Keuken van deze week: Gegrilde Kaas (Manifest)

Jim Dixon schreef over eten voor WW Al meer dan 20 jaar, maar de laatste tijd, heeft hij het grootste deel van zijn tijd doorgebracht in zijn op olijfolie gerichte speciaalzaak, Wellspent Market. Jim houdt altijd van eten en stuurt wekelijks recepten via de nieuwsbrief om klanten aan te moedigen om te koken. Ik ben blij dat hij terug is en een speciaal gerecht kookt. WW lezer.

Er zijn maar weinig dingen die de uitdrukking “meer dan de som der delen” beter omschrijven dan een broodje gegrilde kaas. Kaas en brood worden door warmte omgetoverd tot een zachte en rustgevende bite, vertrouwd en verrassend lekker. Maar om die bijna perfecte smeltervaring te krijgen, moet je speciaal zijn.

Begin met het juiste brood. Traditionalisten kunnen aandringen op een wit sandwichbrood. De zachte broodkruimels hebben een licht taaie textuur en zijn zorgvuldig gebakken in een gouden kleur, wat hun charme is. Rustiek brood is echter een dikkere schil en kruimels die een betere sandwich maken met een betere smaak en textuur. Lokale bakkerijen gebruiken beter meel en langere fermentaties om heerlijk brood te bakken. De perfecte tosti’s verdienen echt heerlijk brood.

Kies je kaas zorgvuldig. Je hebt er minstens twee nodig, maar drie is beter. Ik begin met een van mijn favoriete kazen, de scherpe cheddar. Het lange verouderingsproces produceert een zure tong die complexer is en de smaak verheldert. Zachte kazen zoals Münster, Provolone of de lokale Oaxaca-stijl van Don Floylan uit Salem zorgen voor een zacht contrapunt met scherpe cheddar, die goed smelt. Maar voor een perfecte smeltkwaliteit heb je ook Amerikaanse plakjes nodig.

Kaas snobs hebben er misschien een hekel aan, maar de mix van echte kaas (saai, industriële cheddar of colby) met wat extra zuivel en geëmulgeerde zouten smelt als geen ander. Een plakje voegt een plakkerige, melige smaak toe die onaantastbaar is voor andere kazen.

U kunt extra in de verleiding komen, maar weersta. Ik genoot van het algehele resultaat met ansjovis, paprika, spek en pittige en uitgebreide varkenssalami “Nduja” in de gegrilde kaas, maar in de meeste gevallen dacht ik dat ik het met rust had moeten laten. .. Hetzelfde geldt voor smaakmakers, vooral mayonaise. Ik hou van zulke dingen, maar het staat in de weg en voorkomt dat de kaas smelt in de luchtige, open zakjes van dat goede brood dat je gebruikt.

En smeer de mayonaise niet aan de buitenkant van het brood. Ja, het verbrandt niet gemakkelijk en voegt een beetje knapperigheid toe, maar geen van beide eigenschappen weegt op tegen het gedoe van het vullen van de buitenkant van de sandwich. Als de dingen opgestapeld zijn, is het gemakkelijk om de mayonaise erop te doen, maar als je hem omdraait en aan de andere kant legt, vind je de mayonaise overal. Het is het niet waard. Een van de wonderen van de perfecte gegrilde kaas is het gemak om te maken. Snijd de kaas gewoon in plakjes, leg hem op het brood en grill hem.

Natuurlijk zijn er vooroordelen, maar ik denk dat extra vierge olijfolie beter is dan boter voor het grillgedeelte. Ik ga niet tegen je vechten, maar ik denk dat mijn gegrilde kaas op olijfolie beter smaakt dan jouw boterversie. Nadat de sandwich is samengesteld, verwarmt u een kleine gietijzeren koekenpan een paar minuten op middelhoog vuur, voegt u een eetlepel extra vierge olijfolie van goede kwaliteit toe en plaatst u de sandwich voorzichtig in een pan.

Dek het af en kook een paar minuten, zorg ervoor dat het brood niet te donker is. De Maillard-reactie tussen aminozuren en koolhydraten in brood vereist de creatie van nieuwe verbindingen zoals furanon die tonen zoals karamel toevoegen, maar niet de bittere verkoling van koolstof. Draai de sandwich voorzichtig om, voeg een beetje meer olijfolie toe als de pan er droog uitziet, zet het vuur lager, dek af en kook nog een paar minuten. Eet meteen terwijl de kaas smelt.

Leave a Comment

Your email address will not be published.