Van viscurry tot Lamington: Jotham Ottrengi Coconut Recept | Eten

WNu de zomervakantie voor de deur staat, is het tijd om te gaan dromen over de ondergaande zon, tropische eilanden en fruit. En als die droom voor een van jullie werkelijkheid is, verhef ik de pina colada tot het plezier dat je zult hebben. Maar voor de rest van ons is het een geweldige kans om de wijzerplaat tropisch te maken, waar we ook zijn. Daar komen zoete vruchten zoals kokos, limoenblaadjes, limoensap, verse kruiden, verse vis en mango’s om de hoek kijken. Dit gaat allemaal goed samen met kokos. Het is een match in heaven, of het nu tropisch is of niet.

Curry met zeevruchten en weegbree (hierboven afgebeeld)

Dit is geïnspireerd door TapadoEen Guatemalteekse zeevruchtensoep met een smaakvolle mix van zeevruchten, kokosmelk, weegbree en cassave. Hier zullen we alleen weegbree gebruiken en een kleine draai aan de limoenblaadjes toevoegen. Serveer met rijst of roti voor een complete maaltijd.

Voorbereiding 25 minuten
Koken twee uur
Saab 4-6

40 ml plantaardige olie
8 gepelde tijgergarnalenGeschild, kaal, gereserveerde kop en schaal
6 stuks knoflookGepeld en geplet
Gember 20gGeschild en fijn geraspt
½ scotch motorkapGehakt, zaden en al (of verwijder ze als je minder warmte wilt)
40 g verse koriander20 g fijngehakte stelen, blaadjes gereserveerd voor sambal
3 kaffir limoen
2 rode paprika’s
Verwijder de zaadjes van de steeltjes en het merg en snijd het vlees in stukken van 2 cm.
1 uiGeschild en fijngehakt (180g)
Twee groene bakbananen (600 g), schillen en diagonaal in plakken van 1/2 cm dik snijden (350 g)
Fijn zeezout
1/2 theelepel paprika
2 eetlepels tomatenpuree
400 ml volle kokosmelk
Gepelde kabeljauw 450g
Of andere vlezige witvis, gesneden tot een dikte van 2½ cm

Voor kokossambal
Verse kokosnoot 150g
2 kaffir limoen
2 limoen
– De ene is fijn geraspt om 2 theelepels te krijgen, het sap is 1 eetlepel en de andere wordt in 4 partjes gesneden en geserveerd

Voeg een theelepel olie toe aan een grote pan bedekt op middelhoog tot hoog vuur. Voeg als het heet wordt de gereserveerde garnalenschalen en -koppen toe en kook 5 minuten, af en toe roerend, tot ze donkerroze zijn. Giet 500 ml water, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen. Kneus het hoofd en de schelpen met een aardappelstamper om zoveel mogelijk smaak naar voren te brengen, giet in een middelgrote hittebestendige kom en leg op een kant.

Veeg de pan droog en verwarm op middelhoog tot hoog vuur. Voeg een eetlepel olie, knoflook, gember, peper, korianderstengels en limoenblaadjes toe en bak ze regelmatig 3 minuten tot ze geurig en goudbruin zijn. Voeg peper, uien, bakbanaan, 1 eetlepel olie en een halve theelepel zout toe en kook 15 minuten onder af en toe roeren tot ze glazig zijn. Voeg de helft van het paprikapoeder en alle tomatenpuree toe, roer en bak 5 minuten, al roerend om te voorkomen dat ze vast komen te zitten.

Giet de garnalenbouillon direct door een zeef in de pan (gooi de vaste stoffen weg), voeg kokosmelk toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en medium, dek af en laat 30 minuten sudderen met af en toe roeren.

Maak ondertussen een sambal. Doe een theelepel limoensap in een keukenmachine in repen voor alle ingrediënten en elektrische schok gedurende 1 minuut tot het mengsel eruitziet als broodkruimels.

Strooi in een middelgrote kom 1/4 theelepel zout over de kabeljauw en zet apart. Meng in een tweede kom de garnalen met de resterende 1/4 theelepel paprika, een halve theelepel plantaardige olie en 1/8 theelepel zout.

Als de saus klaar is, verwarm je de ijzeren pan op hoog vuur. Grill de garnalen aan beide kanten gedurende 2 minuten tot ze donkerroze en bruin worden. Laat tijdens het grillen de saus in de saus vallen, doe de deksel terug in de pan en kook 4 minuten.

Voeg als ze gaar zijn de gegrilde garnalen en 1 theelepel van het resterende limoensap toe aan de currypot en roer voorzichtig om te mengen. Verdeel de mix over kommen, schep er een flinke lepel sambal op en voeg de rest en de partjes limoen toe.

Kokosrijst met pinda crunch

Dit is het perfecte bijgerecht dat past bij het eiwit van je keuze. Peanut crunch is heel bijzonder en we maken hier meer dan we nodig hebben. Bewaar het teveel in een afgesloten pot en gebruik het om over salades en fruit te strooien. Als je nog een kleine hoeveelheid kokosmelk in het blikje hebt, is het verstandig om de rest in het ijsblokjesbakje of twee in te vriezen nadat je hebt gebruikt wat in het recept staat. Dit betekent dat u dit niet doet. Het is verspild en klaar wanneer je het in de toekomst nodig hebt.

Voorbereiding 25 minuten
Koken 40 minuten
Saab 8

45 g vierge kokosoliePlus 1 theelepel
2 uienGeschild en grof gehakt (360g)
3 kaffir limoen
Fijn zeezout
Gedroogde kokos 30g
Witte basmatirijst 200g
Was en laat uitlekken tot het water helder is
300 ml volle kokosmelk
Bevroren suikermaïs 200g
Ontdooien
250 g snijboontrimmen
1½ el limoensap
1 eetlepel olijfolie
Korianderblaadjes 20g

Mentha bladeren 10g
Grof gehakt

Voor toppings
Virgin kokosolie 10g
2 tl chilivlokken
Gezouten pinda’s 60g
Gedroogde kokos 40g
Krokant gebakken uitjes 40g
(ik heb hem in de winkel gekocht)
1 tl zachte lichtbruine suiker

Doe kokosolie, uien, limoenblaadjes en een halve theelepel zout in een grote sauteerpan met deksel. Verwarm de pan op middelhoog vuur gedurende 10 minuten onder goed roeren tot de uien glazig en licht van kleur zijn. Voeg gedroogde kokos toe en roer, laat nog 3-5 minuten sudderen tot het lichtbruin is, voeg dan rijst toe en roer. Giet kokosmelk en 200 ml water, dek de pan af, zet het vuur lager en kook zachtjes gedurende 15 minuten. Haal van het vuur met het deksel erop en laat 15 minuten staan. Als je klaar bent, til je de deksel op, roer je de rijst los met een vork en laat je hem een ​​beetje afkoelen.

Ondertussen toppen. Smelt de kokosolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg chilivlokken, pinda’s en kokos toe en kook 4-6 minuten onder regelmatig roeren tot ze geroosterd en geparfumeerd zijn. Haal van het vuur, voeg gefrituurde uien, bruine suiker en een halve theelepel zout toe, roer, meng en draai dan om naar de bakplaat om af te koelen. Als het is afgekoeld, breng je het over naar een keukenmachine, pulseer je het 3-5 keer totdat de pinda’s grof zijn gebroken, kantel het dan in een kom en zet het opzij.

Veeg de koekenpan schoon en verwarm deze op hoog vuur. Als de pan heet is, voeg je de suikermaïs toe en kook je al roerend 3-5 minuten tot de maïs ploft en licht verkoold is. Draai het om in een kom en zet de pot weer op het vuur. Besprenkel de bonen met een theelepel van de resterende kokosolie en doe ze in een pan. Druk plat met een tang of een kleine steelpan en brand aan één kant ongeveer 2 minuten. Leg op een bord, laat iets afkoelen en snij de bonen diagonaal in een dikte van 1½ cm. Voeg deze toe aan een suikermaïskom, voeg limoensap, olijfolie, kruiden en 1/4 theelepel zout toe en roer.

Leg het mengsel van rijst en verbrande groenten afwisselend op een schaal, strooi een derde van de toppings erop en doe de rest in een kom en serveer samen.

Lamington met mango en limoen

Jotham Ottrengi mango en limoen Lamington.

Deze funky uitziende taarten zijn een van Australië’s grootste gebaksexport. Ze worden traditioneel gemaakt van aardbeien en chocolade, maar deze versie krijgt een tropische lift. Amtulle-poeder is te vinden in Aziatische supermarkten, maar deze cakes zijn geweldig zonder.

Voorbereiding 15 minuten
Koken 1 uur 20 minuten
vakantie 1 uur
maken 20

Voor Rabune vulling
175g Rabune (Over de toonbank gekocht) of 175g dikke Griekse yoghurt
1½ eetlepel poedersuiker

Voor spons
Ongezouten boter op kamertemperatuur 260g
basterdsuiker 260g
5 eieren
Privé poeder 340g
Fijn zeezout
2 limoen
– De een krijgt 1 tl door fijn te verhitten, drinkt sap om 1 el te krijgen, de ander laat het geheel staan
Volle melk 150ml
Gedroogde kokos 250gVoor coating

Voor mangosaus
Mangopuree uit blik 340g (Alphonso, voor de smaak)
Gecondenseerde kokosmelk 210g
55 ml plantaardige olie
2½ eetlepels amtulepoeder
(Ook bekend als mangopoeder) – Optioneel

Verwarm de oven voor op 200C (180C hetelucht) / 390F / gas. 6. Maak eerst een spons. Vet een vierkante cakevorm van 20 cm in en bekleed deze met oliebestendig papier. Doe boter en suiker in een kom van een standaardmixer met een peddelopzetstuk en mix 2 minuten op middelhoge snelheid tot het bleek en luchtig is. Verlaag de snelheid tot een gemiddelde snelheid en meng de eieren één voor één (maak je geen zorgen als het mengsel hard wordt). Vertraag, voeg bloem, 1/4 theelepel zout, 1/2 theelepel limoenschil toe en giet melk om een ​​beslag te maken. Breng over naar een bekleed blik en verdeel gelijkmatig.

Bak 40 minuten tot de spiesen diep goudbruin en schoon zijn, verwijder ze en plaats ze 10 minuten in een blik. Draai het ondersteboven op een rooster en laat het volledig afkoelen.

Breng de coating aan terwijl de spons brandt. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de helft van de kokosnoot toe en rooster onder regelmatig roeren in 7 minuten goudbruin. Draai het om in een grote kom, voeg de resterende geroosterde kokosnoot en een halve theelepel limoenschil toe en zet opzij.

Doe voor de saus mangopuree, gecondenseerde melk, olie, 1,5 eetlepel Amchoor (indien gebruikt) en limoensap in een grote kom en meng met een garde tot alles goed gemengd is.

Doe rabene en poedersuiker in een middelgrote kom met een garde. Gebruik een klein, scherp mes om de schil en het merg van de rest van de limoen te verwijderen en snijd tussen de vliezen om de partjes los te maken en grof te hakken. Weeg 20 g gehakte limoenpartjes af (bewaar de rest voor een ander doel), doe in een labneh-kom en roer.

Snijd de bovenste en onderste korsten van de gekoelde cake af, verwijder daarbij de bovenste “ribbels”, maak ze plat en snijd ze horizontaal doormidden om twee gelijke lagen te maken. Verdeel de vulling in de cake en plak de twee plakjes op elkaar. Snijd de korst van de zijkant, snijd hem bij en snijd hem in 20 vierkanten van 4 cm x 5 cm.

Werk één voor één en laat elke kant van elke vierkante cake voorzichtig in mangosaus weken, zodat alle kanten bedekt zijn. Week in een droge kokosmix, schud lichtjes om het geheel te bedekken, leg op een serveerschaal en herhaal met de rest van de cake, saus en kokosnoot.

Indien in gebruik, bestuif en serveer de cake met de resterende eetlepel Amchoor.

Leave a Comment

Your email address will not be published.