[RECIPE] Miracle Overnight White Loaf

Miracle Overnight White Loaf is een fragment uit “Bread Song: How Baking Changed Our Life” van Kitty en Altate.

Miracle Overnight White Loaf

Dit was het eerste broodrecept dat ik leerde bakken, en hoe eenvoudige ingrediënten in brood veranderen, voelt nog steeds magisch. Om twee keer zo lekker brood te maken als wat er in de supermarkt in de schappen ligt, heb je krokante korst en kruimels nodig, een ovenschaal met deksel en een oven, tot 230 ° C / 210 ° C. Je kunt een ventilator / gas 8. Aanvankelijk kon onze oven ventilator / gas 4 alleen bereiken op 180 ° C / 160 ° C, dus zelfs als uw oven niet levendig is, zijn uw broodkruimels niet voorbestemd. Als je slechts één recept uit het hele boek maakt, zal dit je waarschijnlijk de meeste spanning geven. Het is echt een wonder.

materiaal
Maak een brood

  • Donker wit brood 500g Naast meel Afstoffen
  • Fijn zeezout 10g
  • Instant droge gist 3g (1 theelepel of lichtjes) Minder dan de helft van een zakje van 7 g)
  • 330 ml lauw water

richting

1. Doe de bloem in een grote mengkom en voeg zout en gist toe. Gebruik een stevige lepel of mijn favoriete hand om alles door elkaar te roeren. Meng voorzichtig met lauw water tot een ruig deeg is gevormd. Dit wordt scooby dough genoemd ter ere van scooby doo.

2. Leg een vochtige theedoek of douchemuts op de rand van de kom en zet deze op een gezellige, tochtvrije plek om urenlang te rijzen. Een nacht is het beste. Ik denk dat ik de voorkeur geef aan pompoenen boven koetsen, net zoals de feeënpeet pompoenen in koetsen verandert, maar ze veranderen het saaie deeg van pompoenen in borrelende wezens.

3. Wanneer het deeg drijft en schuimt, kantelt u het deeg op een licht bestrooide werkbank. Onthoud dat het leeft, hoe meer je het deeg respecteert met zachte behandeling, hoe meer het je beloont en je brood er beter uitkomt. Vorm het deeg voorzichtig tot balletjes. Een goed bebloemde plastic deegschraper zorgt ervoor dat de bloem overal lichtjes bedekt is.

4. Leg het gevormde deeg op een perkamentpapieren hoes met een vochtige theedoek en leg het 1 uur op een warme en gezellige plek om te rusten.

5. In het midden van de pauze, verwarm de oven voor op 230oC / 210oC hetelucht / gas 9 of op dezelfde hoogte. Verwarm een ​​grote gietijzeren braadpan met deksel en hittebestendige handgreep 30 minuten in een hete oven.

6. Als de braadpan goed en warm is, haalt u hem voorzichtig uit de oven, steekt u hem aan en tilt u hem op. Verwijder het deegdeksel, gebruik bakpapier om het deeg op te tillen en laat het vervolgens in een verwarmde ovenschaal zakken. Gebruik een scherp mes, scheermesje of schaar om een ​​inkeping aan de bovenkant van de stof te maken met je favoriete patroon van schuine strepen, een lange schuine streep, een kruis, een vierkant of een smiley. Misschien wil je hiervoor in bakkerij-lame investeren, in principe goedkoop als een tip met een stokscheermesje, maar met je deegschraper, een goede vriend.

7. Giet 2 eetlepels water in de braadpan rond het deeg, plaats de deksel terug en zet de schaal terug in de hete oven. Dek af en bak 30 minuten. Verwijder het deksel om het prachtige brood te laten zien en bak vervolgens nog 10 minuten zonder deksel om een ​​mooie gouden korst te krijgen. Als het brood een beetje dik is, bak dan 15 minuten. klopt.

8. Leg het brood op een rooster en laat het minimaal 30 minuten afkoelen. Dit is het moeilijkste deel, maar het is het belangrijkste omdat het brood gaar blijft nadat het uit de oven is gehaald. Als je goed luistert, hoor je het brood misschien zingen. Dit is het “Broodlied”. Verbrand je oren niet… Ik heb net brood gemaakt. Ik vind altijd een manier, maar er is geen verwarring. Ik kneed niet. Gewoon magie. En een beetje fermentatie.

Leave a Comment

Your email address will not be published.