Spell op Place des Fêtes

Op het hoogtepunt van de zomerzonnewende is het gemakkelijk voor te stellen dat je uitkijkt naar de koude en donkere maan. Toch troostte het idee me onlangs op Place des Fêtes, een nieuwe wijnbar en restaurant in Clinton Hill. Een paar weken geleden had ik daar een gerecht dat klaar was om het beste van 2022 uit te roepen. De schaatsvleugels waren snel gezouten, koud gerookt, gebakken met opgeklopt eiwit en jiuqu rijstmeel. Twee keer gebakken. Het donker bronzen uiterlijk, bestrooid met droge, met melkzuur gefermenteerde rode peper, zag er taai uit, maar barstte gemakkelijk met een vorkje en pelde netjes langs de botten, waardoor een strook zoet en sappig vlees tevoorschijn kwam. Omgeven door een schijfje Meyer-citroen, een delicaat bergje dille en Italiaanse peterselie, een kleine gribiche sausschotel (mayonaise, gekookt ei, carabria chili, groene knoflook augurken, vuurvliegje, citroen) en bovenal. De warme boekweit crêpe vouwt zich elegant als een vierkant in een zak en verspreidt de hemelse geur van geroosterde noten. Ik was opgewonden dat ik het weer kon eten. Ik was depressief om te zien dat het niet op het menu stond. “Het water wordt warmer”, legde mijn ober uit. De schaatsen zijn geleverd door Massachusetts.

Terwijl je wacht tot het water is afgekoeld (als de klimaatverandering het toelaat), zijn er hier nog veel meer leuke dingen. Er is ook het gevoel dat chef-kok en mede-eigenaar Nico Russell, voorheen bekend van Oxalis, met een kroon de keuken overziet. Hoogtes — Ongeacht het seizoen of de voorraadkast, je kunt magie gebruiken. De vingeraardappelen, die dik en krokant waren en langzaam en langzaam geroosterd tot ze loskwamen van het fluweelzachte vlees, sloegen op het kampvuur. Neem contact op met wijn in plaats van de gebruikelijke zoete Marsala. Aan de verfrissende komkommerwig is een sparrennaald bevestigd. Het Royal Red Shrimp-segment, zoals de naam al aangeeft, is scharlakenrood en is gerangschikt als stippen in een pool van gezouten kruisbessen, elk met een ring van tadashi, een knapperige holle stengel en taart, en rabarber. .

De borden van vier dunne donbokarte ansjovisfilets van olijfolie geïmporteerd uit Spanje zagen er zo hard uit dat ik brood moest bestellen (geleverd door een nabijgelegen bakkerij in Otoway) om het goed te maken. Ik voelde dat het niet zou gebeuren. De ansjovis was echter verwarrend, bijna romig, complex en toch delicaat van smaak, en kon de rijke, dikke, uitstekende jus, gemaakt van moutrogge, overweldigen.

Zowel ansjovis als brood verschijnen in de menusectie met de titel “Sales / Salted”, evenals kaas en varkensvlees zoals zijdezachte Mortadella en Kentucky’s funky oude boerenham, gemaakt door het Chicago-salumibedrijf Tempesta. Dit alles wordt afgehandeld zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over eenvoudige eenvoud. Laatst zag ik de chef-kok de hamplaat onder een warmtelamp op kamertemperatuur brengen en de keukenmestattoo uitlichten.

Place des Fêtes, de naam van het plein in het 19e arrondissement van Parijs, betekent “feestplein”. Met boterleren krukken en wit geschilderde bakstenen muren, is Brooklyn’s Place des Fêtes perfect voor je eerste date. De meeste Spaanse wijnflessen worden bewaard in een enorme, met ijs gevulde feestelijke zilveren emmer aan het einde van de bar, wat een gesprek aanmoedigt in plaats van genot. Van bloedsinaasappel.

Zelfs cocktails zetten je aan het denken. Een heerlijke koude, zachte en plakkerige martini is gemaakt van tomatenlikeur, sherry, vermout en een lokale koolstofnegatieve wodka genaamd Good, gedistilleerd van weggegooide koffiebessen. En mijn favoriet was de vermout en frisdrank met het laagste alcoholgehalte, met vermout uit Baskenland en nauwkeurig beschreven door barmannen als ‘zoals Dr. Pepper’. rook. (Koken $ 8- $ 35.)

Leave a Comment

Your email address will not be published.