Romige Knoflooksoep en Gegrilde Paprika’s: Jose Pizarro’s Lichte Zomerse Lunch Recept |

S.De zomer in Spanje is heerlijk, maar het kan erg heet worden. Het ritme van het leven vertraagt, lunches en diners zijn vaak lang en ontspannen, en koude, lichte gerechten als deze staan ​​centraal. Zorongoro, een simpele koude tapa, het lekkerst bij een koud biertje. Melk en geroosterde knoflooksoep is een van de favorieten van mijn familie, koud en erg lekker.

Zorongoro (hierboven)

Ik ben dol op gegrilde en geroosterde paprika’s. Het aardse, rokerige aroma van groene pepers geeft me echt een ontspannen gevoel. Een paar tips: Gebruik goede sherryazijn en echt groene extra vergine olijfolie.

Voorbereiding 10 minuten
Koken 45 minuten
vakantie Een nacht
dienen vier

3 zeer grote rode peper
2 grote trostomaten
3 teentjes knoflook
huid-op
Olijfolievoor lichte regen
zout en zwarte peper
1 rode ui
geschild en fijn gesneden
2 takjes verse tijmgeplukte blaadjes, plus een extra portie
2 eetlepels sherryazijn

dienen
4 sneetjes toastgemaakt met vers gebakken knapperig brood
2 hard gekookt eigesneden
6 tot 8 ansjovis (keuze)
1 tonbsp kappertjes
2 ton
sp sherry azijn
extra vergine olijfolie
voor lichte regen

De dag voordat je het wilt eten, verwarm je de oven voor op 220C (hetelucht 200C)/425F/gas. tot het zacht is.

Doe over in een kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen. Als ze zijn afgekoeld, schil en gooi ze weg om de sappen voor de marinade te bewaren.

Doe de tomatenpulp en knoflook in een vijzel en plet ze. Snijd het paprikavlees in reepjes, verwijder het klokhuis en de zaadjes en voeg de tomaten, knoflook en sap toe. Voeg de ui en tijm toe, meng, voeg de sherryazijn toe, meng, dek af en laat een nacht op een koele plaats staan.

Serveer de zorongoro de volgende dag op versgebakken toast en garneer met gesneden hardgekookte eieren, gehakte ansjovis en een snufje kappertjes. Besprenkel met sherryazijn en extra vierge olijfolie en bestrooi met tijmblaadjes.

Romige Melk En Geroosterde Knoflooksoep Met Manchego En Groene Olijf Toast

Jose Pizarro’s romige melk en geroosterde knoflooksoep. Foto: Louise Hager/The Guardian. Foodstyling: Hannah Miller. Propstyling: Jennifer Kay.Food Styling Assistent: Alice Earl

In Spanje is knoflook de koning der smaken en erg belangrijk in onze keuken. Dit recept gaat dus helemaal over knoflook. Er gaat echt niets boven deze soep, de favoriet van mijn moeder.

Voorbereiding 15 minuten
Koken 1 uur
dienen 6

3 tonbsp olijfolie
2 teentjes knoflook
100 gram
verse witte broodkruimels
1 ton
spimentón
zout en zwarte peper
1 liter
groentebouillon
200ml
geheel melk

op groene olijven toast
200g pit groene olijfgrof gesneden
2 ton
bsp kappertjes
1 teentje knoflook
geschild
1/2 citroenschil, fijn geraspt
plus een flinke scheut sap
4 ton
bsp extra vierge olijfolie
6 sneetjes knapperig brood
Olijfolievoor lichte regen
75g
manchegogeraspt

Verwarm de oven tot 180C (160C hetelucht)/350F/gas. 4. Wrijf 1 eetlepel olie over de knoflookbol, plaats in een klein blikje en rooster 20-30 minuten tot ze gaar zijn. Verwijder en zet opzij om af te koelen – maar laat de oven aan – knijp dan het malse vlees in een kom en prak het met een vork. Gooi de huid weg.

Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de broodkruimels in 4-5 minuten goudbruin. Plaats in een pan op middelhoog vuur, roer de geperste knoflook en paprika erdoor, breng goed op smaak en bak nog een minuut. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook, klop gedurende 20 minuten en klop vervolgens glad met een staafmixer.

Maak ondertussen de olijventoast. Doe de olijven, kappertjes en knoflook in een kleine keukenmachine en maal tot een grove pasta. Voeg naar smaak citroenrasp en -sap en extra vergine olijfolie toe.

Leg het brood op een bakplaat, vet in met olie en bak in een ovenrooster gedurende 2 minuten aan beide kanten tot het lichtbruin is. Verdeel het groene-olijvenmengsel over elk sneetje toast en strooi de geraspte kaas erover. Zet terug in de oven en bak nog 2-3 minuten tot de kaas gesmolten is.

Giet de melk bij de soep, laat het een paar minuten sudderen en plaats de pollepels in de zes kommen. Drijf toast op elke portie en serveer.

  • Recepten uit The Spanish Home Kitchen: Simple, Seasonal Recipes and Memories from My Home, door José Pizarro, uitgegeven door Hardie Grant, £ 27. Ga naar guardianbookshop.com om een ​​exemplaar te bestellen voor £ 23,49.

Leave a Comment

Your email address will not be published.