Niet jouw typische kampioen

Monjungin (Kim Hye Yeon / Korea Herald), een Chinees restaurant in de buurt van Yangpyeong Station in het zuidwesten van Seoul

‘Waar moet ik heen, Jajangmyeon of Champon vandaag?’

Dit is een veelgestelde vraag bij Koreaanse Chinese restaurants waar twee gerechten het populairst zijn.

Champon is een Koreaans en Chinees noedelgerecht met rode peper of pittige zeevruchtenbouillon of varkensbouillon met rode peper.

Traditionele champon is de afgelopen jaren een make-over geworden, net als elk ander fusiongerecht met een mix van culturele roots.

Met een pittige kick, wordt de champon van vandaag niet altijd geserveerd in een diepe ronde kom pittige rode soep.

Van soepvrij tot roomsaus en oliedressings, nieuwe varianten van champon trekken niet alleen diegenen aan die niet genieten van de kruidigheid van Gochugal, maar ook diegenen die nieuwsgierig zijn.

De beste champons, inclusief de nieuwe iteraties, zijn nog steeds te vinden in Chinese restaurants.

Slagroomchampon geselecteerd door de chef van Monjung Gin (Kim Hye Yeon / Korea Herald)

Slagroomchampon geselecteerd door de chef van Monjung Gin (Kim Hye Yeon / Korea Herald)

Monjungin

Monjungin ligt op 3 minuten lopen van het station Yangpyeong in het zuidwesten van Seoul.

Het restaurant is vijf jaar geleden geopend en lijkt op de typische woonkamer van een film uit Hong Kong en biedt plaats aan maximaal 12 personen. Onlangs opende een tweede restaurant op slechts 1 km afstand.

Hier is de bibim-champon met groenten en zeevruchten een must-see. U kunt kiezen voor noedels of rijst voor maaltijden.

Verse asari, inktvis, garnalen en andere zeevruchteningrediënten worden erin gedaan, en uien, wortelen en gehakte groene uien worden vergezeld door een rijke, korrelige, speciale roodbruine saussmaak.

Het is goed gemengd, dus je hoeft het niet te roeren.

De eerste hap produceert een rijke zeevruchtensmaak. Er is ook een zoete geur van uien en basissaus. Gebakken eieren worden er bovenop geserveerd om de pittigheid te verminderen.

“Mensen hebben het vooroordeel dat Chinees eten vettig en moeilijk verteerbaar is. We gebruiken geen MSG en klanten die elke dag komen, zeggen vaak dat eten erg lekker is op de maag”, aldus Monjungin. De chef-kok vertelde The Korea Herald.

De chef raadt ook slagroomchampon aan, die elke dag verse roomsaus maakt. De slagroomsaus geserveerd met zeevruchten en groenten is zoet en behoudt de boterachtige kokossmaak.

De populairste oesterchampon van Andonjan (Kim Hye Yeon / Korea Herald)

De populairste oesterchampon van Andonjan (Kim Hye Yeon / Korea Herald)

Andon Jean

Op slechts een korte wandeling van uitgang 10 van Otsuji Road Station ligt Andongjang, dat in 2013 werd aangemerkt als toekomstig erfgoed van Seoul.

Witte kampioen is wat mensen hier komen. Deze plaats staat bekend om zowel de oesterchampon als de matsutake-champignonchampon. Beide zijn witte soep Baek Champon.

Zelfs op piekmomenten worden oesterchampons binnen enkele seconden na bestelling geserveerd. De noedels worden direct na het koken geserveerd, zodat ze niet modderig of plakkerig worden.

Het graven in de oesterchampongs zal de grootte en versheid van de oesters die door Andongjang worden gebruikt, overweldigen.

Met kool als een van de hoofdingrediënten voegen we een bescheiden zoetheid toe aan de bouillon die de smaak van zeevruchten versterkt.

Champon geserveerd in Choma (Kim Hye Yeon / Korea Herald)

Champon geserveerd in Choma (Kim Hye Yeon / Korea Herald)

Choma
Als je door een van Hongdae’s drukste straten loopt, ook wel bekend als Hongdae Club Street, mag je Choma niet missen. Het restaurant bevindt zich op de tweede verdieping en wordt helder verlicht door rode lantaarns.

Hongdae Choma wordt gerund door een derde generatie Chinese restauranteigenaar wiens familie een Chinees restaurant in het gebied bezit en exploiteert.

Choma met zo’n geschiedenis is beroemd geworden om zijn traditionele rode champon, gemaakt met recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven.

Aan de muur van Choma hangt een foto van de eigenaar van Choma's 3e generatie. De foto rechts is de foto van de huidige eigenaar.  (Kim Hye Yeon / Korea Herald)

Aan de muur van Choma hangt een foto van de eigenaar van Choma’s 3e generatie. De foto rechts is de foto van de huidige eigenaar. (Kim Hye Yeon / Korea Herald)

“De sterke rokerige geur van het vuur van de kachel die de neusgaten bereikt, is waar onze gasten het meest van houden”, zei de hoofdmanager van de winkel.

De diepe smaak van de soep gemaakt door het koken van zeevruchten en varkensvlees, onderscheidt Choma’s champon.

In het begin smaakt het misschien een beetje vettig, maar de rijke groenten zijn in balans.

Kim Hye Yeon ([email protected])

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.