Nostalgie in de vorm van rijke Sjavoeot-zuivelproducten | Joodse sterren

Ethel G. Hoffman

Het was een typische vlucht van een uur van Edinburgh naar Shetland. Thee en koekjes (koekjes) werden geserveerd door een glimlachende tartanstewardess. Mijn hart was overstuur toen een klein Saab-vliegtuig de landingszone raakte. De golven van de zee overlapten elkaar bijna tot aan het einde van de landingsbaan. Terwijl ik me aan de rammelende trapleuningen vastklampte en op het asfalt landde, inhaleerde ik het bekende zout tot diep in mijn longen.

Dit was Samberg Airport op de Shetlandeilanden, de meest noordelijke commerciële luchthaven van het Verenigd Koninkrijk. Ik heb mijn hele leven in Amerika doorgebracht, maar dit is nog steeds mijn geboorteplaats.

Met grote nieuwsgierigheid landde ik. Hoe gingen deze afgelegen eilanden om met de dodelijke pandemie? De bevolking die rond de 23.000 schommelde, was aanvankelijk veel beter dan de meeste, maar kon niet aan COVID-19 ontsnappen. Mijn vriend uit de jaren 70, Jean Ann, zei: Ik kon in de frisse lucht zijn. Zelfs in de winter kon ik gaan wandelen en mijn hond uitlaten, en ik kon elke dag met een paar mensen in de zee zwemmen met inachtneming van de sociale afstand. (Ok, toen ze eraan toevoegde, keek ik haar aan en huiverde: “Er is geen 8 graden Celsius joggingbroek opgewarmd door de Golfstroom.”)

Met respect voor degenen met een auto-immuunsysteem, ziet Shetlander er onderweg en voor nu casual uit. “De meeste mensen zijn gevaccineerd. Je gaat er tenslotte niet dood aan”, zeggen ze.

De beperkingen worden eind april opgeheven en honderden lokale bewoners zullen deelnemen aan het Folk Festival, een prestigieus weekendevenement dat zich vermengt met Amerikaanse en internationale bezoekers om de beste internationale, Britse en Shetland-muziek tentoon te stellen. Georganiseerd door een enorme groep vrijwilligers maakten ze een rondreis tussen de locaties. “Het is gek, maar het werkt”, aldus een groep enthousiaste tieners.

Dit is een klassiek voorbeeld van mensen die samenkomen. Shetlanders, nieuwkomers, booreilandarbeiders, jong en oud, komen samen voor een gemeenschappelijk doel. Het hele jaar door zijn er evenementen zoals zondagsthee om geld in te zamelen, die vrijwilligers van alle leeftijden branden en serveren. Shanty Songs, een groep die zorgverleners met de ziekte van Alzheimer helpt, of Voar Redd Up (een dialect dat ‘schoonmaak lente’ betekent) afgelopen weekend. Ongeveer 4.500 vrijwilligers, of 20% van de bevolking, bevinden zich op stranden, kusten en bermen met puin en puin dat is aangespoeld door winterstormen.

Ik ben dankbaar dat ik als jood ben opgegroeid op dit afgelegen eiland. Ik leerde de waarde van respect en mededogen binnen de christelijke gemeenschap, inclusief de uitgebreide familie “Oma Hunter, tante Joan, oom Johnny”, en speelkameraadjes die intiem werden met hun neven en nichten. Mijn ouders, die sociaal geassimileerd waren, bevestigden dat ik was ondergedompeld in mijn joodse afkomst. Druk bezig met koken en schoonmaken op vrijdagochtend, kranten uitgespreid op de geschrobde keukenvloer, hoge koperen schansen gepolijst om de sabbat te verlichten, en altijd kip in een pan voor Niedrach gestoofd.Ik was klaar om het te laten vallen.

•••

Voor mijn moeder was Sjavoeot koken gemakkelijk. Zelfs in de hardheid van de Tweede Wereldoorlog werden er dagelijks verse lokale zuivelproducten zoals eieren, boter, kaas, melk en room aan de voordeur bezorgd. Veel van onze doordeweekse zuivelproducten passen zelfs perfect bij Shavuot bij het serveren van reguliere zuivelproducten zoals gegrilde rijstpudding en vistaarten.

Terwijl ik mijn oude vrienden bezocht, bracht ik gelach en herinneringen terug, evenals de beste ideeën en recepten om te helpen tijdens Shavuot. Zalm- en schelvistaarten staan ​​in minder dan 30 minuten op tafel, met verse stukjes zeevis voor melkjus bezaaid met groene erwten en aardappelpuree. Zelfgebakken broodplaten geserveerd met romige champignons voor het diner. Het is de perfecte manier om de sabbatkleur van restjes af te werken. Meng je favoriete gekookte fruitbrood uit je kindertijd in één pan.

Ik controleerde het recept van mijn moeder en paste het aan om suiker te verminderen zonder in te boeten aan rijke fruit- en kruidenaroma’s.

Bij mij thuis was maandag een wasdag en het avondeten werd beloond met romige rijstpudding. Het cheesecake-recept dat wordt gedeeld door mijn vriend uit Florida, Terry, is gemaakt met ricottakaas in plaats van roomkaas. Dit is een luchtige versie van een traditionele cake, die niet op feestdagen wordt gerekend, maar veel rijker, zwaarder en natuurlijk calorierijk is.

Maak er een of alle en veel plezier.

Zalm-schelvistaart (dagelijks)

Voor 4 personen

Kooktips: •Vervang de witvis door een schelvis (zoals kabeljauw). ••Het kan heet worden in de magnetron.

materiaal:

1 el plantaardige olie

1/2 middelgrote ui, gesneden

1 rib bleekselderij, in plakjes van 1/4 inch gesneden

6 oz zalm zonder vel, in stukjes van 1 inch gesneden

6-8 ons.Schelvis in stukjes van 1 inch gesneden

1/2 theelepel elk zout en versgemalen peper

1-1 / 4 kopjes melk

1 el boter of margarine, mals

1 el bloem voor alle doeleinden

1 kopje groene erwten

3 kopjes aardappelpuree

Strooi paprikapoeder (optioneel)

richting:

Verhit de plantaardige olie op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg uien en selderij toe. Kook gedurende 5 minuten of tot ze gaar zijn. Voeg zalm, schelvis, zout en peper toe. Giet de melk erbij en roer voorzichtig. Dek af en breng aan de kook.

Zet op middelhoog vuur. Kook gedurende 15 minuten of tot de vis begint los te laten.

Meng intussen de boter en de bloem en mix tot een gladde pasta. Laat een theelepel vallen. Plaats in een vloeistof die in één keer kookt en roer constant. Het mengsel begint in te dikken. Roer de erwten.

Kook gedurende 4-5 minuten. Breng over naar een ovenvaste braadpan. Lepel de aardappelpuree. Verwarm in de magnetron. Bestrooi met paprikapoeder en geniet.

Croft noedels (dagelijks)

Voor 4 tot 6 personen

Kooktip: • U kunt pasta gebruiken in plaats van noedels. Kinderen houden van macaroni. • In plaats van boerenkool kunt u ook groenten zoals sla en spinazie gebruiken.

materiaal:

8 ons.Noedels, koken en afgieten volgens de aanwijzingen op de verpakking

1-1 / 2 kopje kleine tofu kwark

1 el olijfolie

1 groene ui, bijgesneden, dun plakje

1 kopje fijngehakte boerenkool

Breng op smaak met peper en zout en versgemalen peper

richting:

Doe de gekookte noedels in een grote, veilige schaal in de magnetron. Roer de kwark door elkaar en zet apart.

Verhit de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg groene uien en boerenkool toe. Kook ongeveer 5 minuten tot ze gaar zijn en roer. Voeg al roerend toe aan de noedels. Pas de smaak aan met peper en zout.

Dek af en verwarm 3-4 minuten in de magnetron. Schep het in een kom en haal het eruit.

Geroosterde lege romige champignon (dagelijks)

Voor 4 personen

Kooktip: • Is er een kleur? Geroosterde Kaiserbroodjes en dik gesneden brood werken ook.

materiaal:

2 eetlepels.Boter of margarine

1 ui, gesnipperd

1-1 / 2 kop dun gesneden witte champignons

1-1 / 2 kopje zure room

Proef versgemalen peper

4 sneetjes geroosterde kara van ongeveer 1/2 inch dik

richting:

Smelt de boter op middelhoog vuur.

Voeg uien toe en laat sudderen tot ze gaar zijn. Roer de champignons. Verminder hitte. Dek af en laat nog 5 minuten sudderen. Van het vuur gehaald. Voeg zure room toe en roer. Op smaak brengen met peper.

Schep in geroosterde kara en geniet meteen.

Salade van komkommer en radijs citroenschil (dagelijks)

Voor 4 tot 6 personen

Kooktips: •Gebruik 1/2 kopje magere zure room en 1/2 kopje yoghurt om de romige textuur en calorieën te vergroten.

materiaal:

1 kopje yoghurt

1 el citroenschil

1 eetlepel rijstazijn

1/2 theelepel versgemalen peper

2 komkommers, ongeschild, in dunne plakjes

Een bosje getrimde en in dunne plakjes gesneden radijs

1/2 kopje gouden rozijnen

richting:

Voeg in een middelgrote kom yoghurt, citroenschil, azijn en peper toe. Voeg de overige ingrediënten toe en schep om en meng. Geniet er alsjeblieft gekoeld van.

Gekookt fruitbrood (dagelijks)

Maak 8-10 plakjes

Kooktips: •Gebruik een mengsel van gedroogd fruit zoals rozijnen, krenten, gedroogde veenbessen en een handvol fijngehakte kokosnoten. Wat je ook hebt. ••Om je eigen meel te maken, voeg je 2 theelepels toe. Verander bakpoeder in 1 kopje bloem van gemiddelde sterkte. ••Wees niet bang om je favoriete kruiden te vervangen (pompoenkruiden, Chinese vijfkruiden).

materiaal:

2 kopjes gedroogd fruit

1/2 kop suiker

1-1 / 2 kopjes melk

2 eetlepels.boter

1 theelepel bakpoeder

Tik op een ei

1-3 / 4 kopjes zelfvoorzienend meel

1 theelepel kaneel

1/2 theelepel gemalen nootmuskaat

richting:

Verwarm de oven voor op 350 graden. Spuit een groentespray met antiaanbaklaag op de broodvorm (9x5x3).

Meng gedroogd fruit, suiker, melk, boter en bakpoeder in een middelgrote pan. Breng al roerend op middelhoog vuur aan de kook. Laat zakken en kook 5 minuten, of tot het donker is en begint te siroop. Van het vuur gehaald. Zet opzij voor volledige koeling.

Als het mengsel is afgekoeld, meng je de eieren en kruiden in een garde en voeg je geleidelijk 1/2 kopje bloem toe. Breng over naar het voorbereide brood. Bak in een voorverwarmde oven gedurende 45-50 minuten, of prikker tot schoon.

Koel, snijd en geniet. Het vriest goed in.

Rijstpudding met paardenkookplaat (zuivelproducten)

Voor 4 tot 6 personen

Kooktips: •Het is het beste om het in een dubbele ketel te maken, maar misschien wilt u een pan met een zware bodem gebruiken en regelmatig roeren. ••U kunt magere melk gebruiken. ••Voeg 1/4 theelepel toe. Sinaasappel- of vanille-essence.

materiaal:

1/2 kopje rijst

4 kopjes melk

1/4 kop suiker

2 theelepels ongezouten boter

1/2 kop donkere rozijnen

richting:

Doe alle ingrediënten in de dubbele boiler. Roer en meng. Dek af en kook op laag vuur gedurende anderhalf uur, of tot het dik en romig is. Goed roeren.

Controleer het water in de onderste pan van de dubbele boiler en voeg indien nodig water toe. Warm of op kamertemperatuur consumeren.

Terry’s ricotta cheesecake (zuivel)

Voor 12 tot 16 personen

Kooktips: •In plaats van broodkruimels uit Graham cracker, kunt u de voorbereide taartbodem gebruiken om de pan te bekleden. ••Top cheesecake met gekonfijte aardbeien of bessen voor het serveren.

materiaal:

1/3 kopje graham cracker broodkruimels

8 gescheiden eieren

2 kopjes suiker

3 pond ricotta kaas

1/2 kopje gezeefde bloem

1 el fijn geraspte citroenschil

1 theelepel vanille

1/2 kopje verse room, slagroom

richting:

Verwarm de oven voor op 425 graden. Spray op een springvorm van 30 cm met een groentespray met antiaanbaklaag. Strooi de graham cracker broodkruimels op de bodem. Bewaar het.

Klop in een middelgrote kom met 1/2 kopje suiker tot het eiwit piekt. Bewaar het.

Klop in een grote kom de ricotta tot een gladde massa. Voeg geleidelijk 1-1 / 2 kopjes suiker en eigeel toe en klop goed na elke toevoeging. Meng bloem, citroenrasp en vanille. Voeg het losgeklopte eiwit en de slagroom toe. Het verandert in een voorbereide springschuimpan.

Bak in een voorverwarmde oven van 425F gedurende 10 minuten. Verlaag de temperatuur naar 330 graden en bak gedurende 1 uur. Zet het vuur uit. Laat het ongeveer twee en een half uur in de oven afkoelen met de deur gesloten.

Leave a Comment

Your email address will not be published.