Schijnt Zuidelijke Sushi?Bespreking van kaasbroodjes die het diepe zuiden van Nieuw-Zeeland verdelen | Brood

Het is misschien wel de goedkoopste versie van het kip-of-het-ei-debat, en als de vallende bomen in het bos geluid maken, is het dan nog steeds een broodje kaas, zelfs als je het broodje kaas op mosterd legt?

Dit is een vraag op de bodem van het Zuidereiland van Nieuw-Zeeland. Kaasbroodjes zijn hier net zo’n deel van de identiteit als Bordeaux-wijnen.

Vraag het maar aan Jude Brown, die “geboren en getogen” is in dit gebied, ook wel het diepe zuiden genoemd. De definitie van kaasbroodje is heel specifiek. “

Dit is hoe Gareth Hamilton en Kate French “Southern Sushi” serveren in het café van Invercargill, Batch (kaasbroodjes zijn bij velen bekend).

“Onze klanten houden van traditionele dingen”, zegt Hamilton.

Maar kaasbroodjes veranderen. Daarom zijn er existentiële vragen over koken.

Kaasbroodjes met mosterd voor NZ $ 8 bij de Fabre Dunedin Press Club. Foto: Ben Mac

In de Press Club in Fabre Dunedin, een luxe boetiekhotel in de grootste stad in het diepe zuiden, gebruikt chef-kok Darren Smith geïmporteerde Dijon-mosterd en smeert hij kaasbroodjes op een bord voordat hij ze erop legt.

“Mosterd past goed bij ingelegde komkommers, wat een mooi verfrissend element toevoegt aan de kaasbroodjes”, zegt Smith.

“Elke chef probeert zijn stempel op het gerecht te drukken. Kaasbroodjes zijn bij ons geen uitzondering.”

Zuidelijke sushi serveren met mosterd klinkt misschien beschamend voor puristen, maar prioriteit geven aan de evolutie van voedsel dat niet gemakkelijk buiten het diepe zuiden te vinden is. ..

Volgens een onderzoek van Raelene Inglis en Helen Leach, emeritus hoogleraar aan de Universiteit van Otago, gehouden in de Foodwriters Pen en Palathe Guild in Nieuw-Zeeland in juni 2008, zijn kaasbroodjes 1950, net zoals gesneden brood begint te groeien Het werd zelfs populair in de jaren zestig en zestig. Algemeen.

In tegenstelling tot veel iteraties van tegenwoordig, bevatte het eerste kaasbroodjesrecept dat in de jaren dertig in Zuidereiland-kookboeken verscheen, geen gesneden brood dat in de winkel was gekocht.

Huisgemaakt kaasbroodje
Huisgemaakt kaasbroodje van Ben Mac. Kaasbroodjes kunnen thuis worden gemaakt, maar meestal in grote hoeveelheden kunnen ze worden verwarmd en ingevroren totdat ze worden gegeten. Foto: Ben Mac

Het Aurora Café bij Dunedin in Mosgiel biedt “gewone” kaasbroodjes en gastronomische variëteiten zoals maïsrelish, roomkaas en wit brood van Dannyden’s Bond-bakkerijen (zoals de voormalige cottage-bakkerij).

“Consistentie is een van de geheimen van goede kaasbroodjes”, zegt café-mede-eigenaar Alan Carey.

“Brood is ook belangrijk voor een betere kwaliteit, ook als het geroosterd is, daarom gebruiken we lokale bakkerijen en geen supermarktbrood.”

“,”caption”:”Sign up to receive Guardian Australia’s weekend culture and lifestyle email.”,”isTracking”:false,”isMainMedia”:false,”source”:”The Guardian”,”sourceDomain”:”theguardian.com”}”>

Meld u aan om e-mails over cultuur en levensstijl van Guardian Australia Weekend te ontvangen.

Anderen gaan verder. Tot voor kort bood Queenstown’s beste restaurant Rātā kaasbroodjes met hazelnoten, abrikozen, truffelolie en honing als entree.

Trefwoorden: Was – Cafe-eigenaar Fleur Colton zegt dat ze niet meer op het menu staan. Over de reden ging ze niet in.

Ik denk niet dat Kate French in batches is, maar haar klanten geven er meestal de voorkeur aan dat kaasbroodjes eenvoudig zijn. “Als je dingen begint te laden, kom je dichter bij kaastoast.”

Jude Brown zegt dat ook.

“Kaasrolletjes zijn niet goed voor luxe vullingen”, zegt ze.

Kaasbroodje
NZ $ 6 kaasbroodjes op Dunedin Airport Foto: Ben Mac

“Anders is het “vroeger op basis van kaasbroodjes” of “helemaal op basis van een betere versie.”

Als er een plek is om “flitsende” kaasbroodjes te maken, is het Larnach Castle. Het is een kasteel op een heuveltop en trekt grote toeristen in de buurt van Dunedin. Kaasbroodjes zijn een van de meest populaire items in hun café.

“We zijn teruggekeerd naar een beproefde financieringsversie. Geraspte kaas, uien, heet water – de enige toevoeging is roomkaas”, zegt de sales- en marketingmanager van Deborah Pryce.

“Bovendien zijn we afgestapt van de overmaatse broodjes van modieuze gourmand en zijn we teruggekeerd naar kleinere traditionele broodjes.”

oorzaak? “Kaas is makkelijk te smelten en krokant.”

Bij de persclub zegt Darren Smith dat Diner positief reageert. Sommige mensen komen zelfs speciaal voor het broodje kaas in het restaurant.

Ter vergelijking: Aurora Cafe’s Carey zegt dat hun gastronomische kaasbroodjes op een dag beter verkopen dan traditionele soorten.

Noel Peterson en Brian Dobson tonen kaasbroodjes
Noel Peterson (rechts) en Brian Dobson (links), manager van Pak’n Save Invercargill, pronken met kaasbroodjes die in supermarkten te koop zijn. Foto: Noel Peterson

Maar wat is de niet-native view? Noel Peterson, oorspronkelijk afkomstig van het Noordereiland, was nog nooit kaasbroodjes tegengekomen voordat hij in 2017 naar het diepe zuidelijke stadje Bluff verhuisde.

Hij realiseerde zich al snel hoe belangrijk ze waren voor de identiteit van de regio. Maar hij denkt ook dat ze het potentieel hebben om te evolueren – er is één belangrijke waarschuwing.

“Het belangrijkste in kaasbroodjes is … kaas.”

Leave a Comment

Your email address will not be published.