Ken je stad: deze bakkerij in Chennai werd gebruikt tijdens de Tweede Wereldoorlog.De broden, cakes en koekjes zijn 137 jaar later nog steeds uniek

Het is niet overdreven om Smithfield Bakery een cultureel monument in Chennai te noemen. Deze plaats heeft zijn evolutie gezien van wereldoorlogen en stadswortels. 137 jaar later prikkelen de taarten, het brood en de koekjes van de bakkerij nog steeds de smaakpapillen van de inwoners van Prasawarham en omgeving.

De bakkerij zou in 1885 zijn opgericht door Ponnusamy Naikr van Sadarasappattinam in de buurt van Mahabalipuram nadat hij naar Prasawarkham was verhuisd.

Venkatesh Shankar, eigenaar van de vierde generatie van de bakkerij aan Perambur Barracks Road, zegt dat niemand ze kan verslaan vanwege de kwaliteit en normen die ze stellen, en dat is wat ervoor zorgt dat loyale klanten bij hen terugkomen.Dat is de reden dat ik kom.

“Eerst waren er maar een paar items: een brood, een brood, een paar koekjes. Nu zorg ik voor de faciliteit. Mijn vader en zijn broer hebben de plaats naar een hoger niveau getild door de verkoop te verhogen en nieuwe producten. Mijn vader zei altijd dat de autoriteiten bonnen voor brood uitdeelden, en mensen boden die bonnen aan om ons brood te kopen. Dat is zo”, zegt hij.

Venkatesh zegt dat hij tijdens feestdagen zoals Kerstmis soms naar de winkel kwam om zijn vader te helpen, aangezien hij tijdens zijn jeugd honderden bestellingen ontving.

“In die periode werkte de hele familie hier. Bovenal begon ik te begrijpen wat ons zo speciaal maakt. Mijn vader wordt oud en kan niet vaak meer naar de winkel, maar nu heb ik de leiding”, zegt hij. zegt verhogen.

Veel van de oude medewerkers zijn met pensioen, maar er zijn er nog die deel uitmaken van deze 100 jaar oude winkel. Hij zegt dat hij veel kansen heeft gehad, maar hij blijft bij de winkel omdat hij de werkervaring doorgeeft die hij heeft gewonnen van. volgende generatie.

Met betrekking tot de meest populaire items van de bakkerij, legt Venkatesh uit: De kwaliteit van het brood dat we maken is ongeëvenaard. We maken elke dag ongeveer 150 broden. Het is precies de helft van de maat die eerder werd verkocht. Dertig jaar geleden was het gebied de thuisbasis van een aanzienlijk aantal Britse Indianen. Ze vonden ons product erg leuk. Maar mensen eten liever alleen brood als ze ziek of gehaast zijn, dus hebben ze een verminderde productie. Maar 150 katten per dag is nog steeds veel. Mensen raken gefrustreerd en boos als je zegt dat bepaalde items niet beschikbaar zijn. “

Eigenaar Venkatesh. (Beperkte uitdrukkelijke foto)

Bakkerijvertegenwoordigers zeggen dat er veel snelkoppelingen zijn om de productie te verhogen, maar ze proberen ze niet. “We kunnen een paar broden maken in drie uur, maar dit proces duurt zes uur. We werken in twee ploegen, ‘s morgens en’ s avonds, om 150 broden te maken. Als je kijkt naar het brood dat je bij andere bakkerijen krijgt, Ik zal zien dat het erg dicht is en niet veel gaten heeft, wat betekent dat het gecontroleerde luchtzakken heeft, waardoor het gemakkelijker is om boter te maken. Maar als je naar ons brood kijkt, zijn er veel luchtzakken, waardoor het brood lichter”, zegt hij.

Hij voegde eraan toe dat de gist ervoor zorgt dat het deeg zich kan ontwikkelen en fermenteren. Deze deegfermentatie verlaagt de GI (glycemische index) van het brood. Venkatesh voegde eraan toe dat hoe lager de GI, hoe beter de verteerbaarheid.

“Onze USP is dat we geen chemicaliën of conserveermiddelen gebruiken om de houdbaarheid van onze producten te verlengen. We produceren en verkopen in kleine batches, en we hebben geen enkel product op voorraad. Zelfs nu, na 11.00 uur, doen we dat niet’ Ik heb niet veel,’ zei Venkatesh, eraan toevoegend dat er eerder op de dag verschillende met koekjes gevulde vacatures waren.

En de klant is in sync met hem. Toen we de plaats bezochten, reisden sommigen meer dan 20 kilometer om deze plaats te bereiken op zoek naar hun favoriete snack.

“Deze bakkerij ligt mij nauw aan het hart. De kwaliteit van witbrood, gewone cake en slagroombroodjes kan nooit worden geëvenaard. Ik ga al bijna 30 jaar naar deze winkel. Ik werkte hier bij Greater Chennai Corporation. Maar nu Het lijkt erop dat de gewoonte om hier snacks te eten tijdens mijn ambtstermijn niet is vergeten. Ik ga elke maand naar deze winkel. Ik zal hier zeker tijdens Kerstmis een bezoek brengen. Deze plek is als een mijlpaal voor ons en iedereen kent Smith Bakery omdat de meeste mensen bezoek het regelmatig”, zegt Vatsala Dhevi, een van hun klanten. .

Een andere 39-jarige klant uit de omgeving van Pattalam, die de winkel bezoekt sinds hij vijf jaar oud was, zegt dat hij verslaafd is aan de boterkoekjes en gewone taarten die hier worden gemaakt.

Op de vraag of er wijzigingen waren in de ingrediënten, antwoordde Venkatesh helemaal nee. Hij zegt dat er niet veel is veranderd in hun bakkerij, behalve een locatie een paar straten verderop die hier sinds 2014 is.

“Het merk grondstoffen is misschien veranderd, maar het type en de procedure zijn niet veranderd. en introduceerde verschillende producten, nu inclusief een reeks slagroomtaarten, enkele fusion-items zoals rasamalai-cake en een aangepaste wereldwijde versie van tres leches-melkcake .

In een commentaar op de strenge kwaliteitscontrole van zijn vader zegt Venkatesh dat zijn vader zijn grootste criticus was.

“Het is meestal zoals uw product en mijn product. Hij verwijst altijd naar onze nieuwe producten als de mijne en onze oude producten als de zijne. We zouden ons allemaal zorgen maken, we zouden al onze producten controleren hoe ze zouden worden bereid en hoe ze zouden worden verkocht aan onze klanten… Ik zou me zorgen maken als de grootte van de koekjes zou veranderen. We moeten hem tevreden stellen voordat we verkopen”, voegt hij eraan toe.

Venkatesh zei ook dat hij een idee had om de bakkerij uit te breiden, maar niet zeker was of het massaproductie zou zijn vanwege de korte houdbaarheid van de producten.

“We hebben verzoeken ontvangen voor franchises en investeerders benaderen ons om groot te worden, maar we zijn sceptisch. Het was misschien geen grote winst, maar we zijn erin geslaagd de naam te behouden, en we moeten ook nadenken over de verspilling als we veel ervan en het blijft onverkocht Nee, dat maakt hier niet uit, mensen kennen deze winkel en we maken exclusief en verkopen ze elke dag.

“Als ik een tweede unit zou opzetten, zou ik voor hen een beleving van de winkel moeten creëren. We hebben geen plannen om uit te breiden, misschien over een paar jaar nadat we genoeg marketing hebben gedaan en tevreden zijn dat we genoeg hebben tijd voor een tweede eenheid”, voegt hij eraan toe.

Ten slotte, wanneer hem wordt gevraagd naar de betekenis van de naam van de winkel, zegt Venkatesh dat hij de werkelijke reden erachter niet kent.

Leave a Comment

Your email address will not be published.