Maak deze plakkerige, brutale varkensribbetjes uit Oma’s schuilplaats in Portland

“Gegrild varkensvlees met zoete karamel en een deel van de suiker die op het varkensvuur druipt, benadrukt dit symptomatische aroma dat in huis, op straat en rond de straten kan worden geroken”, zegt hij. .. “Het betekent gewoon dat er goede dingen zullen komen.”

In eerste instantie geïnspireerd door de zwarte bonen spareribs in de dim sum kar, worden deze ribs beïnvloed door de persoonlijke en professionele achtergrond van een aantal medewerkers. De ribben worden droog gewreven met Chinees vijfkruidenpoeder, bestreken met karamel van Vietnamese vissaus en geserveerd met pittig geroosterd tomatensap, een typisch Laotiaanse saus. In het restaurant gebruikt Pisha-Duffly ribchips. Ribchips bevatten veel vet, zijn rijk aan kraakbeen en zijn een zeer smaakvolle snit die vaak wordt aangetroffen in de Maleisische keuken. U kunt uw favoriete varkensribstuk gebruiken. Heb je een barbecue? Je kunt deze baby’s helemaal in de oven maken – dat hebben we gedaan, met geweldige resultaten. Ik heb alle ingrediënten bij Hong Phat (101 SE 82nd Ave). Serveer deze ribben met gewone witte of kleefrijst, rijstnoedels of sla wrap.

Door Thomas Pisha-Duffy

Voor 4 personen

materiaal

Voor ribben:

£ 5 Varkensribbetjes, spareribs, baby back ribs of ribtips

2 eetlepels Vijfkruidenpoeder

Koosjer zout

Voor vissauskaramel:

7½g Thaise vogel chili, steel verwijderd (ongeveer 5 chili)

2 kopjes suiker

50 gram Galangal (ongeveer 1 wortel)

50 gram Citroengras (ongeveer 4 bollen)

5 gram Limoenblaadjes (ongeveer 8 blaadjes)

½ kopje Vissaus, in tweeën delen

Voor geroosterde tomatenkaken:

150g Minitomaatjes (ongeveer 12)

50 gram Sjalot, gepeld (ongeveer 2 sjalotten)

15g Knoflook, gepeld (ongeveer 3 teentjes)

6 gram Serranopeper of jalapenopeper, steel verwijderd (ongeveer ½)

7½g Thaise bird’s eye chili peper, steel verwijderd (ongeveer 5)

1 eetlepel Neutrale olie

ik kan Jackfruit, afdruiprek (ongeveer één groot stuk)

45 gram Limoensap (van ongeveer 4 limoenen)

Een handvol koriander

Voor garnering:

Een handvol koriander

Een handvol verse munt

Een handvol Thaise basilicum

2 Limoenblaadjes

2 eetlepels Vissaus karamel

Methode

1. Maak vissauskaramel.

Schil de galanga met een mes en snij in dikke plakken. Gooi de buitenste laag citroengras weg en gebruik alleen de eerste 10 cm bollen. Snijd in stukjes van inch.

Voeg suiker toe aan de pan, begin te smelten op middelhoog vuur en voeg indien nodig 1 eetlepel water toe. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

Voeg als het gesmolten is de helft van de vissaus toe, roer en los weer op. Voeg laos, citroengras en limoenblaadjes toe en laat 1 uur weken. Zeef de kruiden, gooi ze weg en zet ze opzij.

2. Maak geroosterde tomatenkaken.

Verwarm de oven voor op 450 graden. Doe tomaten, sjalot, knoflook en chili in een kom en meng met olie en zout. Verspreid in een enkele laag over een hele bakplaat bekleed met perkament en rooster 15-20 minuten of tot de tomaten verkoold zijn, maar de knoflook niet. Gooi de zwartgeblakerde knoflookteentjes weg.

Doe de geroosterde groenten in een keukenmachine met jackfruit en meng goed. Voeg limoensap en koriander toe en roer. Voeg zout naar smaak toe.

3. Kook de ribben.

Verwarm de oven voor op 300 graden. Strooi veel zout over de ribben en wrijf ze in met vijfkruidenpoeder.

Wikkel de ribben in folie, leg ze op een bakplaat en bak ze 2 uur. Haal de rib uit de folie.

Bij het grillen: Bestrijk met karamel van vissaus en grill op middelhoog vuur tot ze bruin zijn. Bak de ribbetjes met vissauskaramel regelmatig gaar, maar laat ze niet van de botten vallen.

Bij gebruik van de oven: Bestrijken met karamel van vissaus en nog 1 tot 1,5 uur braden. Haal elke 20 minuten uit de oven en bestrijk met extra vissauskaramel.

4. Afmaken en voorzien.

Een siphonadekruid voor garnering. Doe kruiden en vissauskaramel in een kom, schep de ribben om, roer en bedek. Serveer met geroosterd tomatensap en geniet van je favoriete kant.

Leave a Comment

Your email address will not be published.