Maak een 21e-eeuws Juneteenth-menu met één recept tegelijk

Afro-Amerikanen snakken naar de lokaal geoogste USDA Prime Liberty van kust tot kust vanwege al zijn bittere zoetheid.

Meer dan twee jaar nadat president Abraham Lincoln de emancipatieproclamatie had ondertekend, arriveerde generaal Gordon Granger op 19 juni 1865 in Galveston, Texas, waar hij General Order nr. 3 uitvaardigde en iedereen tot slaaf maakte. De mensen die werden gemaakt zijn nu vrij. De impact van het bevel was niet onmiddellijk voor de meer dan 250.000 tot slaaf gemaakte zwarte Texanen. Sommige plantage-eigenaren weigerden informatie te verstrekken en stelden het uit tot het einde van een ander oogstseizoen. Maar een jaar later, in 1866, begon de informele Juneteenth-viering in Texas.

Ik vier 16 juni met de slimste mensen op culinair gebied tijdens de Seoul Summit, een symposium opgericht door redacteur en schrijver Toni Tipton-Martin in Austin, Texas, om de geschiedenis van Afrikaans-Amerikaans eten te vieren. Op het dak met mijn geliefde vriend in New York. En in Georgië verstopte de vochtigheid zich in de bossen die de gasten omringden. Ik zit onder een carport, met afgebladderde verf boven mijn hoofd en vliegende muggen rond voedsel dat bedekt is met folie: Italiaanse kippenworsten gekocht bij een dikke supermarkt, zoete kilo’s als boter Taarten, gerookte en gekruide varkensribbetjes, luchtkamertomaten en geroosterde zomersalade-aubergines .

We organiseerden een verguld diner met een hele salade van geroosterde vis en zomerbonen op een keramische schaal, en keerden zorgvuldig de tafel om, bedekt met bruin geverfd linnen, vergezeld van een rode punch verrijkt met rum. Een jaar lang organiseerde ik een pop-up bij Pelzer’s Pretzels, een klein pretzelbedrijf dat momenteel gesloten is en een gekarameliseerde, met krakeling bezaaide wortelbiervlotter in Philadelphia-stijl aanbiedt. Brownsville Community Cooking Center en Cafe Farm Tour. Gasten genoten van de klassieke gerechten van Garaghi Chi, zoals rode rijst en okrastoofpot. Elk van deze vieringen was een tijd om het lawaai van de werkwereld af te sluiten en te genieten van eten en vrijheid. Jarenlang is Juneteenth mijn jaarlijkse traditie geworden, zelfs mijlenver verwijderd van wat ik mijn geboorteplaats noem.

Net als de Grote Zwarte Migratie zelf, reisde Juneteenth per trein of auto van de geboorteplaats van Texas naar alle staten van de Unie waar Jim Crow niet de de facto gouverneur was.Daniel Vaughn schreef in Texas Monthly in 2015 Het barbecueartikel van Juneteenth: “Het menu-item was niet alleen barbecue. Half juni was het begin van het Texas-watermeloenseizoen, dat ook een plekje op tafel kreeg. Galveston Daily News. Er werd gemeld over een staatsbrede viering in 1883. Tijdens de viering in San Antonio werden “23 wagens geladen met watermeloenen … in een verbazingwekkend tempo vernietigd.” In 1933 was het menu geconsolideerd volgens de Dallas Morning News. “Watermeloen, barbecue en rode limonade worden in grote hoeveelheden geconsumeerd.”

Verborgen in het Juneteenth-verhaal is een klein moment van persoonlijke overwinning dat we nooit zullen weten. De bevrijding heeft de samenleving als geheel getransformeerd, maar hoe heeft het de levens van individuen beïnvloed? Stille overwinningen volgen vaak een feest dat een herriemaker verdient.

Mijn overgrootvader, George Taylor, verliet Oconee, Georgia, genoemd naar de Creek Indian of Oconee tak van de Mascogi-stam, een stad ongeveer 16 kilometer ten zuiden van de Universiteit van Georgia, voor een rijkere toekomst in Athens, Georgia. -Mijn tante, twee tantes en mijn oom waren bijna close. Later trouwde de Koreaanse oorlogsveteraan Hubert “Borley” Taylor met Mildred. Ze baarden mijn moeder.

Haar moeder, Janice Marie Taylor, studeerde in 1972 af van de middelbare school en stemde dat jaar voor het eerst bij de presidentsverkiezingen (een overwinning die ze nog nooit heeft meegemaakt). Ze verdiende de kost als arbeider in een kippenfabriek. Kippen ontmantelen voor meer dan 40 uur per week. De rest was luxe. Op een dag krijg ik waarschijnlijk net zoveel koffiepauzes en verjongingspauzes als zij in een week. De lunch kan meer dan twee uur duren. Mijn moeder heeft me geleerd hoe ik moet ploeteren. Uit mijn ervaring heb ik ontdekt dat het oké is om te pauzeren.

Toch heb ik de drang niet geleerd om die dag te cultiveren en me naar de volgende dag te haasten. Pauze.

In rust verbind ik me met mezelf op manieren die mijn voorouders niet mochten. Er was geen ruimte voor hen. Hun arbeidersjobs omvatten geen verpleegkamer, een vakantie om te stemmen, een sfeer van open praten over angst, of een sfeer van een verjaardagslunch met taarten en kaarsen. Wetende dat het mijn verantwoordelijkheid is om dankbaar te zijn zonder de naam van mijn voorouder te vergeten als de kamer vol is en niemand luistert, stel ik een wekelijkse intentie vast.

We moeten iets speciaals doen voor onszelf en onze dierbaren, zelfs op feestdagen, heilige dagen en niet-speciale dagen. Deze kleine alledaagse tradities, deze gewone moleculen, kunnen kracht en betekenis hebben, als we dat toestaan. Vrijetijds- en zorgrituelen zijn een bewijs van wat Juneteenth mogelijk heeft gemaakt, zoals het stemrecht en aparte bussen. Ik wil dat mijn zoon, Garvey, deze rituelen accepteert, voelt en begrijpt als een belangrijk element van het erfgoed van Juneteenth.

recept: Watermeloen gemberbier | Gegrilde poblano en zeer groene koolsalade | Perzik en melasse kip | Aardbeien sumak cake

Dit artikel is een fragment uit Nicole A. Taylor (Simon & Schuster, 2022), “Watermelon and the Red Bird: Cookbook for the Celebration of 16 juni and the Blacks.”

Leave a Comment

Your email address will not be published.