Nicole Taylor’s kookboek van juni geeft recepten voor vreugde

Athene, Georgia — Wanneer je de snelweg verlaat naar je hotel, is het eerste wat je opvalt een lunchplek genaamd het Plantation Buffet.Sign sloeg me ironisch genoeg toen ik hierheen reisde om de onlangs vrijgelaten auteur Nicole A. Taylor te ontmoeten. Watermeloen en rode vogel, Het eerste grote kookboek om de feestdagen van juni te vieren. Zelfs toen ik daar was om te schrijven over een langverwacht boek over zwarte vieringen, diende het restaurant als een harde herinnering aan zwarte pijn. Maar voor zwarte Amerikanen is de mengeling van vreugde en verdriet gewoon een feit van het leven.

Juneteenth werd uitgebracht op 19 juni 1865 in Galveston, Texas, met meer dan 250.000 mensen die twee maanden na het einde van de burgeroorlog en twee en een half jaar na de emancipatieproclamatie werden vrijgelaten. Dit is de eerste verjaardag van mijn kennis. De eerste Juneteenth werd gevierd in 1866 en was tot voor kort het grondgebied van Afro-Amerikanen met voornamelijk Texaanse wortels. Taylor herinnert zich dat hij hoorde over zijn vakantie aan het Historically Black College van Atlanta, iets meer dan tien jaar geleden toen hij een feest in Brooklyn Park tegenkwam, maar ze begon haar vakantie voor zichzelf te observeren: rijstveld. Dat doe ik sindsdien elk jaar.

Het is nu een federale feestdag. Dit jaar zal ze Juneteenth observeren in Athene met vrienden en familie door een evenement te organiseren ter ere van een kookboek. Gezien de tijd en energie die ik heb besteed aan het schrijven ervan, heb ik de afgelopen twee jaar gerichte moorden op zwarten meegemaakt, vooral in de recente Buffalo-supermarkt. “Ik wil zo ontspannen mogelijk zijn”, zegt ze. Taylor huilde tranen tijdens de lunch, alleen maar denkend aan alle trauma’s die zwarten hebben ervaren, de borrelende pijn onder de oppervlakte. “Als je wilt werken, moet je het uitzetten.”

Toen was er een pandemie en de moord op George Floyd veroorzaakte wijdverbreide raciale protesten en bracht nieuwe nationale belangen in het leven van zwarten. “In het voorjaar van 2020 maakte het deel uit van de gruwel van zwarten, de melancholie veroorzaakt door de moord, de slachting van ongewapende zwarten … en nadat ik het had meegemaakt, was ik heel blij met dit kookboek. Ik wilde gids worden, “zegt Taylor. “Ik wist zeker dat ik dit boek nodig had, en ik kan dit.”

Ik noem haar gekscherend de koningin van Juneteenth. Ze ontkent het heftig. “Ik ben gezegend dat ik een microfoon heb om over het eten van Juneteenth te praten, en ik wil het heel duidelijk maken”, zei ze die dag, net als Opal Lee. Ze citeerde andere mensen die hard hebben gevochten om toe te geven. “Ik noem mezelf echter de Queen of Black Celebration”, merkte ze op al het eten dat ze gedurende haar hele leven organiseerde en bijwoonde, HBCU’s thuiskomst, smeergeld, happy hour en andere evenementen.

Over het recept dat ze maakte, zei ze: “Dit boek is geen poging om de smaak en recepten van de Juneteenth-viering van 1866 vast te leggen. Dit is een bewijs van waar we zijn”, schrijft ze. Dus als u op zoek bent naar een meer traditioneel soulfood, dan is dit niet het geval. In plaats daarvan maken Taylor’s recepten het levendig waar zwart voedsel is en waar het vandaag naartoe gaat.

Taylor noemt zichzelf een ‘intuïtieve kok’ en zegt dat haar creatieve proces begon met ingrediënten. “We wilden ervoor zorgen dat de groenten en fruit op de Afro-Amerikaanse tafel in dit kookboek werden opgenomen op een manier die we normaal niet zouden zien”, zegt Taylor.

Neem de zoete aardappelen. Meestal heilig verklaard in de zwarte eetcultuur door middel van taarten en gekonfijte stoofschotels, wilde Taylor een meer seizoengebonden manier vinden om het in zijn boeken op te nemen. Toen dacht ze aan de zoete aardappelsiroop die ze elke winter maakt, meestal om te mixen met whiskycocktails. De siroopsmaak bootst een rijp zoet gerecht met vanille en warme kruiden na, maar in het boek verwerkt ze het in een verfrissende Spritz-cocktail, perfect voor een zomers slokje. “Het is een van mijn favorieten”, zegt ze.

Een ander gerecht dat ze herhaaldelijk gebruikt, is krakeling gebakken kip. Het is opgenomen in het dagelijkse hoofdstuk van 16 juni. “Als ik gebraden kip wil en ik wil helemaal geen gebraden kip voor een speciale gelegenheid, doe ik wat ik alledaagse kip noem,” zegt ze. Eet het op.

Zwarten zijn technisch gezien al meer dan een eeuw bevrijd van slavernij, maar het creëren van een ruimte voor leuke kansen is net zo belangrijk als de eerste 16 juni. Ondanks angst en tragedie is leren omgaan met, ontspannen en zelfs vieren een integraal onderdeel van de zwarte zelfzorg van het land. “Elke dag kan worden gevuld met de essentie van Juneteenth. Het gaat over vreugde, over vrijheid, hoe zwaar het ook is, hoeveel verdriet er ook in ons leven blijft”, zegt ze.

Haar boek is daar precies de blauwdruk voor.

“Ik wil dit kookboek gebruiken als meer dan alleen een koffietafelboek. Open het en gebruik het als gids voor een geweldig feest of happy hour met familie en vrienden”, zegt Taylor. “In deze tijden waarin veel dingen om ons heen gebeuren, kan het een weerstand zijn, dus we moeten wat meer leunen op de vreugde van zwarten, maar belangrijker nog, ik ben het. Het kan een helende balsem zijn voor onszelf en elkaar. “


6-8 porties

Bewaren: Bewaar restjes maximaal 3 dagen in de koelkast.

Opmerking: Gebruik voor de beste smaak olijfolie, maar koolzaadolie of plantaardige olie kan worden vervangen.

Als je geen kip katsuretsu kunt vinden, of als je een grote kipfilet zonder vel hebt, kun je de borst in dunne plakjes snijden om katsuretsu te maken. Snijd met een scherp koksmes voorzichtig en gelijkmatig de evenaar op elke helft van de borst zodat het vlees zich opent als een vlindervleugel. Verdeel de helft in twee schnitzels en verwijder eventueel zichtbaar vet.

materiaal

2 lbs kipfilet, zonder vel

2 eetlepels vissaus

1 kopje meel van gemiddelde sterkte

2 theelepels fijn zout, scheiden en proeven meer

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

2 grote eieren

2 eetlepels water

Broodkruimels 1 kopje broodkruimels

4 oz krakelingstok, fijngemalen met een keukenmachine (1 kopje)

1/2 theelepel selderijzaad

1/2 theelepel komijnzaad

1/2 theelepel uienpoeder

2 kopjes olijfolie (zie opmerking)

richting

In een middelgrote kom, gooi de kip katsuretsu met vissaus en zet opzij.

Zet drie ondiepe kommen of ovenschalen klaar. Een daarvan is om bloem, 1/2 theelepel zout en peper te mengen met een garde. Mix daarna de eieren en het water met een garde door elkaar. Ten derde, roer de broodkruimels, gemalen pretzels, de resterende 1½ theelepel zout, selderijzaad, komijnzaad en uienpoeder door elkaar.

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Doe een beetje paneermeel en krakeling mengsel in een pan, en als het klaar is om te bakken, is de olie klaar. Plaats het rooster op een bovenplaat met een brede rand en plaats deze naast het fornuis.

Bagger ondertussen elke kip katsuretsu met een mengsel van bloem en schud het overtollige eraf. Dompel vervolgens in de eierwasoplossing en laat het overtollige water uitlekken. En tot slot wordt het mengsel van paneermeel en pretzels gebaggerd en gecoat.

Werk in porties, voeg kip katsuretsu toe aan hete olie, bak 2-4 minuten aan elke kant ondiep tot de broodkruimels goudbruin worden en de katsuretsu 165 graden bereikt op een thermometer die direct kan worden afgelezen. Breng over naar een rooster en breng indien nodig op smaak met extra zout. Herhaal met de rest van de kip. Warm serveren.

Geciteerd uit Nicole Taylor’s “Watermelon and the Red Bird” (Simon & Schuster, 2022).

4 porties

Zoete aardappelen worden over het algemeen tijdens de koudere maanden verdreven, maar meestal gekonfijt of gebakken in de zwarte slokdarm, Nicole A. Taylor probeert groenten in kookboeken op een meer seizoensgebonden manier te gebruiken. Dus maakte ze een siroop doordrenkt met groenten, vanille en warme kruiden om de Spritz-cocktail op smaak te brengen, ideaal voor een zomers slokje.

Dit recept voor een roestige sinaasappelcocktail is samen met andere drankjes in het hoofdstuk gewijd aan de rode drank, de officiële feestdrank, opgenomen. Taylor kiest Aperity Boca Cappelletti als Amaro omdat hij allergisch is voor de kleurstoffen die in de vorige twee opties zijn gebruikt in plaats van de meer gebruikelijke Aperol en Campari. Ze gebruikt graag gedroogde sinaasappelschijfjes om elk glas te versieren, maar je kunt ze ook online kopen of vers fruit gebruiken.

Doe Maar: Bereid zoete aardappelsiroop ten minste 1 uur voor consumptie.

Opslag: Zoete aardappelsiroop is in een afgesloten koelkast enkele weken houdbaar.

Waar te kopen: Aperitivo Cappelletti is te vinden in een groot aanbod aan slijterijen en online.

materiaal

Voor zoete aardappelsiroop

2½ kopjes water

2 kopjes kristalsuiker

1 grote zoete aardappel (ongeveer 12 ons), schil en snijd in stukjes van 1/2 inch

1 ster Anis Pod

½ vanillestokjes, verticaal gespleten

1/2 theelepel gemalen kardemom

1/4 theelepel gemalen kaneel

⅛ 1 theelepel fijn zout

Voor Spritz

ijs

8 oz aperiteit bocapelletti, split

3 oz wodka, gesplitst

2 oz zoete aardappelsiroop, gesplitst

16 oz mousserende wijn, gesplitst

4 gedroogde sinaasappelschijfjes voor garnering

richting

Zoeteaardappelsiroop maken: Meng in een middelgrote pan water, suiker, zoete aardappelen, steranijs, vanillebonen, kardemom, kaneel en zout. Breng aan de kook op middelhoog tot hoog vuur. Zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten sudderen terwijl je goed roert tot de suiker is gesmolten en de zoete aardappelen zacht zijn. Haal van het vuur en laat de zoete aardappelen 1-2 uur in siroop weken tot ze volledig zijn afgekoeld. Zeef met een fijnmazige zeef en bewaar de zoete aardappelen voor een ander recept. (Ideaal voor toast.) Er zijn ongeveer 3 kopjes nodig.

Maak Spritz: Combineer in een met ijs gevuld cocktailglas of shaker 4 ons Aperitivo Cappelletti, 1½ ons wodka en 1 ons zoete aardappelsiroop. Roer met een lange barlepel of schud krachtig tot het gemengd is. Zeef in twee grote wijnglazen op ijs en plaats 4 ons mousserende wijn op elk. Herhaal dit om nog twee cocktails te maken.

Versier elke cocktail met gedroogde sinaasappelschijfjes en serveer.

Geciteerd uit Nicole Taylor’s “Watermelon and the Red Bird” (Simon & Schuster, 2022).

Leave a Comment

Your email address will not be published.