Nieuw semesterrecept met Kim Galeas

Kinderen uit Indiana gaan binnenkort weer naar school. Voor velen betekent dat dat de lunchbox weer in de kantine staat.

Geregistreerde diëtist Kim Galeaz heeft een aantal recepten voor gezonde lunchideeën die verder gaan dan eenvoudige boterhammen met pindakaas en jam.

Pizza muffin

  • 2 pakjes (6,5 oz elk) Kroger Pizza Crust Mix
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1½ theelepel gedroogde basilicum
  • 1¼ kopje zeer warm water (120 tot 130 graden Fahrenheit)
  • 1 el plantaardige olie
  • 2-3 stukjes knoflook, fijngehakt
  • 1/2 kopje fijngehakte uien (licht opgehoopt)
  • ¾ kop (enigszins opgehoopt) mini-peparoni (of fijngehakte gewone)
  • 7 Kroger Mozzarella-kaassticks, in plakjes van inch gesneden (ongeveer 1¼ cuppiece)
  • Onderdompeling: 14 oz.Jar Kroger pizzasaus, verwarmd naar behoefte

Doe de pizzabodemmix, suiker, zout, basilicum en oregano in een grote kom en roer door. Voeg water en olie toe en roer met een vork tot alles gemengd is. Voeg knoflook, uien, mini pepperoni en in blokjes gesneden kaas toe en roer. Dek de kom af en laat 15-20 minuten op een warme plaats staan.

Verwarm de oven tot 400⁰F. Spray 12 kopjes standaard muffinpan met plantaardige kookspray. Schep het deeg in kopjes en verdeel gelijkmatig. Bak 18-21 minuten tot de muffins licht “opgeheven” zijn en de bovenkant en zijkanten bruin zijn. Laat 1 minuut afkoelen in een roosterpan en haal hem dan uit de pan. Verwarm het met pizzasaus en geniet. Koel de restjes in een goed afgedekte bak. Maak 12 muffins.

Recepten van geregistreerde voedingsdeskundigen Kim Galeaz, RDN, LD geïnspireerd door fleischmannsyeast.com

Aardappelmaïs en kip salsa koekenpan

  • 1½ pond aardappelen, met schil, in blokjes van 3/4 inch gesneden (roodbruin, rood of goud)
  • 1¼ pond kippenborst zonder botten, zonder vel, in blokjes van 3/4 inch gesneden
  • 3 eetlepels plantaardige olie, gespleten
  • 1 blik (15 oz) Kroger Super Sweet Whole Corn Kernel, Drainer
  • 1 blik (14,5 oz) Kroger Fire Roast Salsa Style Dobbelstenen Tomaat, Geen Afdruiprek

Plaats de gesneden aardappelen in een grote, veilige schaal in de magnetron. Dek af met folie, maar ventileer een hoek. Magnetron op een hoogte van 8-10 minuten tot ze net zacht zijn (afhankelijk van het soort aardappel dat je gebruikt).

Terwijl de aardappelen in de magnetron staan, verwarm je 1½ eetlepel op hoog vuur in een zeer grote koekenpan (minimaal 30 cm). Voeg de kip toe en voeg toe aan de bruine kip, bijna constant roerend, en kook ongeveer 5 minuten grondig. Leg de kip op een bord of kom en dek deze af. Voeg de resterende 1 ½ eetlepel olie toe aan de koekenpan en verwarm gedurende 1 minuut. Voeg de gekookte aardappelen toe en roer tot de aardappelen lichtbruin zijn. Voeg kip, maïs uit blik en salsa toe. Roer voorzichtig totdat alles volledig is opgewarmd. Koel de restjes in een goed afgedekte bak.Het zal ongeveer 7½ kopjes zijn (ongeveer 4 tot 6 porties)..

RDNLD Culinair Register Geïnspireerd door Potato USA Recept door diëtist Kim Galeaz

Edamame en paprika pindakaas noedels

Noodlegerechten met groenten en toppings

  • Snijd een rode paprika in reepjes
  • Snijd een gele paprika in reepjes
  • Koriander blaadjes
  • Frozen Kroger Private Selection 1 zak (16 ounces) edamame (edamame), gekookt volgens de instructies op de verpakking
  • Kroger zout pinda’s

noedels

  • 1 pakje (16 oz) 100% Kroger volkoren spaghetti (of je favoriete pasta of Aziatische noedels)

Pittige pindasaus

  • 1 kopje kroger romige pindakaas
  • 3 stuks gehakte knoflook
  • 3 eetlepels sojasaus (natriumarm)
  • ¼ kopje + 2 eetlepels ongekruide rijstwijnazijn
  • 3 eetlepels srirachasaus
  • 1/4 kop strak verpakte lichtbruine suiker
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 1½ theelepel gemalen gember

Bereid eerst alle toppings en groenten zodat ze klaar zijn als de noedels en saus klaar zijn. Kook de volkoren noedels volgens de instructies op de verpakking.

Maak pittige pindasaus terwijl je de noedels kookt. Voeg in een middelgrote kom pindakaas, knoflook, sojasaus, rijstwijnazijn, sriracha-saus, bruine suiker, sesamolie en gember toe. Klop met een garde tot alles gemengd en glad is.

Als de noedels gaar zijn, laat je ze goed uitlekken. Combineer de noedels en pindasaus in een grote kom. Licht gooien. Direct genieten met je gewenste verse groenten en zoute pinda’s. Koel de overgebleven pindanoedels en groenten in een goed afgedekte container. Het combineren van groenten en saus met noedels maakt ongeveer 2 kopjes saus en 8-10 porties pindanoedels.

Recept van RDNLD, een geregistreerde voedingsdeskundige Kim Galeas

Broodje Thaise kip-pindakaas

  • 2 sneetjes Kroger Private Selection 100% Volkorenbrood of Meergranenbrood
  • 2 el kroger romige of knapperige pindakaas
  • 1 theelepel zeevruchtensaus
  • Geraspte wortelen (ongeveer 1/3 kop)
  • Komkommer, julienne (zeer dun gesneden stok, ongeveer ¼ – 1/3 kop)
  • Rode ui, gesnipperd
  • Gekookte kipfilet, ongeveer 2½ tot 3 ons per sandwich
  • Koriander blaadjes

Smeer pindakaas op een sneetje brood. Verdeel de zeevruchtensaus over de pindakaas. Plaats fijngehakte wortelen, geraspte komkommers en dun gesneden rode uien bovenop de pindakaas-zeevruchtensaus. Tik. Leg er een plakje gekookte kip op. Strooi de benodigde hoeveelheid koriander erover. Beleg met een tweede sneetje brood. plezier! Maak een boterham.

Recept van geregistreerde diëtist en voedingsdeskundige Kim Galeas RDNLD

Broodje Koreaanse kikkererwtenpindakaas

  • 2 sneetjes Kroger Private Selection 100% volkoren of meergranenbrood
  • 2 el kroger romige of knapperige pindakaas
  • 1 el kroger slagroomkaas
  • Gochujang rode peperpasta of saus 1-2 theelepels
  • 1 blik (15 oz) Kroger-kikkererwten / galvanzobonen, afspoelen, uitlekken
  • Gesneden komkommer
  • rode ui
  • Romaine slablaadjes

Smeer pindakaas, roomkaas en gochujangsaus op een stuk brood. Voeg kikkererwten toe (ongeveer 3-4 eetlepels) en meng. Voeg plakjes rode uien, romaine slablaadjes en komkommers toe. Beleg met een tweede sneetje brood. Maak een boterham.

Recept van geregistreerde diëtist en voedingsdeskundige Kim Galeas RDNLD

Broodje Pindakaas en Fruit

  • 2 sneetjes brood (volkoren, meergranen, naan, slider buns, kaneelbrood, etc.)
  • 2 eetlepels pindakaas, knapperig of romig (of amandelboter, cashewboter of zonnebloemboter)
  • Gewenste vruchten om pindakaas te bedekken (gehakte meduldadel, dun gesneden appels of peren, gesneden kiwi’s, gesneden bananen, gesneden mango’s, bessen, gedroogde kersen, rozijnen, gedroogde veenbessen, enz.).

Smeer brood/broodjes/naan in met pindakaas (of andere notenboter). Leg de vruchten op de pindakaas. Beleg met een tweede sneetje brood. plezier! Maak een boterham.

Recept van geregistreerde diëtist en voedingsdeskundige Kim Galeas RDNLD

Leave a Comment

Your email address will not be published.