Recorder-Bak met goede wensen

Elke zomer gedurende minstens een week, soms twee weken, geniet de buurt van Pudding Hollow hier in Holy van de muzikale en culinaire talenten van Alison Seaton. Allison huurt een hut in de buurt.

Allison woont in Washington. Ze is zangeres, dirigent en docent. Ze kwam oorspronkelijk naar Hurley in 2008 en studeerde bij onze vaste wijsgeer en componist Alice Parker. Ze ontmoette elkaar op een bijeenkomst. In de loop der jaren is Alice de mentor en beste vriend van Alison geworden.

Alison brengt hier nog steeds het grootste deel van haar tijd door met Alice, maar ze ontwikkelt ook vriendschappen met veel van onze buren. Bij elk bezoek brengen we uren aan het water door. Ik hoor graag over haar dierentuin (ze heeft tot 6 honden en ik denk dat ze ook een kat heeft), haar werk en haar tuin.

Alison kookt ook voor velen van ons als ze hier is. Voor haar is koken een manier om een ​​gemeenschap op te bouwen. Onlangs nodigde ze verschillende buren uit voor een eenvoudig diner van hotdogs en verse maïskolven.

De maaltijd zou sowieso bijzonder zijn geweest, aangezien Alison hem bereidde en een elegante gastvrouw was, maar toen ze haar hotdogbrood bakte, werd het nog specialer. Het stevige en heerlijke brood gaf me de gelegenheid om te interviewen over koken in het algemeen, vooral brood.

Ik vroeg of ze is opgegroeid met koken.

“Ik begon te koken als een heel jonge volwassene”, herinnert Alison zich. “Ik had niet de kans toen ik een kind was. Mijn zus, moeder en grootmoeder kookten alles, en ik was een bedankje. Toen ik jong en getrouwd was, kookten we geen van beiden. Ik wist niet hoe het te doen – dus we moesten het leren. “

“Ik vond het gemakkelijk om aan de slag te gaan en realiseerde me dat ik het erg leuk vind om heerlijk eten te koken en mensen te voeden,” vertelde ze me. “Ik denk dat dat deel uitmaakt van de manier waarop ik liefde laat zien. Ik heb mijn repertoire in de loop der jaren uitgebreid, lokale gerechten verkend en langzaam de natuur en lokale ingrediënten op de ouderwetse manier gebruikt. Ik ben dol op koken.”

Haar band met Alice versterkte haar band met koken. Alice gaf jarenlang een muziekworkshop van een week in haar welbekende Singingbrook Farm-huis hier in Holy. Aan het einde van de weg waren studenten gehuisvest die bekend stonden als Alice Parker Fellows.

Alice bereidde de eerste avond de maaltijd, waarna de studenten moesten koken.

“Een van de essentiële dingen van een collega-programma is lekker eten”, legt Allison uit. “Iedereen krijgt de opdracht om één avondmaal voor de groep te bereiden, zo verdiepen we met z’n allen onze band over het maken en nuttigen van een lekkere maaltijd, en het hebben van een heerlijk avondmaal en tafelgesprek. verhogen.”

“Ik heb geprobeerd die “boerderij”-traditie in mijn huis voort te zetten, maar dat heb ik tijdens de pandemie echt gemist. “

Allison bakt graag wekelijks brood, of op zijn minst om de week, zei ze.

“Mijn oma, geboren in 1898 en overleden in 1996, was absoluut beroemd om haar brood. Ook al is het zeker 55 jaar geleden dat ze iets maakte, de hele familie praat er nog steeds over. Daar.”

Alison en haar zus hebben jarenlang geprobeerd het recept te dupliceren. Volgens Allison kwamen ze dichterbij, maar konden ze dat nooit. Uiteindelijk bedacht ze haar eigen recept.

“Ik dacht altijd dat het heel moeilijk was om brood te maken vanwege de broodlegende van mijn grootmoeder, maar op een dag besloot ik het eens te proberen. Het was een geweldig resultaat”, zei ze enthousiast. .. “Mijn brood is meestal een soort duurzaam brood in landelijke stijl dat zeer veelzijdig en niet moeilijk te maken is.”

Allison herinnerde zich dat hij geïnspireerd was door de houding van een vriend die een bakkerij was.

“Ik ontmoette iemand die vroeg naar huis ging om brood te bakken,” zei ze. “Hij kon niet gemakkelijk de wereld in, maar hij kon deze ongelooflijke volkoren broden maken en ze aan zijn vrienden en mensen in nood geven … toen hij de broden maakte. Hij vertelde me dat hij een man omhelsde, hij was Hij bakt in zijn hart, hoopt op hen allerlei zegeningen en giet het in een brood, dat ik van hem heb geleend. Bij het maken stuur ik zegeningen en goede wensen naar brood. “

Het hotdogbrood op Alisons tafel moet veel zegeningen hebben gehad. Onze mensen die ze aten voelden zich de hele nacht gelukkig.

Alison is nu teruggekeerd naar haar man en dierenverblijf en vertelde me dat ze ernaar uitkeek om volgend jaar terug te keren naar Pudding Hollow.

“Ik ben altijd zeer welkom en geaccepteerd geweest, en ik heb daar mensen gezien”, zei ze. “Ik denk dat het de unieke en mooie kwaliteit is van de Charlesmont- en Harley-gemeenschappen, vooral voedend in deze tijden waarin veel van onze landen worstelen om samen te zijn.”

Hier is het recept van Alison, voor het geval de lezer zijn wensen tot een hotdogbroodje wil kneden. Het maakte acht broden toen ze ons bediende, maar ze waren enorm. Ze realiseerde zich dat ze de volgende keer waarschijnlijk kleiner brood zou maken.

Het deeg is aangepast van haar basisrecept voor karnemelkbrood. Als je in plaats daarvan een brood wilt maken, voel je dan vrij. Wel moet je langer bakken.

Allison hotdogbrood

materiaal:

2 kopjes bloem en verder kneden

1 eetlepel suiker

1 theelepel zout

1 pakje droge gist

1 kopje karnemelk (melk kan worden vervangen, maar karnemelk is een vochtig brood)

1 eetlepel olijfolie en meer om de kom in te vetten

Instructies:

Verzamel alle droge ingrediënten en meng in een grote kom.

Combineer karnemelk en olijfolie en verwarm tot 110-128 graden. Allison gebruikt een thermometer om er zeker van te zijn dat ze zich in het juiste temperatuurbereik bevindt.

Wanneer de vloeistof de juiste temperatuur heeft bereikt, giet deze dan in een droog materiaal en roer goed. Je stof zal plakkerig en nat zijn.

Neem een ​​​​middelgrote handvol bloem en verdeel deze over het oppervlak dat wordt gebruikt om het brood te kneden. Gooi het vochtige deeg bij deze bloem. Strooi nog een handvol bloem op het deeg en bedek je handen met een beetje meer bloem.

Kneed tot het deeg glad en zijdeachtig is. Als het deeg plakkerig is, voeg dan een beetje bloem toe om het een gladde, zijdeachtige textuur te geven.

Breng een ruime hoeveelheid olijfolie aan op een niet-reactieve (roestvrijstalen, plastic of keramische) kom en plaats het deeg in de kom voor de eerste zwelling. Bedek het deeg met een theedoek en laat het ongeveer een uur rijzen.

Allison suggereert dat een goede manier om deze eerste rijs te vergemakkelijken is om de oven aan te zetten, hem ongeveer een minuut op te warmen en hem dan uit te zetten. Leg het deeg vervolgens in een warme, tochtvrije oven.

Haal na de eerste rijs het deeg uit de kom. Sla het neer. Voeg een beetje meer bloem toe als je het deeg opnieuw kneedt, maar er is niet genoeg bloem om het brood te drogen. “Het zorgt ervoor dat de stof zijdezacht aanvoelt, maar vergeet niet om het niet vet te maken”, zegt Allison.

Vorm het deeg in een hotdog-vormige pan, dek de pan af met een theedoek en til opnieuw ongeveer 40-60 minuten op tot de rolgrootte verdubbeld is. Verwarm de oven voor op 350 graden tegen het einde van de tweede beklimming.

Leg het brood op de bakplaat. Als het oppervlak oud is of gemakkelijk plakt, bestrooi het brood dan licht met bloem of smeer het bakpapier op het brood. Bak ongeveer 20-25 minuten tot de bovenkant van het brood goudbruin is en een beetje hard aanvoelt.

Allison ziet de ovens anders en stelt voor om na 15 minuten te controleren en dan elke 5 minuten totdat het brood gaar is.

Snijd het brood voor het opdienen. Alle restjes zullen een geweldige toast zijn. Maak 8 grote broden.

Tinky Weisblat is een bekroonde schrijver en zanger. Haar volgende boek is “PotLuck: Random Acts of Cooking”. Bezoek haar website TinkyCooks.com.

Leave a Comment

Your email address will not be published.