UK Best: Yotam Ottoleng Sausage Pie, Cherry Rory, Peach Shortcake Recept | Eten

MijDit zijn mijn bijdragen aan alle gerechten, schotels en dienbladen die dit weekend buiten worden gezet, op tafel worden gezet en gedeeld met vrienden en buren: ce lollies, saucijzenbroodjes, zure yoghurt, perziken en crèmes. .. Hopelijk de hele zomer. Er is iets heel aardigs en eigenzinnigs in het Engels aan het ophangen van gorzen en het stoppen van verkeer. En natuurlijk is het geweldig om 70 jaar hetzelfde werk te doen. 70 Jaar!

Pickly yoghurt en jubileum worst pie

Deze zijn geweldig om met de hand te eten en zijn geweldig voor straatfeesten, maar ze kunnen ook worden verwerkt tot maaltijden met een heerlijke groene salade. Taarten kunnen de dag ervoor worden gemaakt en zijn indien nodig die dag klaar om te bakken.

Voorbereiding 25 minuten
Koken 55 minuten
Saab 10-12

3 eetlepels olijfolie
3 uien
Geschild en fijngehakt (540g)
Zout en peper
6 stuks knoflook
Gepeld en geplet
4 tl Hawaii kruiden (Of medium kerriepoeder)
300 gram Piccalilly (Zelfgemaakt of gekocht)
Varkensworst 800gOmhulsel verwijderd en weggegooid (750 g)
Peterselie 50gGehakt
25 g bieslookGehakt
230g oud wit broodDe korst wordt afgesneden en grof gemalen tot paneermeel (130g)
2 vellen Kant en klaar alle roomboter bladerdeeg (39cm x 23cm)
1 eiWas verslagen
120g Grieks Yoghurt

Verhit een grote sauteerpan op middelhoog vuur, voeg olie, uien en een halve theelepel zout toe en laat 20 minuten sudderen tot ze zacht en goudbruin zijn, af en toe roeren. Voeg knoflook en Hawaï toe en roer, roer nog 3-5 minuten tot het geurt, haal van het vuur en laat afkoelen.

Breng het uienmengsel, als het afgekoeld is, over in een grote kom en voeg 100 g piccalilly, worstvlees, peterselie, bieslook en brood toe. Mix en zet dan apart.

Leg oliebestendig papier op een grote bakplaat en leg er een stuk bladerdeeg op. Bestrijk het deeg met de helft van het ei en verdeel het worstmengsel er gelijkmatig over met een rand van 2½ cm rondom.

Leg het tweede bladerdeeg op oliebestendig papier dat iets groter is dan het deeg, en druk het geheel licht aan met een deegroller om het 1 cm uit te rekken. Til het deeg voorzichtig op en plaats het op de worstmix en druk voorzichtig aan om te verzegelen. Duw niet op de rand. Anders zwelt het deeg niet op en wordt het schilferig.

Bestrijk de bovenkant van het deeg met de resterende eieren en maak vervolgens met een scherp mes een spleet van ongeveer 30 x 2½ cm over de totale lengte van het deeg, zodat de inhoud zichtbaar wordt. Laat het 20 minuten afkoelen om het deeg op te stijven.

Verwarm de oven tot 220C (200C ventilator) / 425F / gas. 7. Nadat de taart is afgekoeld, 30-35 minuten bakken tot hij een diep gouden kleur heeft. Laat minstens een uur afkoelen, of indien mogelijk.

Maak ondertussen een kieskeurige yoghurt. Doe de resterende 200 g piccalilly in een kleine kom van de keukenmachine en schud lichtjes. Wrijf in een kleine kom en meng yoghurt met 1/8 theelepel zout.

Snijd de taart in vierkanten en leg de kieskeurige yoghurt op zijn kant voor warme of kamertemperatuur.

Zure kersen en kokossnoepjes

Jotham Ottrengi zure kersen en kokossuikergoed. Foto: Louise Hugger / Guardian

Het kersenbloesemseizoen in het VK is kort maar erg zoet, dus maak er zoveel mogelijk van. Als je deze voor volwassenen maakt, overweeg dan om een ​​eetlepel kirsch aan de mix toe te voegen voordat je het invriest.

Voorbereiding 35 minuten
Bevriezen Een nacht
maken 6

4 eetlepels gedroogde hibiscus
600 g rijpe kersen
,pit
4 eetlepels golden syrup
basterdsuiker 100g
2 limoen
– Rasp de schil fijn en pak 1 theelepel, maak de rest tot sap en pak 2 eetlepels
Gedroogde kokos 30g

Doe de hibiscusbladeren in een kleine pan met 300 ml koud water en breng aan de kook. Kook gedurende 1 minuut, zet het vuur uit en laat 5 minuten staan.

Doe intussen de kersen, de golden syrup en de suiker in een middelgrote pan en gebruik een aardappelstamper of vork om de kersen te laten barsten. Doe de hibiscusvloeistof in een mengsel van kersen (gooi de blaadjes weg) en breng aan de kook. Verwarm 3-5 minuten tot het mengsel een beetje dikker is, haal dan van het vuur en laat afkoelen.

Doe het kersenmengsel in een blender met limoenschil en -sap, maal 1 minuut tot een gladde massa, maal fijn in een kan en druk op vaste stoffen. Gooi de vaste stoffen weg. Verdeel de mix in 6 ijslolly’s (meer als ze kleiner zijn) en vries ‘s nachts in.

Verplaats de volgende dag elke vorm ongeveer 15 seconden terwijl u warm water laat lopen en knijp zachtjes om het snoep te verwijderen. Plaats het snoep in een klein bakje bekleed met oliebestendig papier, laat voldoende ruimte over en zet het terug in de vriezer totdat het klaar is om te eten.

Om te serveren, strooi een voldoende hoeveelheid gedroogde kokosnoot op elk snoepje en week de rest in een kom.

Perzik en tahini crème shortcake

Jotham Ottrengi's perzik en tahini cream shortcake.
Jotham Ottrengi’s perzik en tahini cream shortcake. Foto: Louise Hugger / Guardian

Hiervoor zijn echt rijpe perziken nodig. Als dat niet het geval is, gebruik dan een ander fruit. Zowel aardbeien als abrikozen werken goed. Perzik kan de dag ervoor in een zakje worden gedaan, maar moet de dag waarop het wordt gebakken worden gegeten.

Voorbereiding 15 minuten
Chillen 30 minuten of meer
Koken 45 minuten
maken Tien

Voor zandtaart
Taartmeel 375gExtra voor afstoffen
2½ theelepels bakpoeder
1/4 theelepel soda baking soda
3/4 theelepel zout
Gouden basterdsuiker 60g
Koelkast 175g-koude ongezouten boter
Snijd in blokjes van 1 cm
140 ml koelkast-koude karnemelk
140 ml koelkast-koude dubbele room
Extra voor poetsen
2 tl vanille miso
1½ eetlepel demerarasuiker

Voor perziken
Gouden basterdsuiker 200g
4 limoen
– Rasp fijn om 3 theelepels te krijgen en drink sap om 75 ml te krijgen
Gember 20gGeschild en fijn geraspt
Zout snufje
1 kg rijpe perziken
(Of abrikozen of aardbeien), in plakjes van 1 cm dik gesneden

Voor tahiniroom
360 ml dubbele room
75 ml tahin
Gouden basterdsuiker 2½ eetlepels
1 theelepel vanille miso

Maak eerst een shortcake. Doe bloem, bakpoeder, baikarub, zout en basterdsuiker in een grote kom van keukenmachine en pulseer een of twee keer om te mengen. Voeg boter toe, pulseer 5-6 keer tot het geplet is tot de grootte van erwten, draai het om in een grote kom en zet opzij. (Als de keuken warm is, zet je de kom in de koelkast om het deeg zo koud mogelijk te houden.

Meng in een kleine kom karnemelk, room en vanillemiso. Maak een kuiltje in het midden van het deegmengsel, giet het roommengsel erbij en meng voorzichtig met de hand tot het een harige massa wordt. Draai een groot stuk oliebestendig papier om en gebruik het papier om het samen te drukken tot een rechthoek.

Bestrooi de deegroller met bloem en strooi een beetje over het deeg en papier. Begin vanuit het midden en verdeel het deeg lichtjes in een grote rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Snijd het deeg met een scherp mes in drie gelijke rechthoeken in de breedterichting, bestrooi met bloem en stapel, en druk de uiteinden met de hand aan om ze gelijkmatig te maken. Snijd de deegstapel doormidden in de breedterichting en stapel de twee helften op elkaar om een ​​rechthoekige stapel van zes deegsoorten te maken.

Spreid het deeg opnieuw licht uit, dit keer in een rechthoek van 2½ cm dik van 20 cm x 10 cm. Dit is een zachte stof, dus maak het zacht. Snijd het vervolgens in 10 gelijke vierkanten. Leg oliebestendig papier in een grote bakplaat (die in de koelkast past), leg de shortcake erop en zet minimaal 30 minuten tot maximaal 1 uur in de koelkast (koel en bak deze).

Verwarm de oven voor op 200C (180C hetelucht) / 390F / gas 6. Ondertussen zal ik de perziken in zakje doen. Doe suiker, 200 ml water, limoenschil, gember en zout in een pan op middelhoog vuur en laat 10 tot 15 minuten op hoog vuur sudderen tot ze dik en schuimig zijn. Zet het vuur lager tot middelhoog vuur, roer de gesneden perziken en kook nog een minuut tot de vruchten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen. Haal van het vuur, voeg limoensap toe, roer, doe in een kom en laat afkoelen.

Haal de cakevorm uit de koelkast, breng een beetje room aan, poets de bovenkant lichtjes op en bestrooi met veel demerarasuiker. Bak 20 minuten tot ze goudbruin zijn, leg ze dan op een rooster en laat ze afkoelen.

Doe intussen alle ingrediënten voor de tahinicrème in een middelgrote kom, klop ze op een zachte hoop en zet ze in de koelkast tot ze klaar zijn.

Snijd na het koken elke shortcake voorzichtig in de helft van de breedte. Schep een deel van het perzikmengsel over de onderste helft van elke shortcake, strooi er een lepel tahiniroom over en serveer de andere helft van de shortcake erop.

Leave a Comment

Your email address will not be published.