Maak een recept voor de Afghaanse familie van Chef Noori: Mantu-aardappelschillen

“Dit is een recept dat mijn leven heeft veranderd”, zegt chef-kok Hamidura Nuri, een vluchteling uit Afghanistan, die zich in 2015 met haar gezin in de Verenigde Staten vestigde met een speciaal immigrantenvisum (SIV). “Als ik een aardappel schil, huil ik misschien nog steeds.”

Chef Nouri herinnert zich zijn moeder die overgebleven aardappelen bakte en groenten sauteerde in een saus gemaakt van geroosterde rode paprika’s. “Dit was onze overlevingsmaaltijd.”

“In die tijd was het leven heel moeilijk voor ons”, zegt hij. Het is nu nog erger. Duizenden kinderen lijden… Moeders koken iets voor hen om te overleven.”

Chef Nouri, opgeleid in koken in Afghanistan, begon kort na aankomst in Virginia in de keuken te werken. Een paar jaar later opende hij The Mantu, een restaurant dat moderne Afghaanse gerechten serveert in Richmond.

“Toen ik voor het eerst naar de Verenigde Staten kwam, ging ik naar IRC om te helpen bij het vinden van een baan in een restaurant. Ik pronkte met een aantal van mijn vaardigheden en talenten, en ze waren mijn beslissing om mijn functie te veranderen in een chef-kok. “

Toen hij het restaurant opende, noemde hij het Mantu, naar de Afghaanse dumplings. Maar dit woord betekent ook ‘ik en jij’.

Chef Noori van The Mantu, zijn moderne Afghaanse restaurant in Richmond, Virginia. Hij en zijn team bereiden maaltijden om nieuw aangekomen vluchtelingen te verwelkomen.

Foto: IRC Andrew Oberstadt

“Ik voel me altijd verantwoordelijk voor het aannemen van mensen in nood”, zegt chef Nouri. “Ik kreeg een telefoontje van IRC, ze zeiden: “We hebben een Afghaanse kok.” Momenteel is hij chef-kok van Mantu. “

Chef Nouri werkt ook samen met het IRC om voedsel te bezorgen aan pas aangekomen immigranten, vooral die uit Afghanistan … de kans voor hem en zijn familie om een ​​nieuwe start te maken met het welkom dat ze kregen in hun nieuwe huis in de Verenigde Staten. herinneren.

Een Afghaanse chef-kok bakt groenten in een koekenpan op hoog vuur in zijn restaurant in Virginia.

Chef Nouri werkte als chef-kok in Afghanistan voordat het geweld toenam, dus verliet hij het huis en vestigde zich met zijn gezin in de Verenigde Staten.

Foto: IRC Andrew Oberstadt

“Tussen 1985 en 2015 had ik geen toekomst”, zegt hij. “Ik denk niet aan mijn dromen of doelen, ik denk niet aan morgen. Ik wist niet of er morgen was. Dit is de realiteit waarmee mensen vandaag nog steeds worden geconfronteerd.”

Hieronder presenteert chef Nuri een recept voor mantu-aardappelschillen. plezier!

Mantu Aardappelschil

materiaal

Schil de aardappelen, was ze met keukenpapier en droog ze af
Gebakken maïsolie

2 eetlepels fijngesneden rode pepers
2 eetlepels fijngesneden pepers
2 eetlepels fijngehakte of geraspte paarse kool
2 eetlepels fijngehakte uien
1 theelepel gehakte knoflook
Jalapeno gehakt 1 theelepel
Een snufje zout
1 eetlepel vers gesneden koriander
2 eetlepels maïsolie

Afghaanse kruiden, knijp elk van de grond:

komijn
koriander
Cayenne peper
Zwarte peper

Een handvol verse koriander

Voor geroosterde rode pepersaus:

Twee geroosterde rode paprika’s geroosterd uit een pot of thuis
4 eetlepels appelciderazijn
1 el extra vergine olijfolie
Een snufje gehakte knoflook
Een snufje zout

Methode

Schil, was en droog 5 aardappelen.

Verhit voldoende maïsolie om middelgrote tot hoge aardappelschillen te bedekken. Voeg de aardappelschillen toe en bak 7-8 minuten of tot ze goudbruin zijn. Bewaar het.

Bak knoflook, uien, rode en groene paprika, paarse kool en jalapeno in 2 eetlepels maïsolie tot ze geurig zijn. Meng 1 eetlepel gehakte koriander.

Pureer de geroosterde rode paprika in een blender of keukenmachine met extra vierge olijfolie, appelciderazijn, gehakte knoflook en een beetje zout.

Lepel een deel van deze saus over de groenten en hussel met zout, komijn, koriander, cayennepeper en zwarte peper.

Hussel de krokante aardappelschillen tot de groenten goed bedekt zijn.

Strooi er flink wat vers gesneden koriander over en een beetje rode pepersaus.

5 manieren om vluchtelingen te verwelkomen

We vertegenwoordigen een wereld die alle vluchtelingen erkent, verwelkomt en ondersteunt op Wereldvluchtelingendag en elke dag.

Ontdek hoe we vluchtelingen kunnen helpen verwelkomen en alles wat ze meebrengen.

Leave a Comment

Your email address will not be published.