Linguine met champignons, uien en tomaten – Cleveland Clinic

Amatrice is een klein Italiaans stadje niet ver van Rome. Dit gerecht, genoemd naar de stad, is beroemd om zijn bucatini-pasta (dikke spaghetti-achtige noedels met een gat in het midden) gemaakt van guanciare (gezouten varkensgrappen), uien en tomaten.

De Cleveland Clinic is een academisch medisch centrum zonder winstoogmerk. Adverteren op onze site helpt onze missie te ondersteunen. We onderschrijven geen andere producten of diensten dan de Cleveland Clinic.beleid

De “When Way” versie van Amatriciana (dieet/dieet levensstijl) vervangt bacon door shiitake paddenstoelen. Geloof ons: je mist nooit bacon! De umami-smaak van gewokte champignons is net zo lekker, maar dan zonder verzadigd vet.

Voorbereidingstijd: 25 minuten

Kooktijd: 22-24 minuten

materiaal

  • 12 ons verse dikke shiitake-paddenstoelen
  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • 3/4 theelepel koosjer zout
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 kleine rode of gele ui (6-7 ons), half verticaal, horizontaal in dunne plakjes gesneden
  • 3 stuks knoflook, gesnipperd
  • 1/2 kopje geplette tomaten
  • Proef 1/4 tot 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 8 oz volkoren linguine
  • Geraspte Pecorino of Parmezaanse Nolegiano kaas (optioneel)

richting

  1. Veeg de shiitake-paddenstoelen schoon met een vochtige papieren handdoek. Snijd de stengel af en gooi weg. Snijd de dop in plakjes van 1/2 inch dik.
  2. Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg olijfolie toe en vervolgens plakjes champignons. Pas de smaak aan met peper en zout. Bak tot de champignons bruin en krokant beginnen te worden, roer regelmatig en bak 10-12 minuten.
  3. Doe de uien in een koekenpan en bak ze 10-12 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg knoflook toe en roer 2-3 minuten. Voeg geplette tomaat en rode pepervlokken toe en laat minstens 1 minuut sudderen. Haal van het vuur. Een deken die lekker warm blijft.
  4. Doe intussen water in een grote pan en breng aan de kook (groot genoeg om de linguine intact te houden). Voeg zout toe aan kokend water, voeg linguine toe en kook al dente volgens de instructies op de verpakking.
  5. Breng de pasta met een tang uit het kookwater over in een koekenpan met een mengsel van champignons. (Niet in een vergiet gieten, want je wilt pastakookwater meenemen.) Als je het watergehalte wilt verhogen, voeg dan 1 eetlepel pastakookwater toe tot de saus de gewenste concentratie heeft bereikt.
  6. Doe de pasta in de saus en laat nog een minuut sudderen. Doe de pasta over in een grote serveerschaal. Voeg, indien gebruikt, een laagje geraspte pecorino of Parmezaanse kaas toe en serveer als een mengsel.

Voedingsinformatie (per portie)

Maken: 2 porties (1 portie = 1 kop)

Calorieën: 361
Totaal vezel: 7,8 g
In water oplosbare vezel: 0 g
Eiwit: 7,2 g
Totaal vet: 28,8 g
Verzadigd vet: 4g
Gezond vet: 24,4 g
Koolhydraten: 22,8 g
Suiker: 4,1 gram
Toegevoegde suiker: 0 g
Natrium: 253 mg
Kalium: 701 mg
Magnesium: 42 mg
Calcium: 33 mg

* De saus voor dit recept wordt traditioneel geserveerd met bucatini, maar het is vaak moeilijk om een ​​volkoren versie te vinden. Linguine, fettuccine of een andere lange noedel is een goed alternatief.

— — Van wat te eten in een kookboek door Michael F. Roysen, MD, Michael Kurpan, MD, MPH, Jim Perco, Senior, CEC, AAC..

Leave a Comment

Your email address will not be published.