Margaret Plaus: Het recept draait salade en gegrilde steak in verschillende richtingen

Als het mooi weer is, komen veel gezinnen samen om te barbecueën om Vaderdag te vieren. Geserveerd met gegrilde steak, gebakken aardappelen en gemengde salade, is dit een populair dinermenu voor deze gelegenheden.

Dit recept neemt gegrilde steaks en salades een andere richting op richting Zuidoost-Azië. Gemarineerde marinades voegen een zoete en pittige smaak toe aan de biefstuk, waarvan een deel apart wordt gezet als onderdeel van saladedressings. Serveer steaks, noedels, saladegroenten als een enkel gerecht of voeg andere salades toe.

Je zou de ingrediënten in een van de grote supermarkten moeten kunnen vinden. Hoera. Als je dat niet kunt, neem dan contact op met een internationale supermarkt. Als je bende timide is voor pittig eten, laat dan de paprika’s weg en reduceer gember. Onthoud dat veel van de warmte van peper in de zaden zit.

Flank steak is een magere, smaakvolle ossenhaas afkomstig van de buikspieren. Het moet worden gemarineerd en verzacht en niet oververhit. Platte ijzeren steaks, ook bekend als steaks met bovenblad, filets met bovenblad of steaks met schouderbladen, komen van klauwplaten of schouders. Gemaakt van marmer, het is zachter dan de zijkanten.

Thaise stijl barbecue zijsteak en Aziatische noedelsalade

Recepten van Rainford, Rob: Born to Grill: meer dan 100 recepten van mijn achtertuin naar jouw achtertuin. Eetlust door Random House, Vancouver, 2012.

steak

  • 125 ml (½ kopje) sojasaus
  • 125 ml (½ kopje) Ketchup Manis (Indonesische ketjapsaus) of gewone sojasaus
  • 75 ml (1/3 kopje) vers limoensap
  • 3 stuks knoflook, fijn geraspt
  • 2 gesneden groene uien (alleen het witte deel, bewaar groene rand voor salade)
  • Twee Thaise pepers, gezaaid en fijngesneden
  • 30 ml (2 eetlepels) verpakte bruine suiker
  • 30 ml (2 eetlepels) sesamolie
  • 30 ml (2 el) vissaus
  • Fijn geraspte gember 15 ml (1 el)
  • 15 ml (1 el) fijngehakt citroengras, buitenste steel verwijderen
  • 500 g zijsteak of platte ijzeren steak
  • Canola-olie om in te vetten
  • Koosjer zout naar smaak

salade

  • 60 g (2 oz) vermicelli droge rijstnoedels
  • Canola-olie of druivenpitolie
  • 1 Boston sla, gewassen, gedroogd, bladscheiding
  • 1 gesneden Engelse komkommer
  • 1 rode ui in ringetjes gesneden
  • 500 ml (2 kopjes) cherrytomaatjes
  • 75 ml (1/3 kopje) verse muntblaadjes, gespleten
  • 75 ml (1/3 kopje) verse korianderblaadjes, gespleten
  • 75 ml (1/3 kopje) verse basilicumblaadjes, gespleten
  • 75 ml (1/3 kop) droge geroosterde pinda’s, gehakt
  • 30 eetlepels sesamzaadjes

Meng voor biefstuk sojasaus, zoete sojasaus, limoensap, knoflook, uien, chilipepers, suiker, sesamolie, vissaus, gember en citroengras tot de suiker is opgelost. Verwijder de helft van de marinade en zet opzij voor gebruik als dressing. Doe de resterende marinade in een hersluitbare plastic zak.

Snijd het rundvlees lichtjes in een gearceerd patroon en doe het in de zak met de marinade. Masseer in en zet 4 uur in de koelkast.

Verbrand houtskool of verwarm de gasgrill voor. De grilltemperatuur moet rond de 180 ° C (350 ° F) liggen. Voor houtskoolgrillen, wanneer er donkerwitte as op de kolen verschijnt, is deze klaar om te worden gegrild. Leg driekwart van de hete kolen aan de ene kant van de grill en een paar aan de andere kant. Smeer het rooster in met koolzaadolie.

Haal het vlees uit de marinade en gooi de gebruikte marinade weg. Kruid het rundvlees met zout. Leg het vlees op de grill en bak het ongeveer 5 minuten per kant, of tot het merkbaar ongebruikelijk is, of langer als het vlees niet erg ongebruikelijk is. Leg het vlees op een snijplank, laat het 5 minuten rusten en snijd het dan in plakjes. Snijd zeer dun tegen de draad in.

Week ondertussen de rijstnoedels in lauw water voor ongeveer 20 minuten of tot ze zacht zijn. Goed uit laten lekken en licht besprenkelen met olie om aanhechting te voorkomen.

Doe de helft van de kleine slablaadjes, komkommers, uien, tomaten, munt, koriander en basilicum in een kom. Voeg de gereserveerde ongebruikte marinade toe en gooi tot alles goed bedekt is.

Leg de noedels in het midden van het assortiment en leg de salade erop. Leg het vlees op de salade en versier met pinda’s, sesamzaadjes en de rest van de kruiden.

Huishoudkunde Margaret Plaus schrijft elke vrijdag deze column voor de Guardians. Zij is per e-mail bereikbaar op het volgende adres: [email protected]..

Leave a Comment

Your email address will not be published.