Koude noedels: Verfrissende koude noedels van “Korean vegan”

Het was een beetje eng toen Joanne Lee Molinaro voor het eerst werd besproken op TikTok.

“Ik denk tenminste niet dat er echt een manier is voor mijn vintage jongens om zich daarop voor te bereiden”, zegt Molinaro. “Ik was een beetje bang om veel ogen te hebben.”

Op zoek naar iets om vroeg in de pandemie te doen, begon Molinaro, destijds een fulltime advocaat, op TikToks te posten over het leven in de advocatuur en de politiek. Ze maakte zich een beetje zorgen over hoe klanten en collega’s haar video zouden bekijken, inclusief de eerste virale video, de ‘clapback’-video. Maar toen haar Koreaanse video van geroosterde zoete aardappel ook viraal ging, zag ze een kans.

“Ik was echt dol op voedselvideo’s toen ik zoveel mensen ervan zag genieten”, zegt ze.

Momenteel heeft ze meer dan 3 miljoen volgers op TikTok en nog eens 650.000 volgers op Instagram. Haar recept werd genomineerd voor de James Beard Book Award in haar debuutkookboek in de categorie groentegerechten. Koreaanse veganist.

Een paar jaar geleden, toen ik hoorde dat ik de James Beard Award voor kookboeken en andere voedselboeken kon winnen: “Zou het niet geweldig zijn om ooit een door James Beard genomineerd boek te schrijven? Maar het is als een lege taart. Het was alsof , “Ok, Joan”, zegt ze. “Het is dus een zeer hyperrealistische eer om mijn eerste kookboek te nomineren.”

Molinaro, geboren en getogen in Chicago, is onlangs naar Californië verhuisd en is sinds 2016 veganist. Ze werkt nog steeds als advocaat, maar ze schakelt fulltime over op het schrijven en creëren van foodcontent. “Veganistisch” populair Koreaans eten.

Veel van de verhalen die ze in kookvideo’s vertelt, zoals de verhalen die ze in kookboeken vertelt, gaan over de ervaringen van immigranten in haar familie, vooral in haar familie. Voor Molinaro zijn eten en gezin onlosmakelijk met elkaar verbonden. “Ik dacht meteen dat mijn tante me had geleerd hoe ik John moest maken”, zegt Molinaro, toen ze onlangs John maakte, of pannenkoeken en beignets in Koreaanse stijl op Instagram Live.

“Al deze dingen, ik kan niet Nee Denk aan wanneer ik aan het koken ben, “zegt ze. “Maar wat interessant is, is dat als je één laag stript, je deze verhalen over eten kunt horen met je familie, de mensen die je voedt of de mensen die je voeden.”

Ze zegt dat ze nog een laag afpelt. Dan ontdek je misschien de drijfveren achter die verhalen en recepten. Molinaro vroeg haar tante, die heeft geholpen met veel recepten in het kookboek, hoe ze alle stappen en ingrediënten herinnert. Haar tante zei dat ze zich de dood van haar moeder herinnert toen ze jong was.

“Ze zei: “Ik herinner me dit allemaal omdat ik mijn moeder zo erg mis, en dit zijn de enige herinneringen die ik nog heb”, zegt Molinaro.

Volgens Molinaro is dit wat voedsel kan doen. Onthult details van mensen die bij de kachel staan ​​of aan het avondeten zitten.

“Het ontwapent je… en het ontwapent de mensen met wie je eet, omdat je samen het brood breekt en daar gaat zitten”, zegt ze. “Het is al een niveau van kwetsbaarheid dat velen van ons als vanzelfsprekend beschouwen. En we zitten al aan tafel. Waarom ontgrendel je het niet wat meer en kijk waar het heen gaat? “

@thekoreanvegan #storytime @@ eatjust #RealGoodEggs #JUSTEggPartner #foodtok #foodtiktok #koreanfood # 전 # tofu ♬ Rain-Sadness

In haar kookboek heeft Molinaro een recept voor koude noedels, of koude soba (zie recept hieronder), een van haar vaders favoriete noedelgerechten.

“Veel van de noedelgerechten in het boek zijn, oh, deze Het is zijn favoriet. Nee, deze Het is zijn favoriet’, zegt ze.Haar vader maakte het altijd voor Molinaro en haar broer, maar dat betekent niet dat het ook zo was zij favoriet.

“Ik hield niet van de koude noedels die groeien vanwege mijn vader”, zegt Molinaro lachend. “Hij zal het altijd voor elkaar krijgen, en hij was er niet echt goed in. Het was erg waterig en smaakloos.”

Molinaro heeft het recept vervolgens bijgewerkt door twee soorten koude noedels te combineren. Er is Bibim koude noedels, een pittige gemengde noedelschotel, gevolgd door mur (of “water”) koude noedels geserveerd in ijskoude soep.

De Molinaro-versie combineert het beste van twee werelden. Ze beschrijft het als een heldere, verfrissende, koude soep die perfect is voor warme dagen en een ideale smaak als je je down voelt.

“Die saus is heel helder”, zegt ze. “Kijkend naar wat erin zit, het heeft gochujang, peer, zuur en zoetheid, allemaal gemengd om deze prachtige rode saus te maken. Je voelt je er gewoon beter door. Sindsdien heeft ze het. Ik kookte eten voor mijn vader, die hield van .

Zoals veel recepten in haar boek, hebben haar koude noedels een diepere betekenis voor Molinaro, wiens vader werd geboren in Noord-Korea, waar koken populair was. Hij kan niet terug naar zijn geboorteland waar zijn moeder koude noedels voor hem maakte.

“Als we het hebben over de kracht van voedsel”, zegt Molinaro.[it has] Het vermogen om mensen te vervoeren naar plaatsen die mogelijk niet voor de rest van hun leven fysiek toegankelijk zijn. “

Het volgende recept wordt weergegeven in Koreaanse veganist, Door Joan Lee Molinalo.

Dit gerecht is een van de eerste dingen die mijn vader me leerde koken, dus het doet me altijd aan hem denken. Daarom werden mijn broer en ik blootgesteld aan talloze herhalingen van waterige, flauwe en te gaar koude noedels voordat mijn vader het eindelijk afmaakte. Hoe smaakt de perfecte koude noedels? Nu zijn er twee soorten: pittige bibin (“gemengde”) koude noedels en mur (“water”) koude noedels. De eerste is de smaakbom. Het is vurig, scherp en heerlijk. De tweede mur koude noedel is verfrissend omdat de soep ijskoud wordt geserveerd. Ik begreep niet waarom de twee versies niet konden worden gecombineerd om een ​​”meer perfecte” koude noedels te vormen, maar ik ontdekte dat die reden niet bestond! Deze koude noedel combineert de sterke punten van zowel Bibim-guk als Mur koude noedels om een ​​complexe maar verfrissende maaltijd te bieden. Dit zal veel sneller klaar zijn dan mijn vader.

Opmerking: De meeste Aziatische supermarkten verkopen koude noedels en soep- en sauspakketten samen. Er zijn twee soorten koude noedels. Mour (“water”) koude noedels, die meestal veel meer soep bevatten, en bibin (“gemengde”) koude noedels. Dit recept gebruikt geen bouillon of bronpakketten, dus beide soorten werken. In plaats van ijsblokjes toe te voegen, kun je de bouillon ook ongeveer 30 minuten in de vriezer leggen tot hij bijna gesneden is. Tegen de tijd dat je de noedels, saus en garnering toevoegt, beginnen de slashes te smelten tot een verfrissende noedelsoep.

materiaal

Voor saus:
1 Koreaanse peer geschild en in blokjes gesneden
1/4 rode ui
4 groene uien, gesnipperd
4 stuks knoflook
2 tl geraspte gember
Gochugal 1/2 kop
Gochujang 1/4 kop
1/2 kop bruine rijstsiroop
6 eetlepels sesamolie
1/4 kop rijstazijn
2 eetlepels sojasaus
2 tl zout
2 tl versgemalen zwarte peper

Voor noedels:
25 oz (720 g) koude noedels (zie opmerking hierboven)
4 kopjes groentebouillon op kamertemperatuur
1/4 kopje mirin
1/4 kop rijstazijn

voor garnering:
Een Perzische (mini)komkommer gesneden in rondjes van 1/8 inch dik
1 Gyerranmari, in kleine reepjes gesneden
Baechu-kimchi 1/2 kop
1/4 Koreaanse peer, versnipperd
2 eetlepels sesamzaadjes
4 tl sesamolie

richting:

1.1. Maak de saus: Een keukenmachine die Koreaanse peren, uien, sint-jakobsschelpen, knoflook, gember, gochujang, gochujang, bruine rijstsiroop, sesamolie, azijn, sojasaus, zout en peper tot een zeer glad mengsel mixt. Laat de saus afkoelen. (De saus wordt maximaal een week in de koelkast bewaard.)

2.2. Bereid de noedels: Doe water in een grote pan en breng aan de kook. Voeg de noedels toe en laat ongeveer 3 minuten sudderen tot ze taai zijn. Giet de noedels af met een vergiet, bestrijk ze met koud water en laat ze stromen tot ze zijn afgekoeld.

3. Meng in een middelgrote kom de groentesoep, mirin en azijn. Doe de soep in vier diepe kommen (om te serveren). Voeg 3-4 ijsblokjes toe aan elke kom (zie opmerking hierboven).

4. Verdeel de noedels in 4 gelijke delen en doe ze in elke kom soep. Lepel 4 tot 6 eetlepels saus (meer of minder, afhankelijk van de tolerantie van de kruiden) over de noedels.

5. Voeg komkommer, gieranmari, kimchi en peer toe aan de noedels. Bestrooi met gegrilde sesamzaadjes en besprenkel met sesamolie.

Leave a Comment

Your email address will not be published.