Stop met het draaien van courgettes – een dunschiller is effectiever

Het spiraliseren van courgette in “noedels” vertaalt zich vaak in een een-en-waterig gerecht dat geen imitatie heeft van de pasta die het nastreeft. Over het algemeen is het beter om de ingrediënten te laten schitteren met hun eigen sterke punten. En voor rauwe courgette hoefde je niet ver te zoeken om een ​​beter antwoord te vinden.

De Italianen deden het jarenlang door de hele courgette in flinterdunne linten te snijden en ze vervolgens gemakkelijk te kleden – citroensap, een kleine hoeveelheid olie, misschien honing, Parmezaanse kaas, verse kruiden en noten. .. Het effect is een frisse en levendige salade die in enkele minuten klaar is.

Dit recept in het boek “Milk Street Tuesday Nights”, dat het recept beperkt tot minder dan 45 minuten, gebruikt een dunschiller om de courgette in dunne linten te snijden. Courgette schittert echt en is in balans met de zuivere, scherpe smaak van citroendressing samen met Parmezaanse kaas en hazelnoten. Hazelnoten (of amandelen, als je die hebt) geven een salade crunch en een licht boterachtige toon.

Maak je geen zorgen als de linten verschillende breedtes hebben. Dit draagt ​​bij aan de visuele aantrekkingskracht van het gerecht. En pas de salade aan als je klaar bent om te serveren. Courgette en kruiden zijn delicaat en verwelken snel.

Courgette en kruidensalade scheren, Parmezaanse kaas

Van start tot finish: 20 minuten

Portie: 4

1 theelepel geraspte citroenschil en 3 eetlepels sap (1 citroen)

3 eetlepels extra vierge olijfolie

1/4 theelepel honing

Koosjer zout en gemalen zwarte peper

1 pond courgette (2 medium)

1 ons Parmezaanse kaas, fijn geraspt (ongeveer ½ kopje), dan gemalen

Licht verpakt ½ kopje munt, gescheurd

1/2 kop licht verpakte verse basilicum, gescheurd

¼ kopje hazelnoten, toast, geschild en grof gehakt

Meng in een grote kom citroenschil met sap, olie, honing, 1/4 theelepel zout en peper. Bewaar het. Scheer de courgette op het lint van boven naar beneden met een Y-stijl dunschiller of snijmachine. Draai terwijl je gaat. Wanneer je de twijfelachtige kern bereikt, stop dan met scheren. Gooi de kern weg.

Voeg de gemalen courgette, geraspte kaas, munt en basilicum toe aan de dressing en meng tot een gelijkmatige laag. Leg op een serveerschaal en bestrooi met gemalen Parmezaanse kaas en hazelnoten.

Noot van de redactie: ga voor meer recepten naar Christopher Kimball’s Milk Street op 177milkstreet.com/ap.

Copyright 2022 AP-communicatie. alle rechten voorbehouden. Dit materiaal mag niet worden gepubliceerd, uitgezonden, herschreven of opnieuw verspreid zonder toestemming.

Leave a Comment

Your email address will not be published.