TASTE OF LIFE / Gekookte aardappelen en kip: wek vertrouwen in je kookkunsten met dit eenvoudige en heerlijke recept

Noot van de redactie: in de serie Taste of Life presenteren culinaire experts, chef-koks en andere foodprofessionals speciale recepten die verweven zijn met het levenspad.

* * *

Nahomi Edamoto, een culinaire expert, pakt sociale problemen aan via voedsel.

Ze is actief betrokken bij het in 2003 gelanceerde tijdschrift The Big Issue Japan en ondersteunt de financiële zelfstandigheid van straatslapers. Daklozen kopen tijdschriften en verkopen ze op straat.

De catalogusprijs is laag gehouden van 450 yen tot 230 yen ($ 1,77).

“Een baan bieden om tijdschriften te verkopen, is niet alleen om ze te helpen, het is een eerlijke en duidelijke manier om ze te helpen. Dat is wat ik leuk vind,” zei Edamoto.

Ze bood aan om te helpen toen het tijdschrift kort na de oprichting contact met haar opnam over een speciale rubriek over eten.

“Het was mijn eerste verkoopactiviteit.”

Ze heeft momenteel een serie “Koken om zorgen te verminderen” die tijdschriftverkopers begeleidt met columns voor lezers die persoonlijk advies zoeken.

Toen een kantoormedewerker van in de veertig schreef: “Ik heb nergens vertrouwen in”, stelde Edamoto voor dat hij zou gaan koken.

“Zelfs een eenvoudig gerecht Ervaren Dat alleen al zal je vertrouwen geven in hoe lekker het is, “zei ze. Het gerecht dat ze toen introduceerde was gestoofde taro yam.

De procedure is eenvoudig. Het enige wat je hoeft te doen is schillen en koken.

“Japanse koks en receptenboeken bevatten perboil en” zeszijdig “schillen” (een “zeszijdige” schilmethode die groenten zoals taro schilt als een afgeronde zeshoekige pilaar). Deze procedure wordt het best bediend door de boerin, “zij zei.

Dit keer voegde ze kip toe aan het gerecht.

“Ik denk dat het goed is om de dingen op jouw manier te doen en je niet al te veel zorgen te maken.”

De heer Edamoto startte in 2020 het project “Night Bakery” op. “Night Bakery” is om onverkocht brood bij deelnemende winkels op te halen en ‘s avonds op een andere plek te verkopen. Het is een poging om werkgelegenheid te creëren door middel van voedsel dat inkomen en een plek om te werken creëert.

“Het is een sociaal probleem om op een gegeven moment voedsel weg te moeten gooien,” zei Edamoto.

Ze zei dat het publiek de cirkel van massaproductie, massaconsumptie en massale verwijdering niet langer kan voortzetten.

“Ik zou dit systeem in twijfel willen trekken en veranderen. Het beweegt zich als een schildpad naar nieuwe waarden”, zei Edamoto.

Nahomi Edamoto is een culinaire expert geboren in Yokohama in 1955. Zijn boeken zijn onder andere “Edamoto Naho Minoriru Asagohan”. Zij is medevertegenwoordiger van de geaccrediteerde NPO The Big Issue Japan Foundation.

Nahomi Edamoto (Foto: Atsuko Shimamura)

Basis kookmethode

Ingrediënten (voor 4 personen)
600 gram (6-7 grote) Satoimoyam, 1 kippendij, gembersnippers voor de grootte van je duim, kruiden A (3 eetlepels sake en zoete mirin sake, 3-3, 1/2 eetlepels sojasaus), 1/2 kopje water), mirin (type lichte sojasaus)

1. Schil de taro en snijd hem in hapklare stukjes. Verwijder het vet en de pezen van de kip en snijd op dezelfde manier.

2. Doe kruiden A in een pan en breng aan de kook, voeg dan gember, kip en taro toe. Plaats het druppeldeksel, dan het deksel van de pan en laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen.

20220526-satoimo3-L
Doe de bouillon in een pan en breng aan de kook, voeg gember en kip toe en voeg taro toe. (Foto: Atsuko Shimamura)
20220526-satoimo4-L
Plaats het druppeldeksel, dan het deksel van de pan en laat sudderen op middelhoog vuur. (Foto: Atsuko Shimamura)

3. Draai de ingrediënten om, controleer de staat van het voedsel en laat het nog 5-10 minuten op laag vuur sudderen. Als je in dit stadium geen water meer hebt, voeg dan ongeveer een halve kop water toe. De totale kooktijd is ongeveer 15 tot 20 minuten.

4. Serveer met fijngehakte groene uien.

Ongeveer 285 kcal en 2,1 gram zout per portie
(Voedingsberekening door Kagawa Nutrition University Nutrition Clinic)

Er lijkt minder vloeistof te koken, maar taro produceert meer water dan verwacht. De hoeveelheid verdamping hangt af van de pot, dus wees voorzichtig in de laatste fase om brandwonden te voorkomen.

(Dit artikel is geschreven door Mika Omura en Miki Kobayashi)

* * *

Uit de Asahi Shimbun’s Sacred Recept (Life Recept) kolom

Leave a Comment

Your email address will not be published.