Sun-Lee’s Kitchen: een eenvoudig fish and chips-recept, zelfs voor een beginnende chef-kok

Mijn vriendin Lian Obrey vroeg me of ze haar wat gerechten wilde leren die ze kon koken als ze haar vriendin uitnodigde voor een avondmaal. Natuurlijk zei ik dat.

“Een van die dagen” kan binnen een paar dagen gebeuren, maar ik ga naar Dallas voor de bruiloft van mijn grootmoeder. Dus, terwijl ik vanmorgen aan het schrijven ben, zal ik haar een concept van deze column geven, samen met een half vel brood en een deel van Silpat. Zelfs voor degenen die een beetje koken, is dit recept heel eenvoudig.

Trouwens, voor degenen onder ons die geen Silpat hebben (een niet-wegwerpbaar stuk plastic dat in een ovenpan past), ik heb de mijne al tientallen jaren. Na gebruik wassen, drogen en oprollen in een ronde blauwdrukhouder. Koop voor goedkope halve vel pannen een paar, maar koop een goede. Goedkope wiebelen in de oven. Gebruik het voor altijd voor elk seizoen, zoals het bakken van brownies en koekjes, het roosteren van groenten en gebruik het onder een rooster om te voorkomen dat appel- en perziktaarten de oven in schieten.

Gebruik voor Silpat zeker perkament. Het is niet nodig om de perkamentresten schoon te maken.

Plaatpan fish and chips

Verbouwd van Real Simple in mei 2022

Opbrengst: voor 4 personen

1½ pond roodbruine aardappelen, in partjes van ½ inch gesneden (ik gebruik kleine aardappelen, maar snijd niet)

¼ kopje olijfolie, gesplitst

2 theelepels josherzout, gesplitst

1 theelepel versgemalen zwarte peper, gespleten

1/3 kopje broodkruimels

1 eetlepel gesmolten ongezouten boter

Verdeel 1½ theelepel citroenschil (van 1 citroen) en serveer verder

46 oz kabeljauwfilet zonder vel

2 kopjes bevroren erwten

Maltazijn serveren (optioneel)

Serveer fijngehakte peterselie

Verwarm de oven voor op 425 graden. Voeg in een met bakpapier beklede bakplaat 1 eetlepel olie, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe om de aardappelen te mengen. Verspreid in een uniforme laag en rooster gedurende 25 minuten.

Doe paneermeel, boter, 1 theelepel citroenschil en 1 eetlepel olie in een kleine kom. Kruid de kabeljauw met 3/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper.

Duw de aardappelen in de zijkant van de bovenplaat. Kabeljauw toevoegen. Besprenkel de kabeljauw met 1 eetlepel olie en meng de paneermeel erover. De aardappelen en vis worden goudbruin en roosteren ongeveer 10 minuten tot ze gaar zijn.

Verhit 1 eetlepel olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg erwten toe. Kook 4-5 minuten. Voeg de resterende citroenschil en 1/4 theelepel zout en peper toe. Serveer eventueel met kabeljauw, aardappelen, partjes citroen en moutazijn. Leg de peterselie.

Lee White woont in Groton. U kunt contact met haar opnemen via [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.