School of Wok: 3 Wild Speed ​​​​Fresh-recepten van de nieuwe Cookook van Jeremy Pang

MijAls je op zoek bent naar een snel en gemakkelijk avondmaal voor doordeweeks, dan regelt Jeremy Bread het met dit smaakvolle garnalenrecept.

Garnalen met zout en Japanse peper

Saab: 2

materiaal:

300 g rauwe tijgergarnalen zonder schaal

2 el maizena

Plantaardige olie

6-8 stuks knoflook, fijngehakt

Half zo groot als een duim, gember, geschild en fijngehakt

1 grote fijngesneden rode paprika

1-2 stukjes fijngehakte groene uien

Voor kruidenmix:

1 eetlepel Japanse peper

1 theelepel zout

1/2 theelepel witte peper

Een snufje suiker

Methode:

1. Snijd de schaal aan de achterkant door, steek het mes door het vlees om de garnaal te openen en vlieg met de garnaal. Stop met snijden vlak voor de staart om beschadiging van de staart te voorkomen. Schraap het zwarte verteringskoord eraf, doe de vlindergarnalen in een mengkom en spoel goed af met koud water. Snijd het garnalenvlees 4-5 keer horizontaal zodat het tijdens het koken goed open kan en bestrooi met maizena.

2. Rooster voor de kruidenmix de Sichuan-peper in een droge pan en roer 1-2 minuten op middelhoog vuur tot hij plopt en ruikt. Voeg zout toe aan de pan, breng over naar een stamper en stamper of kruidenmolen, voeg witte peper en suiker toe en giet of maal tot poeder.

3. Verhit 2-3 eetlepels olie in een koekenpan op hoog vuur. Leg het garnalenvlees in een pan en bak 3-4 minuten tot het roze begint te worden. Draai de garnalen om en kook tot het geheel roze is en haal uit de pan.

4. Maak een “wok” (dat wil zeggen, schik de bereide ingrediënten op een bord in de gewenste volgorde voor het koken): knoflook om 12 uur, dan gember, rode peper, groene uien, kruidenmix en tenslotte gebakken garnalen.

5. Doe 1-2 eetlepels olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en laat deze ongeveer 30 seconden draaien tot hij bruin begint te worden en een beetje loslaat. Voeg vervolgens gember, chili en groene uien toe. Voeg de kruidenmix toe en voeg direct de gekookte garnalen toe aan de wok. Gooi 5-6 keer in een wok om de garnalen volledig te coaten voordat je ze serveert.

Peking mandarijn varkensvlees

The crispy batter in this recipe is the perfect sponge for that moreish sweet and sour sauce

” height=”2048″ width=”1536″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=1)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”4″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Het knapperige deeg in dit recept is de perfecte spons voor zijn zoetzure saus

(Kris Kirkam / PA)

“Gefrituurd vlees hoeft niet knapperig te zijn”, zegt Bread.

“In dit gerecht zorgt het conservatieve gebruik van maïzena voor een knapperig randje rond elk stuk varkensvlees, terwijl het tegelijkertijd veel rijkere zoetzure saus kan opnemen.”

Saab: 2

materiaal:

2 karbonades of schouderbiefstuk

1/2 duim grote gember, schil en hak grof

2 stuks knoflook, grof gehakt

1 groene ui, in 2 cm gesneden

3 steranijs

1 klein kaneelstokje

Plantaardige olie

Versier een handvol korianderblaadjes

Voor marinade:

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder

¼ theelepel suiker

1 eetlepel Shaoxing-wijn (of droge sherry)

1 theelepel sesamolie

4 eetlepels maizena

Voor saus:

½ eetlepel sinaasappelmarmelade

Verse jus d’orange 100ml

1 eetlepel rijstazijn

1 eetlepel pruimensaus (of ketchup)

1 eetlepel lichte sojasaus

1 eetlepel donkere sojasaus

Kippenbouillon 100ml

Methode:

1. Tik voorzichtig op de karbonade of steak met de achterkant van een mes of keukenmes om het vlees zacht te maken, snijd in stukken van 3-4 cm en doe in een mengkom. Masseer de marinade-ingrediënten in het varkensvlees en voeg tenslotte de maizena toe en meng goed.

2. Meng de sausingrediënten in een kleine kom.

3. Maak een “potklok” (dat wil zeggen, schik de voorbereide ingrediënten op een bord in de vereiste volgorde voor het koken): Begin met varkensvlees dat om 12 uur is gemarineerd en voeg dan gember, knoflook en groene uien toe. Steranijs en kaneelstokjes, en tot slot een sauskom.

4. Bak het varkensvlees in plantaardige olie op 180 ° C gedurende 4-5 minuten in 2 porties goudbruin. Leg het varkensvlees in een met keukenpapier beklede schaal.

5. Als de wok werd gebruikt voor gefrituurd voedsel, giet de olie dan voorzichtig in een hittebestendige kom, laat deze afkoelen en veeg de wok snel af met keukenpapier. Zet de wok terug op de kookplaat en verwarm een ​​halve eetlepel plantaardige olie op hoog vuur tot hij heet is.

6. Doe gember, knoflook en groene uien in een wok, bak 30-60 seconden, voeg dan steranijs en kaneelstokjes toe. Voeg vervolgens de saus toe aan de wok en breng aan de kook. Als het snel schuimt, voeg je het gebakken varkensvlees toe aan de saus en breng je het nog 1-2 minuten aan de kook. Versier en serveer koriander.

Veganistische laksa

A laksa is the perfect quick-win vehicle for leftovers

” height=”2049″ width=”1536″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=2)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”4″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Laksa is het perfecte quick win voertuig voor restjes

(Kris Kirkam / PA)

“Voor mij is Laksa een gebruiksvriendelijk alternatief voor zelfgemaakte currypasta, dus het is de perfecte snelle manier om de resterende curry op te gebruiken”, zegt Bread.

“Tante Laksa in Maleisië heeft geen kaarsen, maar het is een eenvoudig en heerlijk avondmaal, dus probeer dit recept eens.”

Als je de currypasta hebt gemaakt, kun je de rest invriezen voor een andere dag.

Saab: 2

materiaal:

4-5 limoenblaadjes

Kokosmelk 400ml blikje

100 g tofu, diagonaal gehalveerd

Rijstnoedels 200g

Een handvol sugar snaps

1 wortel, fijn gesneden

Taugé 100g, afgespoeld

Plantaardige olie

Voor currypasta:

8-10 gedroogde rode pepers

2 theelepels komijnzaad

2 theelepels korianderzaad

1 theelepel gemalen kurkuma

Fijn gesneden rode uien

Half zo groot als een duim, gember, geschild en fijngehakt

3 stuks knoflook, fijngesneden

Twee stengels citroengras, bijgesneden, gekneusd, fijngehakt

Over inventaris:

500 ml kokoswater

500 ml groentebouillon

1 eetlepel palmsuiker (of zachte bruine suiker)

4 eetlepels lichte sojasaus

1/2 theelepel zeezoutvlokken

voor garnering:

Gekamde limoen

Een handvol koriander

Gesneden rode paprika

1 el sambal, kant-en-klaar of zelfgemaakt (optioneel)

Methode:

In his third cookbook, Pang shares many of the recipes and techniques he teaches at his cookery school

” height=”2846″ width=”3241″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=3)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”4″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Brood is het derde kookboek en deelt veel van de recepten en technieken die op kookscholen worden onderwezen.

(Hamlin / Pennsylvania)

1. Maak voor de currypasta de gedroogde rode peper 10 minuten in heet water, laat uitlekken en hak hem fijn. Klop met een vijzel alle ingrediënten voor de currypasta tot een gladde massa. Roer de bouillon door elkaar met een kan.

2. Maak een “potklok” (dat wil zeggen, schik de bereide ingrediënten op een bord in de gewenste volgorde voor het koken): begin met currypasta of de rest van de curry om 12 uur, dan limoenblaadjes, kokosnoot. melk, bouillon, tofu, rijstnoedels, sugarsnaps, wortelen en tot slot taugé.

3. Verhit 2 eetlepels olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg 3-4 eetlepels currypasta (of 5-6 eetlepels van de resterende curry) toe en bak 4-5 minuten tot het donker is. Voeg vervolgens limoenblaadjes en een kwart van de kokosmelk toe en breng aan de kook. Roer goed, schraap de pasta van de bodem van de pan en voeg nog een kwart van de kokosmelk toe. Breng de rest van de kokosmelk weer aan de kook voordat je deze aan de wok toevoegt. Giet de ingrediënten en breng opnieuw aan de kook. Voeg vervolgens tofu toe, zet het vuur laag en laat 15 tot 20 minuten sudderen tot de smaak verdiept en de bouillon is ingekookt.

4. Om de soep af te maken, vermicelli toevoegen en 3-4 minuten aan de kook brengen, dan vissen met een tang of een lepel met sleuven en in serveerschalen verdelen. Doe de peulen en wortelen in de soep en kook 2-3 minuten. Schep de groenten uit de soep en leg ze op de noedels. Week de taugé vervolgens 30 seconden in warme soep. Schep de tofu in een serveerschaal en leg de vers gekookte taugé erop. Giet de soep in een kom noedels en groenten en strooi de garnering erover.

“Jeremy Pan’s Wok School: Delicious Asian Food in Minutes” (Gepubliceerd door Hamlin, £ 20, Gefotografeerd door Chris Carcam), nu verkrijgbaar.

Leave a Comment

Your email address will not be published.