Tucson-smaak: een eenvoudig kipgerecht voor een hongerige mond | Entertainment

Robin Mother Special voor Arizona Daily Star

Mijn beste vriend heeft twee hebzuchtige tienerjongens. We praten vaak over hoe ze de motor blijft tanken zonder het huis te hypothekeren.

Maar koken is noch haar specialiteit, noch haar passie. Haar vaardigheden zijn sterker dan ze denkt, maar haar kookstijl is waarschijnlijk het best te omschrijven als utilitair. Ze wil een recept dat makkelijk te bereiden is en snel in elkaar te zetten is. Het koken van vandaag evolueerde terwijl ze besprak wat ze in huis had en hoe ze het het beste kon gebruiken.

Zij en haar zoontje houden van pittige smaken en dit gerecht voorziet in die behoefte. Met salade en brood of tortilla’s is je diner compleet. Ze kan deze kip ook gebruiken als een komvormig voedingseiwit, misschien samen met zwarte bonen, maïs, rijst of bloemkoolrijst. De restjes kunnen na een dag of twee fijn worden gehakt voor gebruik in burrito’s en taco’s.

Ik waarschuwde haar voor wat voedselveiligheidsproblemen.

Allereerst, als je rauwe kip of vis ergens mee gemarineerd hebt, moet je de gemarineerde weggooien of koken als je het als saus wilt gebruiken. Ik denk dat het veel gemakkelijker is om twee keer zoveel marinade te maken als je nodig hebt en te verdelen zodat je de tweede helft kunt gebruiken zonder je te laten misleiden door de gekookte.

Mensen lezen ook…

Ten tweede kunt u het gemarineerde voedsel maximaal een uur op kamertemperatuur laten staan. Maar niet meer, en het moet gekoeld bewaard worden. Deze marinade is vrij zuur en, net als ceviche, als de marinade te lang is, zal deze beginnen te “koken” of het eiwit denatureren. Dit zal de textuur van het eiwit veranderen, maar dat is hier niet nodig. Een eenvoudige marinade bewaart ook heldere limoentonen en doet geen afbreuk aan de warmte van Chipottle.

Ze was verrast toen ze honing aan de discipline van de marinade toevoegde. “Voor zoetigheid?” zei ze. Ja, ja, zei ik tegen haar, maar vooral om de saus aan de kip te laten kleven. Suiker werkt hier niet, maar lichte glucosestroop en melasse wel. Zoals alle suiker verbrandt het gemakkelijk, dus je hebt niet veel nodig. Het is het beste om de kip meerdere keren te koken en te draaien, in plaats van hem volledig aan de ene kant en dan aan de andere kant te koken.

Als je geen limoen hebt, kun je citroen- of sinaasappelsap en schil vervangen. Hierdoor zullen sommige smaakprofielen veranderen. Dit is handig als u een verfrissende vervanging nodig heeft.

Een vriend van mij was een slimme winkelier die vroeg of kippendijen meestal goedkoop zijn en kunnen worden gebruikt in plaats van borst- of borstfilets. Ja, zei ik, maar ze hebben wat meer tijd nodig om te koken. Als de dijen ontbeend of ontveld zijn, snijd dan de bovenkant af met een mes om de marinade te helpen doordringen, en draai dan iets meer om.

Een paar dagen later werd ik gekieteld toen ze vertelde dat haar jongen “de kip zoog”. Ze zei dat het in haar normale maaltijdwisseling zou worden opgenomen, maar de volgende keer zou ze het dubbele maken, zodat ze een dag of twee later wat over zou hebben voor een eenvoudige maaltijd.

Deze marinade is ook geschikt voor al dan niet ontvelde kippendijen, vis en garnalen. Grill of bak kip. Ik heb beide keren gegeven. Merk op dat de marinade in tweeën wordt gedeeld, de helft wordt gebruikt als een weggegooide marinade en de andere helft wordt gebruikt als een penseel tijdens het koken van kip. Dit is een kwestie van voedselveiligheid.

1 blikje Adobo

2 el adobosaus van chili uit blik

Geraspte schil van twee middelgrote limoenen

¼ kopje limoensap van ongeveer 2 middelgrote limoenen

1 kleine grof gesneden witte ui

2½ pond kipfilet zonder botten of borstfilet zonder botten

¼ kopje gehakte koriander voor garnering

Verwarm de grill of grill ter voorbereiding op het koken. Bij het grillen het grillrooster licht invetten.

Doe tipotre chili, adobosaus, limoenrasp, limoensap, uien, knoflook, zout en olijfolie in een blender of keukenmachine. Roer ongeveer 1 minuut tot het mengsel een gladde puree is.

Verdeel de marinade doormidden, bewaar de helft en gebruik voor Rijgen. Doe de kip in een kom of zak met ritssluiting voor de rest van de marinade en laat 15-30 minuten op het aanrecht rusten. Het is niet nodig om het in de koelkast te bewaren, omdat de marinadetijd kort is.

Terwijl de kip aan het marineren is, voeg je de honing toe aan de resterende marinade.

Als de kip gemarineerd is, haal hem dan uit de marinade en gooi hem weg. Leg de kip op een grillplaat of grill en bak met de rest van de marinade. 2 minuten koken, omdraaien en opnieuw bakken. Kook nog 2 minuten. Als je kipfilet dun is of als je filets gebruikt, ben je waarschijnlijk klaar. De dijen moeten nog een of twee beurten maken.

Zodra de kip gaar is, leg je deze op een schaal en giet je de resterende marinade. Strooi gehakte koriander over de kip. Eet onmiddellijk.

Opmerking: de resterende kip zonder been kan gemakkelijk worden gehakt met een keukenmachine om de volgende dag burrito’s en taco’s in te pakken.

Leave a Comment

Your email address will not be published.