Linguine met artisjokken, asperges en citroen-munt ricotta

Het gemarineerde artisjokhart is het middelpunt van de opkomende keuken van het bedrijf. Het recept vereist verse linguine die in de winkel is gekocht. Zoek naar een aspergespeer die zo dun is als een potlood. Zo wordt het knapperig en zacht. “Vergeet niet de koekenpan af te dekken nadat je de pasta hebt toegevoegd. Christopher Kimball schreef in het kookboek van Milk Street, The World in a Skillet, dat het deksel de pan warm houdt en dat de ingrediënten op hun plaats zitten. Zorg ervoor dat het gaar is zonder overmatig verdamping.

totale tijd: 40 minuten

Opslag opmerking: Zet het pasta- en ricottamengsel maximaal 2 dagen apart in de koelkast. Ricotta-kaas kan na koeling scheiden, maar roer alleen snel.


Portie:

vier

Geteste maat: 4 porties

materiaal
  • Voor ricotta
  • 1/2 kop (4 ons) verse volle melkricotta

  • 1/2 kop (1/2 ounce) licht verpakte verse munt, fijngehakt

  • 2 theelepels fijn geraspte citroenschil en 1 eetlepel citroensap (beginnend met 1 citroen)

  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie

  • Fijn zout

  • Vers gemalen zwarte peper

  • Voor pasta
  • 1 el extra vergine olijfolie

  • 4 ons in blokjes gesneden pancetta

  • Twee middelgrote sjalotten (4 ons totaal), gehalveerd en in dunne plakjes gesneden

  • 3 kopjes water, en meer indien nodig

  • Verse linguine in één (9 oz) pakket

  • Eén (14 ons) kan artisjokharten halveren en uitwerpen, zoals het merk Cento (ongeveer 8 1/2 ons artisjokharten).

  • 1 pond asperges, diagonaal bijgesneden en in stukken van 1 inch gesneden (zie kopnoot)

  • 2 ons Pecorino Romano-kaas, fijn geraspt (ongeveer 1 kop), gespleten

  • Snijd in 2 of 2 eetlepels ongezouten boter

  • Fijn zout

  • Vers gemalen zwarte peper


richting

Voeg in een kleine kom ricotta, munt, citroenschil, sap en 2 eetlepels olie toe en roer. Kruid met peper en zout en meng. Indien niet onmiddellijk gebruikt, afdekken en in de koelkast bewaren.

Verhit een eetlepel olie in een matig verwarmde 12-inch koekenpan met antiaanbaklaag tot ze fonkelt. Pancetta toevoegen en al roerend 3-5 minuten krokant bakken. Voeg de sjalot toe en kook ongeveer 2 minuten al roerend tot ze zacht is. Voeg water toe en roer om het vuur te verhogen en aan de kook te brengen. Voeg linguine toe en roer om de noedels te scheiden, dek af en breng aan de kook, roer af en toe ongeveer 3 minuten tot de pasta net shy om al dente is.

Roer het artisjokhart om en strooi de asperges erover. Kook 2-3 minuten zonder te roeren tot de asperges zacht en knapperig zijn en de pasta al dente is. Haal van het vuur, voeg pecorino en de helft van de boter toe, meng en mix tot de boter smelt. Voeg eventueel 1 eetlepel water per keer toe zodat de saus licht aan de pasta blijft plakken. Pas de smaak aan met peper en zout naar wens.

Verdeel over kommen, schep het ricottamengsel erop of aan de zijkant en voeg de rest van de pecorino toe.


Recept saus

Geciteerd uit “Milk Street: The World of Skillet” van Christopher Kimball (Hachette Book Group, 2022).

Getest door Ammalony.

Mail je vraag naar de foodsectie.

E-mail uw vraag naar de voedselsectie op [email protected]..

Leave a Comment

Your email address will not be published.