Meatless Monday Recepten | Eten & Koken

Sojaproducten zijn snel en gemakkelijk te bereiden en zijn een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten die net zo compleet zijn als de eiwitten in vlees.

Makkelijke Lasagne

Probeer deze gemakkelijk te bereiden lasagne gemaakt van tofu. U kunt de tijd besparen die nodig is om uw gewone rundergehakt te verbranden en nog meer geld te besparen. Gekookte champignons en courgette voegen textuur en voeding toe.

1¾ kopje courgette, gehakt

1 eetlepel citroensap

1 eetlepel gedroogde peterselievlokken

1 theelepel Italiaanse kruidenkruiden

1/4 theelepel zwarte peper

Mensen lezen ook…

4 kopjes vetvrije marinarasaus

8 ons.Lasagne noedels, ongekookt

6 oz mozzarella kaas, geraspt

1/2 kopje Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 350 graden. Bak de champignons en courgette in een koekenpan met antiaanbaklaag gaar en voeg indien nodig een kleine hoeveelheid water toe. Bewaar het. Plet de tofu in een kleine mengkom. Voeg citroensap, gedroogde peterselievlokken, Italiaanse kruidenkruiden en peper toe. Goed mengen. Combineer water en marinarasaus. (Overtollig water wordt geabsorbeerd door de noedels.) Stel de lasagne samen: Leg ongeveer 1/3 van de saus op de bodem van de 9×13 inch ovenschaal. Leg de helft van de rauwe noedels, de helft van het tofu-mengsel, de helft van de mozzarella en alle champignons en courgette erop. Leg 1/3 van de saus, de resterende noedels, de resterende tofu en de laatste 1/3 erop. Leg de resterende mozzarella en Parmezaanse kaas erop. Bedek de braadpan met folie. Bak op 350 gedurende 1 uur. Haal uit de oven en laat 10-15 minuten staan ​​om het serveren te vergemakkelijken. Snijd de lasagne in 18 stukken. Bron: “Soy Foods-Healthy Profiles”, Soy Research Promotion Council.

Zwarte bonen en mais burrito’s

Burrito’s zijn uw favoriete voedingskeuze en uw gezin zal het vlees in dit recept, dat voedzame, goedkope bonen als vleesvervanger gebruikt, niet missen. Recepten hebben het voordeel dat ze klaar zijn met een slowcooker, zodat je ze snel kunt vullen wanneer je ze nodig hebt. Indien gewenst kan het mengsel na het koken worden afgekoeld en ingevroren voor toekomstig gebruik.

2 blikjes (15 ounces) zoutvrije zwarte bonen zonder additieven, afspoelen, afdruiprek

1 pakket (16 ons) bevroren volkoren maïs

1 blik (14,5 oz) zoutvrij, vrij van additieven, geroosterde tomaten, geen afdruiprek

1 middelgrote rode paprika, gehakt (1 kop)

1 kopje zoutarme salsa

1 verse jalapenopeper, gezaaid en fijngesneden

2 theelepels gemalen chipotle chili peper of chilipoeder

16 (8 inch) volkoren tortilla’s, opgewarmd

1 kopje geraspte taco-kaasmix of cheddarkaas (6 ons)

1/2 kopje gesneden groene ui (optioneel)

Magere Griekse yoghurt (optioneel)

Combineer bonen, maïs, tomaten, paprika’s, salsa, jalapeno, chipotle-pepers en knoflook in een slowcooker van 3½ of 4 liter. Dek af en kook op laag vuur gedurende 5-6 uur, of op hoog vuur gedurende 3,5-4 uur. Schep met een schuimspaan het bonenmengsel op een warme tortilla net onder het midden. Voeg indien nodig sla, kaas en groene uien toe. Vouw de onderkant van elke tortilla over de vulling. Vouw het naar de andere kant en rol de tortilla’s. Voeg eventueel yoghurt toe. Bron: “Slow Cooker’s Favorite, Volume 8”, 2020.

Rin’s Linguine Competitie Dipistache

Ook kunnen verschillende soorten noten worden gebruikt als vleesvervanger en eiwitbron. Lynne Rossato Kasper, de voormalige presentator van het radioprogramma ‘Splendid Table’, kijkt regelmatig naar dit recept, dat geroosterde pistachenoten en pijnboompitten als troostmaaltijd gebruikt.

1 kopje gepelde pistachenoten

3 grote stukken ongeschilde knoflook

1 kopje strak verpakte verse basilicumblaadjes (of een mengsel van groene munt, pepermunt en basilicum)

Extra vierge olijfolie ½ kopje

1 theelepel grof zeezout

1/2 theelepel grof gekraakte zwarte peper

1/2 theelepel gemalen rode peper

1 pond gedroogde linguine of spaghetti

Geassorteerd 1 pond cherrytomaatjes, half

1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas Noregiano

Verhit een koekenpan met groot platform op middelhoog vuur. Laag pistachenoten en pijnboompitten. Verwarm gedurende 3-5 minuten, onder regelmatig roeren, tot het lichtbruin en erg nootachtig ruikt. Ga naar een keukenmachine. Voeg knoflook toe aan een koekenpan en verwarm het ongeveer 5 minuten, af en toe draaien tot het zacht en gevlekt wordt. Leg op een bord en laat afkoelen. Schil en voeg toe aan de keukenmachine met basilicum voor verwerking. Druppel olie uit de trechter terwijl het mes nog beweegt. Eenmaal geïnstalleerd, overbrengen naar een grote kom. Voeg zout, zwarte peper en rode peper toe en roer. Volg ondertussen de instructies op de verpakking om de linguine al dente te koken. Reserveer ongeveer 3/4 kopjes pastawater. Giet het resterende water uit de pasta en schud het vergiet een of twee keer. Voeg pasta en tomaten toe aan de pesto. Meng alles goed met voldoende gereserveerd pastawater zodat de notenpesto de pasta bedekt en laat het licht regenen. Bestrooi met Parmezaanse Reggio. Bron: “AllRecipes”, februari / maart 2022.

Zwarte bonen en peper Jack Burger

Met de toevoeging van verse groene uien, koriander en pittige pepperjack-kaas, zijn deze ginseyburgers een smakelijkere keuze dan de reguliere veggieburgers die je hebt geprobeerd. Havermout helpt om ze bij elkaar te houden.

1 blik (15,5 gram) zwarte bonen, spoel af en laat uitlekken

2 oz fijn geraspte pepperjack kaas (1/4 kop)

2 eetlepels vers gesneden koriander

1 eetlepel olijfolie, meer voor op het bord

4 volkoren hamburgerbroodjes, toast

Jared salsa, voor erbij

Gesneden avocado, om erbij te serveren

Doe de havermout in een keukenmachine en pulseer 3 keer om grof te snijden. Voeg de helft van de bonen toe en pulseer tot een grove pasta, ongeveer 6 pulsen. Voeg eieren, komijn en 1/2 theelepel zout toe en meng goed in ongeveer 1 minuut. Breng het bonenmengsel over in een grote kom. Voeg de resterende bonen, kaas, koriander en groene uien toe en roer. Vorm met natte handen het bonenmengsel in vier ½ inch pasteitjes en breng ze over naar een licht geoliede plaat. Laat het 15-18 minuten afkoelen om de hamburger te bereiden. Verhit een grote, stevige koekenpan (bij voorkeur gietijzer) op hoog vuur tot hij zeer heet is. Voeg olie toe en draai om de bodem te bedekken. Verwarm de hamburger 2-3 minuten tot hij bruin is en de korst goed is. Draai de stopverf om, draai hem zo nodig nog een keer om en bak nog 3-5 minuten tot de hamburger stevig is als je er met je vingertoppen op drukt. Serveer een hamburger op brood belegd met salsa en avocado. Bron: “Fine Cooking”, juni / juli 2012.

Bernie Mason schrijft de Local Flavor-column voor Lee Montana Kranten. Ze was 24 jaar lang een voorlichter in Yellowstone County. Mason groeide op in Sydney, een familie van Duitse en Deense voorouders.

Je moet inloggen om te kunnen reageren.
Klik op een reactie om in te loggen.

Leave a Comment

Your email address will not be published.