Recept: Aubergine Parmezaanse kaas … Sandwich

MijOnze zoon, mijn man en ik hebben onlangs gemerkt dat ik veel gehaktballen eet. Deze waren bevredigend, maar mijn hart bleef uitgaan naar mijn naaste familielid, de aubergine Parmezaanse kaas.

Ik ben dol op aubergine-parmezaanse kaas. Maar als iemand die gelooft dat brood voor bijna alles beter is, wil ik echt een boterham met aubergine-parmezaanse kaas. Breng me naar een Italiaanse delicatessenwinkel of subwinkel. Dat zoek ik eerst in het menu.

Dankzij deze aubergine-parmezaanse broodjes hebben we ontdekt dat we die behoefte thuis kunnen stillen. Ze zijn brutaal, cheesy en rommelig op de best mogelijke manier – mijn soort comfort. En voor degenen die geïnteresseerd zijn in kleine recepten, is dit ontworpen voor twee personen.

Ik ben begonnen met het parmezaanse recept voor gebakken aubergine dat ik een paar jaar geleden deelde, een los kader van het gebakken gedeelte. De grill is ideaal om met een kleine inspanning een rubberachtige plak aubergine snel in een zijdezachte perfectie te veranderen. In tegenstelling tot braadpan, die wordt gemaakt door broodkruimels op elkaar te leggen, dacht ik dat ik hier auberginebroodkruimels miste. Ik besloot om te kijken of ik het in een meer gestroomlijnd formaat kon bereiken zonder terug te gaan naar koekenpannen en het gevreesde meerstaps baggerproces (vaak meel, eieren, kruimels).

Het antwoord was ja. Als je plakjes gebakken aubergine in een goed geoliede bakplaat bakt, krijg je een redelijk goede kopie van de pan. Je kunt ook gemakkelijk één in plakjes gesneden aubergine in een koekenpan doen, dit doe je dus allemaal in één keer. Dit is de ideale hoeveelheid voor twee boterhammen. Aarzel niet de hoeveelheid olie die ik aanbeveel voor de pot. Het is belangrijk om epileptische aanvallen te voorkomen en de aubergine het meest te bakken – je zult hem zien borrelen, wat resulteert in een mooie gouden schil. Neem troost met het feit dat niet alles wordt opgenomen (en dit is waarschijnlijk een occasionele avondmaaltijd).

Ik heb ook gemerkt dat de aubergines in dit gerecht in ieder geval niet met meerdere ingrediënten bedekt hoeven te worden, omdat ze uit de oven komen vanaf de eerste grill, die vochtig genoeg is om het kruimelmengsel aan elkaar te laten plakken. deed. En maak je geen zorgen als je kruimels niet zo perfect zijn als op de foto. We rollen deze tenslotte met kaas en saus, en zolang je de kruimelsmaak en matige crunch krijgt, is het uiterlijk zinloos.

Een ander voordeel van de mentale oefeningen van het bedenken van de ovenfrituurmethode was dat het de kachel vrijmaakte voor een eenvoudige tomatensaus. Gemaakt van ingeblikte gehakte tomaten, een van mijn pantry-all-stars, ze zullen in ongeveer 10 minuten samen zijn. De balans tussen zoet en scherp, rijk en helder is precies goed.

Brood, saus, aubergine, aubergine, parmezaanse kaas, saus, parmezaanse kaas, mozarella en broodsandwiches zijn gelaagd om te passen bij de parmezaanse architectuur van de aubergine. Ik houd de grill voor de laatste truc vast en smelt de mozzarella of provolone tot een plakkerige deken die het geheel bij elkaar houdt.

Broodje Aubergine Parmezaanse kaas

Grilling keeps this recipe guilt-free

” height=”2000″ width=”3000″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=1)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”2″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Grill houdt dit recept onschuldig

(Scott Thatchman / The Washington Post)

Deze brutale, goedkope en bevredigende sandwiches brengen alle vreugde van auberginepalm naar een handzaam pakket. Geen frituur nodig. In plaats daarvan “frituur” de gesneden aubergines onder de grill met behulp van een goed geoliede bakplaat. Het bespaart tijd en moeite, en het stelt je ook in staat om een ​​eenvoudige saus op het fornuis samen te stellen met gehakte tomaten.

Wilt u uw recept opfrissen of aanpassen aan uw behoeften? Hier zijn enkele suggesties:

Als je de aubergine niet wilt pannen, sla die stap dan over. Draai de aubergine na 10 minuten bakken om en bak nog een paar minuten tot hij helemaal gaar is.

Ruil je favoriete niet-zuivelkazen om je recept veganistisch te maken. Of geef de kaas helemaal.

Gebruik gehakte tomaten uit blik om een ​​frissere, rustiekere saus te maken.

Bestrijk de gesneden broodjes met olie en rooster ze onder de grill goudbruin om de lookbroodcomponent toe te voegen. Wrijf de helft van de teentjes knoflook over het hele oppervlak van het geroosterde brood. Je proeft het verschil (zie variaties hieronder).

Stapel pittige peper augurken op een broodje om het nog spannender te maken.

Leg de aubergine en saus op een kleine ovenschaal en verander het in een mini-auberginepalm. Smelt, net als bij sandwiches, de mozzarella-kaas en grill (ervan uitgaande dat het gerecht veilig is op de grill) en plaats het erop totdat het schuimt.

makenEerst: De saus kan tot een week gekoeld bewaard worden.

OpslagOpmerking: Broodjes kunnen het beste direct gegeten worden, maar de overige aubergines kunnen in een afgesloten bakje tot 3 dagen gekoeld bewaard worden. Verwarm in een oven op 180°C tot warm en licht krokant. Gebruik voor meer sandwiches of andere gerechten.

totale tijd:50 minuten

Saab: 2

materiaal:

In het geval van aubergine:

6 eetlepels olijfolie, gespleten en indien nodig

1 middelgrote aubergine (450 g), 1½ cm dik, trimmen en in plakjes snijden

Snufje fijn zout

Snuf versgemalen zwarte peper

70 g Italiaanse broodkruimels van hoge kwaliteit

Broodkruimels Broodkruimels 70g

Voor saus:

1 eetlepel olijfolie

2 stuks knoflook, in plakjes

1 blik tomaat (425g)

1/4 theelepel fijn zout, plus indien nodig

Snuf gemalen rode pepervlokken (optioneel)

Kristalsuiker, smaak

Voor montage:

Twee subs of hoazy broodjes, verticaal gehalveerd en geroosterd

2 el fijngeraspte Parmezaanse kaas-Reggio, gespleten (kan een vervanging zijn voor een veganistisch alternatief)

2 plakjes (elk 30 g) mozzarella of provolone (kan veganistische alternatieven vervangen)

Methode:

Aubergine maken: Plaats het rooster 10-15 cm van de grill en verwarm het voor (gebruik de hogere stand als je de mogelijkheid hebt). Breng 3 eetlepels olijfolie aan op een groot omrande bakplaat en verdeel gelijkmatig met een borstel. Leg de aubergineplakken in een enkele laag op een bakplaat, wrijf ze in een koekenpan en zorg dat ze redelijk goed bedekt zijn met olie. Kruid de aubergine licht met peper en zout, draai hem om, herhaal de kruiden en wrijf hem in met olie. Als de auberginepot en bodem er droog uitzien, voeg dan wat meer olie toe.

Grill 8-10 minuten, draai de bakplaat halverwege van voren naar achteren tot de aubergines zacht en lichtbruin gevlekt zijn. Haal de pan uit de oven en leg de aubergine op een bord. Doe 2 eetlepels olie in de pan.

Maak de saus: Start de saus terwijl de aubergine kookt. Verhit de olie in een koekenpan van 30 cm op middelhoog tot hoog vuur tot hij fonkelt. Voeg knoflook toe en kook gedurende 30 seconden tot 1 minuut onder voortdurend roeren tot het hartig en bruin is. Als u gehakte tomaten-, zout- of rode pepervlokken gebruikt, roer en zet het vuur op middelhoog tot laag vuur om zacht schuim te behouden. Verwarm ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, tot de saus iets dikker wordt en sterker ruikt. Begin met de knoppen en voeg zout en suiker toe tot je de smaak- en smaakbalans hebt die je lekker vindt. Haal van het vuur en zet opzij voor montage. Je hebt ongeveer 130 gram nodig.

Keer terug naar aubergine: Doe Italiaanse en paneermeel in een grote, ondiepe schaal zoals piperate, snufje zout en peper, en roer tot een uniform. Week elk plakje in een mengsel van paneermeel en druk het tegen de aubergine om het vast te maken. Draai het een keer om. Zelfs als het er niet naar uitziet dat het gaat stollen, is het oké om het een beetje extra te stapelen. De kleur zal verbeteren en het blijft zoals het is na het grillen. Terwijl je werkt, leg je de plakjes terug op het vel. Druppel de resterende 1 eetlepel olie op de aubergine. Als je opraakt, gebruik dan zo nodig wat meer.

Bak de aubergine op een hoge stand 2-3 minuten tot hij dik en goudbruin is en gaat schuimen. Ik denk niet dat het precies hetzelfde is als de geroerbakte aubergine, maar de coating moet een beetje krokant zijn. Draai de plakjes om en bak ze opnieuw 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Als je voor de montage een bakplaat gebruikt, leg dan de volgende aubergines op het bord.

Stel de sandwich samen. Verdeel 50 g saus over de onderste helft van elke rol op een bakplaat of ovenvaste plaat. (Als je de brutaliteit van de sandwich wilt verminderen, gebruik hem dan gerust. De extra saus is geweldig voor dips en pizza-toppings.) 1/4 van de aubergine op elke sausrol, 3-4 Meng de plakjes tegelijk. Strooi 1½ theelepel Parmezaanse Reggio op elke sandwich, gevolgd door de resterende aubergine, nog eens 50 g saus en de rest van Parmezaanse Reggio. Scheur elk plakje mozzarella of provolone doormidden, leg de stukjes op de sandwich en bedek zoveel mogelijk saus.

Leg de open sandwich 1-2 minuten onder de grill tot de kaas smelt en schuimt. Haal uit de oven en werk de sandwich af met de bovenste helft van de rol. Snijd het doormidden en leg het uit.

Wijzigen: Snijd de rol doormidden, open hem en poets de binnenkant in met olijfolie. Bak 1-2 minuten met de hoge snijkant naar boven tot het brood goudbruin en krokant is. Haal uit de oven en wrijf het geroosterde oppervlak in met knoflookteentjes. Monteer vervolgens de sandwich zoals hierboven.

© © Washington post

Leave a Comment

Your email address will not be published.