NAM’s nieuwe menukaart is een westerse ode aan de stad Vietnam

Loop op een warme meidag door Ancoats’ Cutting Room Square en bezoek het Vietnamese restaurant NAM, dat trots in het hart van de wijk zit terwijl het bestek klinkt.

Verwelkomd door de prachtige glazen deur, word je al snel ondergedompeld in de pracht van het restaurant – de geur van Vietnamese kruiden omringt je zintuigen, en als je op de gemeenschappelijke bank zit, heb je al 12 uur.Vliegen naar een paradijs in Zuidoost-Azië , word je meteen meegenomen naar de straten vol met eten uit de straten van de stad.

In het hart van het restaurant staat het gezin, van het keukencollectief tot het vloercollectief. De oprichter van het restaurant, Nam Trang, leerde alle tips en trucs van de chef van zijn moeder. En zoals het gezegde luidt, moeders weten het altijd het beste.

Eerder dit jaar, toen het eten hun tijd begon te geven, werden er plannen gemaakt om het vervallen menu van het restaurant een beetje op te knappen. NAM was klaar om af te stappen van mama’s recept en verder te gaan met iets groters en beters, maar niet ver genoeg om zijn oren te slaan.

“We zijn in wezen een familiebedrijf. Ik heb alle expertise van mijn moeder gekregen en veel van mijn familie hebben jarenlang in de keuken gewerkt”, zei Nam. ..

“Maar ik wilde er fris uitzien op nieuwe gerechten, dus besloot ik contact op te nemen met Gary Weir tijdens het ontwikkelen van het menu. We zijn al jaren echt goede vrienden en ik wist hoe geweldig hij was. Zijn expertise heeft het potentieel om onze menu naar nieuwe hoogten.”

Gary Weir is een bekende naam in de noordwestelijke voedingswereld. Hij heeft jarenlang gewerkt voor bedrijven als Mission Mars en Escape to Freight Island, gespecialiseerd in unieke seizoensgebonden smaakcombinaties, en runt nu een horeca-adviesbureau, menu-ondersteuning in restaurants en het waarderen van voedsel. Het ontwikkelt zich tot een bepaald werk van kunst.

“Ik had heel veel zin om aan de nieuwe menukaart van de NAM te werken. Ik ben al jaren groot fan van restaurants en ben regelmatig sociaal geworden, dus ik ben bekend met koken. Ik wist wat ik daarmee wilde doen, ’ vervolgde Gerrit. ..

In lijn met de familiegeest van de NAM werd Gary rechtstreeks bij de familie uitgenodigd om de echte Vietnamese smaak en kookmethodes te ervaren. Dit is een integraal onderdeel geworden van het ontwerp van de nieuwe menukaart.

Tijdens zijn studie probeerde hij traditionele gerechten en familierecepten. Een bevrucht ei-embryo dat kan worden gekookt en uit de schaal kan worden gegeten. Dit gerecht was heel gebruikelijk in Zuidoost-Azië en werd niet het definitieve menu van het restaurant, maar met die ervaring divergeerde Gary zijn ideeën en in plaats van in de traditionele kookstijl, meer in de NAM-keuken, kreeg ik de kans om creatief te zijn.

De nieuwe menukaart richt zich op kleine bordgerechten. Het is in wezen eten dat de geest van het restaurant belichaamt, deelt en in wisselwerking staat met de geest van het restaurant.

In het begin, Geroosterde zeebrasem De kop en staart waren ook intact en volledig gevormd en aan mij gepresenteerd. Sommige gasten zullen dit gerecht eng vinden, maar als je erin graaft, is de smaak genoeg om je het te laten vergeten.

Gegarneerd met gefermenteerde tomaten en ansjovisdressing. Dit is een klassieke combinatie die Gary heeft gereproduceerd in een tijdig fermentatieproces. Het is slechts een van zijn vele specialiteiten.

De volgende, Borak rack shake beefInclusief gerijpte runderlende, sesam- en sojamarinade en waterkerssalade met peper-limoen. Vlees is mals en verfrissend, wat meestal moeilijk te bereiken is met magere vleesgerechten, wat ook een favoriet is van Nam en Gary.

“Toen ik voor het eerst shake beef maakte, was ik erg nerveus omdat het een heel traditioneel Vietnamees gerecht is”, legt Gary uit. “Ik dacht dat rommelen met het vuur zeker een brand zou zijn, maar het werkte heel goed met Nam en zijn familie. Het was zeer de moeite waard.”

De nieuwe menukaart heeft veel visgerechten, waaronder kleine en schotels voor vegetariërs en veganisten. Zo is er Vietnamese curry met eringi.Pittige gele curry gestoofd met citroengras, knoflook en uien Voeg wortelgroenten toe aan een rijke kokosmelksoep met rijst. Het heeft een hartige kleur en is een must-see voor plantaardige eters. Brood gebakken paksoi Wanneer Paddenstoelen bao brood..

Naast een selectie van veganistische opties, bevat het nieuwe menu van NAM ook een aantal gloednieuwe. Kippenvleugels.. Dit recept laat zien dat Gary’s genialiteit nodig is, want het was ooit een vrij gemiddeld bord, bedekt met karamel- en gemberglazuur. Sommige mensen zeggen misschien dat het eenvoudig is, en misschien hebben ze gelijk, maar in dit geval is het vaak minder, vooral als je op zoek bent naar die echt authentieke straatvoedselervaring.

Het gerecht dat me op het menu verraste, is het gerecht dat op de een of andere manier het middelpunt is geworden.dat is Gestoomde Asari Saigon-stijl met groene ui-olie, pinda’s, kurkuma en limoen. Geleid door kurkuma, creëert het een bijna rokerige sfeer met de rijke diepte van zeevruchten. Dit is een ode aan authentieke Vietnamese visgerechten. King garnalen lolly..

Lollipop kijkt naar gehakte koningsgarnalen gemengd met Aziatische kruiden en bonitovlokken, geserveerd met huisgemaakte zoete chilisaus. Daarna gebakken tot een krokant laagje. Dit is net zo leuk als de eerste hap Italiaanse Arancini. De ronde balletjes zijn vol van smaak.

“Het nieuwe menu is in feite modern westers eten, meestal meegenomen naar de Zuidoost-Aziatische omgeving. We zijn familiebezit, dus we zijn tot nu toe allemaal een beetje nerveus geweest om met traditionele recepten te spelen. Ik denk”, besluit Nam.

“Gisting, augurken en enkele van de kooktechnieken die Gary ons bracht waren geweldig en een geweldige leerervaring voor mij en het team.”

Het nieuwe menu van de NAM is beschikbaar. Het restaurant is geopend van maandag tot en met donderdag van 12.00 uur tot 23.00 uur, vrijdag van 12.00 uur tot 12.00 uur, zaterdag van 11.00 uur tot 12.00 uur en zondag van 12.00 uur tot 11:00 uur ‘s avonds. Reserveer je tafel via onderstaande link!

……………………….

Reserveer een stoel

Leave a Comment

Your email address will not be published.