Langzaam gestoofd lamsrecept voor de zomer

Over zomerweer gesproken, toch? Ik spreek het uit als “zeer warm en vochtig”. Dat is natuurlijk niet overal het geval, maar ik ken genoeg mensen die volmondig “ja” antwoorden op de vraag: “Is het warm genoeg voor jou?” En toen hem werd gevraagd: “Ga je koken?” Sommige mensen zetten van juni tot oktober niet eens de oven aan of koken geen water in een pan.

Koken in de hitte, zomer of niet, maakt deel uit van kok zijn. Omarmen. Mensen over de hele wereld koken elke dag routinematig in warme klimaten. Zelfs als je buiten kookt, kun je niet ontsnappen zonder te zweten.

Zomerkoken heeft een strategie. Vroeg in de ochtend, voordat de dag opwarmt, is een goed moment om vroeg te beginnen met eten. En als je zou kunnen koken voor morgen, misschien in de koelere uren van de avond? – zeer goed. Alle recepten voor het menu van deze maand kunnen een dag van tevoren worden bereid, maar zijn niet verplicht.

Het is moeilijk om niet middelmatig te zijn als je nu naar een boerenmarkt gaat. Drop-dead prachtig fruit en groenten spatten in alle kleuren – naar hartelust. Bekijk de fijn getextureerde en olieachtige mousserende aubergines! Rijpe tomaten in alle soorten en maten – huil! snijbonen en mungbonen en verse gepelde bonen. Piekbessen en vooral prachtig steenfruit. Ik heb moeite met ademhalen. Binnen of buiten, vandaag of morgen, maak een diner met zulke smaakvolle ingrediënten.

Gebruik aubergines om een ​​rokerige spread te maken bestrooid met komijn en smeer op flatbread. De eerste stappen in het proces zijn leuk. Je kunt de aubergine helemaal bakken. Plaats ze direct boven hete kolen of de vlam van een gasbrander en draai ze tot ze helemaal zwart zijn, pureer ze gewoon met tahini, citroen en olijfolie.

Serveer met een lichte tomatensalade. Granaatappelmelasse, sumak en geroosterde walnoten zetten de tomaten in vuur en vlam, zo leerden we van onze vrienden in Istanbul. Of, als je wilt, smeer stukjes warme pita of lavash in met gerookte aubergine en garneer met tomaten.

Op de boerenmarkt van Santa Monica verkopen verschillende kraampjes vlees van de boerderij als een kleine bijzaak. Van de ene pakte ik een lamsschouder zonder been. Ik wist dat het sappig zou zijn als het ongeveer 3 uur langzaam gekookt zou worden. Ik doe het op een indirecte hittebedekte grill of in een langzame oven.

Vervolgens was het plan om het vlees te versnipperen en te combineren met mooie groene en gele snijbonen en smoren. Bestrooi vervolgens rijkelijk met vers gehakte dille, munt en peterselie. Het is zo’n combinatie dat de garnering van aubergine en tomaat met dezelfde kruiden werd gehakt en allemaal samen werd geserveerd.

Het dessert voor deze maaltijd draait om steenfruit, meloen en bessen. Eventueel gesneden fruitsalade of compote. (Vroeger werd zo’n gerecht Macedonisch genoemd.) De kunst is niet alleen om het fruit zacht te maken. Verdun in plaats daarvan een kleine hoeveelheid zelfgemaakte jam met een beetje wijn of likeur. Als je alle suiker gebruikt, voeg dan heel weinig suiker toe. Koel Serveren. Dat is precies het op warme zomerdagen en -avonden, vooral als er een lichte bries staat. En nog een glas rosé.

recept: Rokerige aubergine flatbread en tomatensalade | | langzaam gegaarde lamsschouder en sperziebonen | | zomerfruitcompote

Leave a Comment

Your email address will not be published.