Vermaak het plezier: chef-koks delen tips en recepten voor zomergrill

Chef Nina Compton, COMPÈRELAPIN & BYWATER AMERICAN BISTRO, New Orleans
“Het geheim van het hosten van een geweldige barbecue is: Grillzone.. Je hebt één gebied nodig, dat is een hete zone met directe warmte van de vlam. Het kan een middelmatige hitte zijn, waar houtskool niet in de onmiddellijke nabijheid van het rooster is, en een andere zone, waar je langzaam kookt met indirecte warmte. De hoge warmtezone is ideaal om snel te bruinen en te koken, terwijl de lage warmtezone laag en langzaam kookt, vergelijkbaar met een heteluchtoven. Dit zorgt voor geweldige barbecuesmaken terwijl de zachte sappigheid van het eiwit behouden blijft.Bij het grillen kreeft Of verdeel de zeevruchten en grill ze op hoog vuur en middelhoog vuur. Begin met de puree en verplaats de zeevruchten naar de andere kant van de grill. “

Website: www.comperelapin.com

Chef Rocco Carli, R House, Miami

“Ik hou van grillen, vooral voor zomers entertainment. Churrasco – Een lange, plat gesneden roksteak geliefd in de Latijnse keuken. Zorg er bij het bakken van churrasco altijd voor dat de grill heet genoeg is en dat het vlees niet ijsgekoeld is voordat je begint. Haal het gegrilde vlees uit de koelbox, kruid het met peper en zout en dan Ongeveer 30 minuten bij kamertemperatuur Alvorens op de grill te gooien. Laat de steak na het grillen een paar minuten rusten en snijd hem dan in plakken zodat het sap terug in het vlees kan stromen. En wat is Churrasco zonder de geweldige Chimichurrasco? Sla de aanstootgevende dingen over en begin helemaal opnieuw. Smaakpapillen zullen je later dankbaar zijn. “

Website: https://www.rhousewynwood.com/

Chef Brian Laundrie, Jack Rose, New Orleans & Marsh House, Nashville

Chef Brian Laundrie, een fervent natuurbeschermer van zeevis uit de Golf, zegt: Gegrilde vis Het klinkt enger dan het in werkelijkheid is, maar met een paar belangrijke stappen kun je de filet helemaal grillen. ‘Allereerst is het schoon. Goed geoliede grill.. Wees niet zuinig met de olie, ik gebruik canola-olie om er zeker van te zijn dat het er echt is, anders blijft je vis aan de grill plakken en zorgt voor verwarring. Een andere sleutel tot succes met vis is weten wanneer het zal gebeuren. Afhankelijk van de dikte van de filet, kun je meestal in een paar minuten aan één kant koken, maar als je klaar bent, ken je de tekenen. Als je het water op de vis ziet, ben je klaar om te gaan. Andere zomertips voor het vermaken van de was van de chef Partijcocktail. “Je kunt een grote partij limonade met spikes vooraf maken en een grote gallon-drankdispenser krijgen met een tap voor ongeveer $ 10. Een zware drinker-aardbeienlimonade geïnspireerd op de verfrissende drankjes die op het Jazz Fest worden geserveerd. Het is altijd een hit en ik don je hoeft je geen zorgen te maken over het spelen van een barman.”

website: www.jackroserestaurant.com Wanneer www.marshhouserestaurant.com

Chef Alex Harrell, Commons Club van Virgin Hotel New Orleans
Al meer dan 20 jaar creëert chef-kok Alex Harrell de zuiderse keuken met mediterrane invloeden. Chef-koks uit Alabama brengen het grootste deel van de zomer buiten door. “In de zomer heb ik de neiging om alles thuis te koken. Grill op hardhout..Ik ben vooral dol op het koken van groenten, vis en kip met pecannoten en pecannotencombinaties Fruit hout (Sakura-bomen, perziken, appels, enz.). Deze houtsoorten produceren een lichtere smaak wanneer ze worden verbrand in vergelijking met andere harde houtsoorten. Okra is een van mijn favoriete dingen om in de zomer te grillen. Snel koken op echt hete kolen kan de normale okra-slijmfactor verminderen, wat voor velen meestal aanstootgevend is. Ik combineer graag gegrilde okra met harissa, romesco, gemalen pinda’s en een bosje verse kruiden. “

Website: Commons Club New Orleans

CHEF-KOK CESAR ZAPATA, PHUC YEA & PHO MO, MIAMI

Bij Phuc Yea nodigt de nationaal befaamde Colombiaanse chef-kok Cesar Zapata gasten uit om te genieten van een moderne interpretatie van Aziatische en Latijnse fusiongerechten. “Voor zomerentertainment mag je geen fouten maken Gegrilde oesters Als je onder de indruk wilt zijn’, zegt hij. “Als je oesters koopt die niet zijn ontdopt, zorg er dan voor dat alles goed gesloten is voordat je gaat koken en gooi alles weg wat open is. Ze zijn dood en onbruikbaar. Week de oesters voor het grillen in zout water om ervoor te zorgen dat het laatste zand of zand overblijft De oesters circuleren water door het systeem, waardoor ze zichzelf reinigen en ongewenst zand afvoeren. Leg de ongepelde oesters na ongeveer 20 minuten weken op een zeer hete voorverwarmde grill met de platte kant naar boven, of tot de randen van de oesters beginnen te krullen en uiteindelijk open te gaan. Kook. Voeg je favoriete accessoire toe (mijn een is een combinatie van lookboter en citroengras) en je zult het kunnen stylen in de soiree van de volgende zomer! “

Website: https://www.phucyea.com/

Chef-kok ISAACTOUPS, TOUPS VLEES, New Orleans
“Geboren en getogen” Cajun-kok en bekroonde schrijver Isaac Toups kent het gebied rond de grill goed en brengt de zomer door in de jacht- en viskampen van de familie Bayeux. Volgens Isaac: “Niets is meer lonend (of indrukwekkend) dan dit. Verse worsten maken.. Prima als je een vleesmolen hebt, maar zo niet, vraag dan aan je slager om hem voor je te malen. Dan kunnen ze het voor je pijpen, of net zo lekker, zodat je een verse worstpaté kunt maken. Het belangrijkste is om ze aan de lucht te drogen. Plaats het rooster onder de ventilator in de koelbox (of onafgedekte koelkast) en laat 2 uur aan de lucht drogen. Hierdoor kunnen de worsten rusten, maar nog belangrijker is dat het worstomhulsel aan de lucht wordt gedroogd. Toups benadrukt ook het belang Droog wrijven Voor vlees. “Om iets waardevols te doen door te wrijven, moet je het vlees 12 tot 24 uur van tevoren inwrijven. Als de rub nog niet gezouten is, voeg dan zout toe. Dit dringt in het vlees. , Je kunt het vlees volledig kruiden door te wrijven. “

website: www.toupsmeatery.com, Chasing Gator: Isaac Toops en de nieuwe Cajun Cooking

Chef SOPHINAUONG, MISTER MAO, New Orleans

Sophina Won, de chef/eigenaar van Mr. Mao in New Orleans, wordt sinds de opening in juli 2021 geroemd om haar “onwerkelijke” wereldkeuken. Volgens een Cambodjaans-Amerikaanse chef-kok Zomer anti-pastei Op een hete zomeravond. De grill heeft zeker zijn plaats, maar er wordt wel eens gezegd dat het veel verschillende gerechten bereidt en om te ontspannen met cocktails en vrienden. Won houdt van voorbereiding Zomer Drupe Chaat en Manilla Asari.. “Dit gerecht in Indiase stijl is altijd een groot succes geweest op zomerse bijeenkomsten. Je kunt geweldige zomerse steenvruchten gebruiken, zoals perziken en pruimen, en asari is een natuurlijk iets in de zomer.” Won ook. Ik ben er dol op Spike limonade Op haar zomerbijeenkomst zegt ze dat ze drankjes van tevoren kan bereiden en het recept voor een mooie cocktail op groot formaat kan verviervoudigen.

Website: www.mistermaonola.com

Chef Jacqueline Kreis, Wild Folk Food, Meerdere plaatsen
Executive Chef en Head of Cooking bij Wild Fork Foods, Jacqueline Kleis, die de manier waarop Amerikanen eiwitten kopen veranderde met een e-commerce / fysieke hybride concept, kent de grill. Haar favoriet is perfect gearomatiseerd hout of houtskool, maar gas is gemakkelijk en handig, en je kunt binnenshuis verrassend goede resultaten behalen met een elektrische grill. Ze is verantwoordelijk voor het ontwikkelen van recepten voor meer dan 700 van de producten van het merk, waaronder geweldige stukken rundvlees, varkensvlees, kip en zeevruchten, maar ook exotische zoals konijnen, struisvogels en andere moeilijk te verkrijgen eiwitten. Haar favoriete grillstukken zijn Prime Tomahawk, Black Angus Florentine T-Bone, Black Angus Outer Skirt, Lamb Ribs en Berkshire Ribs Eye Chop. Hoe hoger de kwaliteit van de snede, hoe minder kruiden nodig zijn.De beste smaak komt alleen met grof zeezout Magere sneden zoals zijkanten profiteren van marinade Gesneden uit entrecote om rundvlees en wrijving zachter te maken, wonderbaarlijk snel aangebracht als tri-tip. Het hoeft niet over vlees te gaan. Jackie houdt ook van garnalenspiesjes, octopus en gegrilde groenten.

Website: Https: //wildforkfoods.com/

CHEF-KOK FELIPE MUNOZ, Big Bang, Dam Good Burger, Fort Lauderdale

“Het eerste dat u moet doen bij het bakken van de perfecte burger, is strategisch kiezen voor rundergehakt dat vet bevat, omdat het alle smaak op tafel brengt. Aanbevolen voor gebruik. “Dubbelgemalen” rundvlees, Hierdoor kan het vet zich gelijkmatig en goed mengen met het vlees. Ik kies graag hoogwaardige rundvleespasteitjes van 7 – 8 ounce met 80/20 vlees- en vetverhoudingen voor de perfecte burger. Bij het maken van hamburgers is het het beste om het vlees op een platte bovenkant of gietijzer te bakken om de sappigheid van de pasteitjes te behouden. Voor smaakmakers beide kanten royaal en gelijkmatig bedekken met een basismengsel van zout en peper. Het is belangrijk om voor het grillen niet te veel te kruiden. Anders trekt het zout water uit de hamburger. Het kiezen van een fijn boterbriochebrood is een belangrijke factor bij het maken van een perfect gerecht, evenals het roosteren van zowel het bovenste als het onderste brood voor een knapperige afdronk. Het is niet alleen belangrijk om de kaas een beetje te laten smelten, maar ook om de stopverf te laten zoals hij is!Alleen ik Draai de hamburger een keer om Er wordt goed op gelet dat de hamburger tijdens de montage niet wordt geduwd of geplet. Als de hamburger klaar is, laat je hem ongeveer 5 minuten rusten en laat je de hamburger sappig en heel. “

Website: Big Bangs verdomd goede hamburger

CHEF-KOK CESAR FERNANDEZ, MATCHBOX LAS OLAS, Fort Lauderdale

“Als het gaat om het grillen van steaks, is het belangrijk om de zijkanten gelijkmatig te kruiden met een mengsel van zout en peper, en ervoor te zorgen dat de grill vooraf is schoongemaakt en ingevet. Als je als een professional grilt. , Bak beide kanten van de steak stevig, Perfecte grillmarkering Voor biefstuk. Om een ​​grillstreep aan één kant van de biefstuk te maken, plaatst u het vlees in een hoek van 45 graden ten opzichte van de roosterbalk en bakt u het minstens 2 minuten. Draai vervolgens het vlees 1/4 slag vanuit de startpositie en bak nog minimaal 2 minuten. Door de steak om te draaien en dit proces te herhalen, kan de steak hetzelfde patroon aan de andere kant van het vlees bereiken. Houd er altijd rekening mee dat de dikte van de steak bepalend is voor de kooktijd. Als je merkt dat een biefstuk met een dikte van 1 inch tot 1,5 inch zelden 4 tot 6 minuten nodig heeft om eruit te komen. 6-8 minuten tot medium rood uitkomt. 8 minuten tot medium naar buiten komt. 10 minuten totdat de medium well naar buiten komt. 15 minuten tot het er goed uitkomt. Je bent klaar om de perfecte steak te maken die bij ieders smaak past. Een professionele tip is om 3-5 minuten te rusten voordat je de biefstuk serveert. “

Website: Luciferdoosje

CHEF-KOK GORDON MAYBURY, JW MARRIOTT MIAMI TURNBERRY RESORT & SPA, AVENTURA

“Het geheim van mijn beste grill is Maak vrienden met je slager.. Koop bij een goede slagerij of leer de slagerij kennen bij de slagerij in de supermarkt.probeer het alsublieft Vermijd voorverpakte steaks Omdat de omslag vocht vasthoudt. Kwaliteiten zoals USDA Prime en Certified Black Angus worden aanbevolen, maar Choice Grade steaks zijn een goed alternatief als goedkopere alternatieven. Zoek naar marmering, een dunne witte vetstreep door de biefstuk. Het houdt het vlees heerlijk sappig en geeft smaak. Haal de steak uit de koelkast en breng hem 20 minuten voor het grillen op kamertemperatuur. Hierdoor wordt de biefstuk gelijkmatig gaar. Je hebt geen ingewikkelde apparatuur nodig om een ​​heerlijke steak te maken. Alleen stevige tangen, borstels en roosters. Geef voldoende tijd om de grill voor te verwarmen. Als het heet genoeg is, mag je je hand niet langer dan 2 seconden boven het rooster kunnen houden. Zet vervolgens een gegrilde korst op de grill voordat u de biefstuk verplaatst of omdraait. Controleer de perfectie met een eenvoudig hulpmiddel dat een vinger wordt genoemd. Zeldzame steaks voelen zacht en sponsachtig aan, medium steaks komen een beetje terug als ze worden ingedrukt en zijn goed gemaakt om een ​​stevig gevoel te geven. Je kunt het vlees altijd terug op de grill leggen als je wilt, dus kook het niet te gaar. Als de steak klaar is, wacht dan minimaal 5 minuten voordat je hem aansnijdt. Hierdoor krijgt het sap de kans om zich op het vlees te nestelen. “

Website: jwturnberry.com

Leave a Comment

Your email address will not be published.