en Zuid-Duitsland van de eeuw. Joodse huisvrouwen volgen niet-joodse huisvrouwen die op zondag gebakken brood breien. Vlecht symboliseert ook het haar van de Sabbatbruid, is Paul en Sylvia Steinberg, een professor in de Amerikaans-Joodse geschiedenis aan de New York University. Dorstig naar Amerika.. Hoe rijker je was, hoe meer ketens je zou kunnen hebben – “nog een uiterlijk symbool van luxe als gevolg van meer tijd, expertise en huishoudelijke hulp.”

Het woord Kara werd voor het eerst genoemd in een Oostenrijks boek in 1488. Leket Yosher, Maar vestigde zich in Polen. In de Verenigde Staten werd het Duitse Ashkenazi-aardappelbrood, Berch, bekend als Kara met de toestroom van immigranten uit Oost-Europa. Berk was niet zoet. Eieren werden alleen als wasmiddel gebruikt. Ze werden ook verbrand in Litouwen en Polen. In Polen, waar suikerbieten werden verbouwd, werd echter suiker toegevoegd. Sommige Asjkenazische joden verrijkten het deeg met olie, eieren en soms saffraan. De gele kleur weerspiegelt de kleur van de gekookte mana. \ \

advertentie

Kara getransformeerd in Amerika. “Alles is gegroeid en gezoet in Amerika”, zegt Joan Nathan, auteur van het bekroonde Joodse kookboek. “De suikerlobby drong aan.” Joden die kwamen voor een beter leven vonden een schat aan nieuwe en goedkope ingrediënten zoals eieren, suiker en maanzaad. “In Europa”, legt Nathan uit. Wit brood en suiker waren veel duurder, dus ik at de hele week zwart brood. Voor de sabbat zullen de Joden wit brood hebben, dus er was een gezegde dat je in Amerika elke dag leeg, wit zoet brood kunt hebben. Upton Sinclair’s jungle Ontdek hoeveel suiker er in het witte brood zit. “Oost-Europeanen, niet alleen joden, hadden al het brood dat erg goed voor hen was”, voegt ze eraan toe. “Plots kregen ze dit vreselijke brood met veel suiker, en ze waren er dol op … Kara was hetzelfde.”

Kara is ook veranderd met de beschikbaarheid van gist, dankzij de Hongaars-joodse immigranten Charles en Max Freishmann, de distilleerderijmakers die de gistproductiemethoden van de familie introduceerden. Thuis en in de bakkerij wordt het deeg groter gemaakt door het deeg op te blazen en meer gist toe te voegen. “Als je een heel sterke, heel zuivere gist op de markt hebt, kun je zoetere, zoute gist maken”, legt Glezer uit.

Interessant is dat Joodse kookboeken na de Tweede Wereldoorlog enkele recepten voor Kara bevatten. De gepubliceerde zijn eenvoudig, gestroomlijnd en gebruiken heel weinig suiker. Nathan zegt dat het meeste brood destijds bij de bakkerij werd gekocht.

Murraykaplan, de eigenaar van Rainbow Bakery in Cranston, Rhode Island, is de laatste Joodse bakkerij in de staat en wordt al 62 jaar puur of met rozijnen gebakken zonder de familierecepten te veranderen. Zijn grootvader opende in 1907 een bakkerij. “Kara staat altijd bekend als zoet eierbrood, niet echt zoet, althans in mijn leven”, zegt hij. “Ik volg graag de traditie, het is zeker goed voor ons, en mensen vinden het leuk.”

Interessant is dat er geen duidelijk antwoord is op de vraag wanneer en waarom rozijnen aan Kara zijn toegevoegd. Journalist en kookboekauteur Leah König suggereert dat rozijnenkara een bijproduct kan zijn van koks die babka maken met extra karadeeg. Daarom is het mogelijk dat rozijnen Kara zijn binnengevallen. Freida Reider’s Hara’s boekBevat een recept voor Kara, gepubliceerd in 1986, dat van generatie op generatie is doorgegeven om rozijnen toe te voegen aan feestdagen en speciale gelegenheden.

Tegenwoordig staat Instagram vol met foto’s van moderne, smakelijke takes, gevuld met salami, geverfd in iriserende kleuren en met 12 mesjes. Mandy Silverman (@mandyliciouschallah) heeft sinds 2013 een onconventionele versie uit zijn keuken in Massachusetts verbrand, met meer dan 30.000 volgers op Instagram (en wat terugslag van traditionalisten).

Diner biedt een context voor experimenten. Ze heeft het over tegencultuur in de late jaren zestig en Amerikaans eten en cultuur in de jaren tachtig: “Een soort postmoderne hybride, zoals bosbessenbagels, oud, niet langer zwaaiend wat erbij komt kijken. De wereld van”.

Een andere opvallende trend bij Silberman is het thuiskleurenbedrijf dat producten promoot op sociale media. Kayla Kaye, die The Kitch al zeven jaar runt vanuit haar huis in New York, zegt dat het een gemakkelijke optie is voor werkende moeders. Daarnaast stelt ze: “Ik denk dat Joods eten niet alleen momenten is in New York, maar in het hele land. Je ziet dat Joods eten overal de menu’s beïnvloedt. Vooral hier jonge Joodse vrouwen die bakken. Er zijn er veel. Ze kunnen er iets van maken van waarde. “

Foto met dank aan: Aliza Sokolow

Creativiteit schept verbindingen, zegt Silberman. “Het werd mogelijk gemaakt door iets ingewikkelder te maken met leuke en belachelijke smaken, toppings en ideeën. [challah] Het is voor meer mensen haalbaarder’, zegt ze. “Hierdoor kunnen ze enkele van de culturen en religies voelen die ze anders nooit zouden hebben gevoeld.”

Leave a Comment

Your email address will not be published.