Makkelijk om te schrijven, maar moeilijk om te koken | Kunst en entertainment

Ik beken. Ik ben degene die brood heeft gebakken in een recente Publix kookles.

Maar ter verdediging, deze twee delen waren niet herkenbaar.

Ze werden liefdevol zwart.

Erkend als een amateur in de keuken, schreef de verslaggever zich onlangs in voor een kookles en kreeg het geweldige idee om zijn handen vuil te maken met het koken van maaltijden. Dus nam ik contact op met Publix over de mogelijkheid om hun grillcursus bij te wonen en vertelde hen dat ik een beginnende chef-kok was, en ze zeiden dat elk van hun praktische cursussen geschikt was voor beginners.

De auteur heeft de vis niet gegrilld, maar zou graag krediet krijgen indien mogelijk. (Foto: Spencer Fordin)

Na een lange baan verscheen hij op de Publix-locatie aan de University Parkway, waar senior chef-kok Jim Hendery mij en de rest van de klas begroette. Hij ging bij ons zitten, gaf ons een overzicht van wat we die dag zouden gaan doen, stelde onze collega chef Michael McClure voor en vertegenwoordigde ons meteen als leerling sous-chef.

De hands-on cursus is beperkt tot 12 personen, dus niet iedereen zal op de grill staan.

Hendery en McClure voerden echter om beurten voorbereidend werk uit en plaatsten echte voedselhaarden.

Hendery zei tegen iedereen dat ze voorzichtig moesten zijn omdat de messen scherp zijn, en hij liet ons zien waar we de vuile afwas moesten doen als we ze gebruikten. En hij vertelde ons over het proeven van dingen.

“We zijn van plan enkele proeflepels te gebruiken. Er zijn onderweg enkele proefmogelijkheden”, zei Hendery. “Er zijn twee regels voor proeflepels. Ze zijn wegwerpbaar. Er is geen dubbele dip. Gooi ze dan direct in de prullenbak.”

Afgewerkte producten: romige gorgonzola-champignonsteak. (Foto: Spencer Fordin)

Met die hint over het proeven van de decoratie uit de weg, begonnen we ons een werkstation voor te stellen. De keuken was gericht op zowel Hendery als McClure. Ik begon aan de ene kant van de keuken een bord klaar te maken en ging toen naar de instructies van de andere koks luisteren. En we gaan zoveel gerechten bereiden met zoveel ingrediënten.

In de meeste gevallen betekende dat een minder sexy klus om marinades te bereiden. Gepelde peterselie, gehakte knoflook en sjalot op olijventapenade, en gecombineerde ansjovis, algra, kaas en azijn met gemarineerde kip. Ik sneed uien en knoflook in gemarineerde vis en bereidde een kaasachtige topping van Gorgonzola-paddenstoelen voor de biefstuk.

McClure maakte de biefstuk klaar en leerde me hoe ik hem thuis perfect kon garen met een vleesthermometer.

“Soms raak ik de biefstuk aan en ik weet echt niet wat er in het midden aan de hand is”, zei hij. “Dit is jouw sleutel. Kook op temperatuur. 100 of 125 graden voor medium rares, 135 of 140 graden voor medium.”

McClure waarschuwde dat het geen nauwkeurige wetenschap was en zei dat een van de belangrijkste onderdelen van het koken van een biefstuk was om de biefstuk van de warmtebron te verwijderen. Je wilt het verbranden, maar je wilt het ook laten rusten.

“Zorg ervoor dat je het vlees laat rusten voordat je het aansnijdt, anders wordt al het sap niet meteen uitgegoten”, zei hij. “Er ontstaat een grote plas op de snijplank en het vlees droogt uit. In rust is het vaak 5-10 graden Celsius. Denk eraan, als je een bepaalde temperatuur hebt, rust dan uit. Verhoog.”

Ik proefde niet alleen wat ik maakte, maar ik had ook tijd om terug te keren naar het volgende kookstation. De steak rustte terwijl we aan de vis werkten, en Hendery demonstreerde hoe de vis te snijden. Eerder leerde hij me hoe je groenten goed snijdt door in de onderkant van het mes te knijpen en de hiel het meeste werk te laten doen.

Tijd op de grill was een felbegeerde hulpbron. Een van mijn klasgenoten begon biefstuk te bakken en een andere klasgenoot kreeg de taak kip te grillen. Weer een andere klasgenoot pakte de vis en een begon Harumi-kaas te bakken.

Maar wie hebben ze getikt om brood te bakken voor onze avocadotoost? deze man.

Ik hoop dat ik je kan vertellen dat de achterkant van de grill glad is en naadloos omgevormd wordt tot Emeril Lagasse.

Maar dat zou een leugen zijn.

Zie je die toast? Uw auteur heeft het verbrand. (Foto: Spencer Fordin)

Gewapend met een tang, verdeel de toast over het oppervlak van de grill. De grill zou ongeveer 12 van hen passen. En ik begon te wachten. Ik controleerde of het gedeelte aan het einde van de grill gaar was. En dat deden ze niet.

Toen zag ik het werk bij de grill hotspot. Heilige koe! Die kant is al verbrand!

Het gebeurde twee keer. En we gooiden beide verbrande delen weg. Maar toen kreeg ik het ritme. Er waren andere eenvoudige aanpassingsproblemen met de grill. Ik liet per ongeluk een volledig gekookte toast in een lege brander vallen en ving hem op.

Tegen de tijd dat ik alle toast voor het koken kookte, keken mijn klasgenoten me opzij.

Maar toen ik de laatste toast uitstak en de tang liet vallen, waren ze blij om te juichen.

En ik dacht dat het een overwinning was.

We gingen meteen zitten en proefden alles wat we hadden gemaakt. Pasta met gegrilde kip en truffelaccenten, gegrilde vis gemarineerd met kruiden, perfect gegrilde ribeye steak en volledige maaltijd met gegrilde kaas avocado toast.

We kookten zelf, dus we wisten precies wat er bij het koken werd gebruikt. We zetten voet in de keuken van Publix als vreemden, maar vertrokken met volheid, doggy bags en vooral vervulling.


Doe mee met de buurt! 100% lokale inhoud helpt de gemeenschap te versterken door nieuws en informatie te leveren die relevant zijn voor onze lezers. Word lid van het nieuwe lidmaatschapsprogramma van de waarnemer, The Newsies, om onafhankelijke lokale journalistiek te ondersteunen. Een groep gelijkgestemde burgers zoals jij. ..

Leave a Comment

Your email address will not be published.