Rachel Roddy’s recept voor groen en kaas Siciliaans brood | Eten

EEN Een paar jaar geleden, op weg naar huis van ‘s ochtends op een strand in het zuiden van Sicilië, kwamen we langs om pizza te kopen voor de lunch. Ik herinner me dit om verschillende redenen. Toen ik uit de auto stapte, werd de Y-riem uit de basis van de blauwe teenslippers getrokken, wat een groot effect had. Toen ik voor de pizzakast stond te wachten, denkend aan mijn voeten, kwam er een dienblad in de vorm van een vers gebakken cornish pasteitje uit en ik deed het in een doos bij de deur om het af te koelen. Maar de meeste tijd die ik me herinner, toen ik thuiskwam en het doormidden trok zodat ik het kon delen, viel er een beetje groen en kaas op mijn schoot. En ondanks talk en vlekkenverwijderaar, liet het een vage, maar must-see, vlek achter op een bruikbare jurk. Vet souvenirs uit Sicilië.

Overal in Zuid-Italië zijn er kleine leden met een grote verscheidenheid aan broden. Er is warm brood rond de zachte en smakelijke vulling. Naast de kaas en groenten van de dag was er nog een iets grotere versie gevuld met worstjes en broccoli, en tomaten en olijven. Tijdens dezelfde reis keren we terug naar dezelfde plaats, Le Signorine Spasciamaronna (hun broers die eigenaar zijn van de winkel ernaast hebben Madonna ook uitgepakt voor de jaarlijkse processie, spascia maronna). Vaak kopen we losse, maar verder kopen we grote gevulde broodtaarten of diepe Siciliaanse pizzapunten met ansjovis, tomaten en kruimels om te delen. Daarna namen we met een auto vol zand het recept mee naar huis en maakten het ons eigen.

Het broodgedeelte van het recept lijkt op focaccia en is ook aanwezig. Gewoon en duurzaam meel wordt aanbevolen, maar vervang indien nodig een van beide door griesmeel. Ik wil graag zowel droge als verse gist activeren door eerst te mengen met een kleine hoeveelheid water, bloem en een kleine hoeveelheid suiker, maar ik zeg dat dit helemaal niet nodig is.Ik heb het uit dit recept verwijderd omdat het beschadigd is. Het belangrijkste is om alle vloeistof die door de green wordt geëxtrudeerd, te verdampen (of te gieten) terwijl deze verwelkt.

De belangrijkste receptbeschrijving is echter om de vulling zo lekker mogelijk te maken. Voeg naar smaak peper, kaas, kappertjes of worstjes toe, proef opnieuw en breng enthousiast op smaak. Serveer en eet met een zak koud bier en chips terwijl de gevulde broodsatelliet nog warm is.

Klaar om te krimpen. Foto: Rachel Lodi / Guardian

Brood met Siciliaanse groenten en kaas

Voorbereiding 25 minuten
Rust / opstaan twee uur
Koken 20 minuten
maken Tien

Zachte bloem 200g
Sterk broodkruim 200g
1 ton
sp (7 gram) Snelwerkende droge gist (Of vers 15g)
Tien
g Fijn zout

Extra vergine olijfolie
12 groene uien
Bijgesneden en grof gesneden
800 g gemengd groen
– Spinazie, Snijbiet, Escalol, Borage
100
g Pit olijf
200
g ricotta
50
g parmezaanGeraspt
1 ei
Geslagen, om te poetsen

Doe bloem, gist en zout in een kom en roer door elkaar. Voeg 2 eetlepels olijfolie en 300 ml warm water toe. Steek het er met één hand in en gebruik het als een deeghaak op een standmixer tot alle bloem erin zit. Schep het mengsel op de ruige forel, dek af en laat 15 minuten rusten. Maak je geen zorgen als het deeg plakkerig aanvoelt, het is oké.

Wrijf olijfolie op de werkbank en hang het deeg erop. Druk het deeg voorzichtig plat en vouw het dan vanaf de randen naar het midden. Doe dit meerdere keren, dek af met een opwaartse kom en laat 15 minuten rusten. Herhaal het vouwen, leg het deeg terug in de kom en laat het 1 uur op een warme plaats staan ​​tot het in omvang is verdubbeld.

Bak de groene uien in olijfolie in een grote pan tot ze zacht zijn, voeg de greens zo nodig beetje bij beetje toe en tam tot ze geslonken zijn. Duw het naar beneden met een lepel om het water te laten ontsnappen en het te laten verdampen. Draai het om in een kom, hak het fijn met een schaar en voeg een beetje meer olie, rode peper, olijven en kaas toe.

Snijd het deeg in stukken van 80 g en klop het gepoederde oppervlak tot een cirkel ter grootte van een schoteltje. Plaats een pruimgroen in het midden van elk, vouw het in een halve maan, knijp erin en sluit het. Til op een bakplaat bekleed met oliebestendig papier, laat nog 30 minuten rusten, bestrijk met eieren en bak 20 minuten.

Leave a Comment

Your email address will not be published.