Vegetarische bak met holle pasta en krokante palmtoppings

Dit recept maken zodat jij (of een dinergast die oud genoeg is om zich de Adam West camp superheld tv-show uit de jaren 60 te herinneren) kan zeggen: “Perforated Spaghetti, Batman!” Je kunt het overwegen.

Ik kan me niet herinneren dat ik met Bucatini heb gekookt of gegeten, een soort dikke spaghetti die geëxtrudeerd is om een ​​gat in het midden te maken. Natuurlijk moest ik naar twee winkels om het te vinden. Maar onlangs, toen ze een oud herenhuis in West Hazelton bezocht dat eigendom was van mijn broer en dit voor mijn vegetarische zus maakte, werd het een onderwerp van de tafel. ..

(Vaste lezers hebben misschien gemerkt dat ik het toegenomen aantal bezoeken gebruik als een reden om mijn vegetarische repertoire uit te breiden. Ik ben goed in de groentekant, maar anders dan pizza. Vegetarische primopiaten zijn vrij beperkt).

Deze keer sprong ik in een aantal kookboeken die lang maar onderbenut waren in de keuken (tenminste ik) en vond “Bucatini met tomaten” in “The Food Lover’s Guide to Vegetable Cooking”. Het is eenvoudig, smaakvol, aanpasbaar en je zult misschien verrast zijn door de stroachtige pasta, wiens naam komt van Buko, wat ‘gat’ betekent in het Italiaans.

Het was een succes, en het was mooi gecombineerd met een ander recept uit hetzelfde boek voor Garbanzo-bonen met geroerbakte knoflook, kruiden en een beetje Griekse yoghurt voor het opdienen (toekomstig testkeukenartikel). ). Enkele suggesties uit mijn ervaring:

Het originele recept vereist dat olijfolie wordt toegevoegd aan het water dat wordt gebruikt om de bucatini te koken, maar op de verpakking staat dat er zout moet worden toegevoegd en wordt expliciet geadviseerd om geen olie toe te voegen. Ik heb ook niets toegevoegd. Als je de noedels op een braadpan wilt draaien, kan dat gemakkelijk met een klein beetje olie. Ik deed hier wat moeite voor, en de pasta begon al te kleven. De spiraal is voor visuele pop wanneer het voor het eerst wordt geserveerd, omdat je het in een portie gaat snijden.

Het vereist 1 pond (16 ons) puree-tomaten. Het blikje dat ik kocht was 15 ounces. Om meer saus aan de noedels toe te voegen, zou ik de hoeveelheid vrijwel zeker met anderhalve pond verhogen.

Daarover gesproken, volgens verschillende websites, is het grote voordeel van bucatini dat de saus zowel in de noedels als de buitenkant van de noedels gaat, waardoor de smaak bij elke hap toeneemt. De verpakte instructies moedigden me aan om de trucjes te doen die ik steeds vaker gebruik met pasta en de meeste sauzen: meng de noedels en saus voor het opdienen, zodat de pasta meer smaak kan opnemen (terwijl de saus nog in de pan en oven staat). In dit recept moet je de saus erover gieten en de saus in de noedels “plakken”. Dat was genoeg, maar in de toekomst, zelfs als het moeilijk kan zijn om de noedels in de braadpan te draaien, kun je proberen de noedels aan ten minste een deel van de saus toe te voegen.

En vaste lezers kunnen mijn laatste advies waarschijnlijk wel raden: kijk niet neer op kaas. Ik gebruikte Parmezaanse kaas, geraspt veel meer (misschien twee keer) dan de 3 ons die ik nodig had, en bedekte de braadpan volledig om een ​​mooie, knapperige gouden topping te creëren. In de toekomst ben ik van plan om de kaas te mengen met de pasta en saus en nog steeds de bovenkant te coaten.

Met meer kaas, meer knoflook, meer sauzen, meer kruiden en zelfs gehakt bruin vlees en andere eiwitten, is dit eenvoudig naar wens aan te passen. Dus zoek Bucatini (ik zou spaghetti gebruiken totdat MT aanbood te stoppen bij de Weiss-supermarkt op de bergtop op weg naar Hazleton) en kijk hoe gevuld de holle pasta was.

Doburchut!

Tomaat en bucatini (gids voor liefhebbers van vegetarisch eten)

12 oz droge bucatini (lange holle pastabuis)

Olijfolie streepje

2 stuks knoflook, geplet

1 ui, gesnipperd

1 pond (16 ons) puree-tomaten

4 eetlepels vers gehakte basilicum

Zout en versgemalen peper

Boter voor gratingerechten

3 ons fijngehakte Parmezaanse kaas (of pecorino) kaas

Doe water in een grote pan, breng aan de kook, voeg olijfolie toe (dit werd overgeslagen) en volg de instructies om de bucatini ongeveer 10 minuten te koken. Giet af en bewaar.

Verwarm de oven voor op 400 °. Beboter de bodem en zijkanten van de braadpan (9 inch vierkant of soortgelijke ronde) schaal.

Doe knoflook, uien, tomaten, basilicum en zout en peper in een grote koekenpan. Verwarm tot het kookt en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Van het vuur gehaald.

Schik de bucatini op een bord, en als je flitsend wilt zijn, rol het dan op zodat het op het bord past en zorg ervoor dat het stevig is verpakt. Schep het tomatenmengsel erop en steek de pasta uit zodat de saus naar de bodem van het bord zakt. Bestrooi met kaas. Bak 25-20 minuten of tot ze krokant en goudbruin zijn. Snijd voor een rond bord de wig als een taart.

Neem contact op met Mark Guydish op 570-991-6112 of Twitter @TLMarkGuydish

Leave a Comment

Your email address will not be published.