Zomerrecepten: 4 lunches of diners om het seizoen te vieren

Mij Geloof het of niet, hier is het barbecueseizoen, strandpicknickseizoen, salade voor het dinerseizoen – zomer, mijn favoriete culinaire seizoen. Sommige mensen houden van de herfst vanwege zijn verfrissende werking. Winter voor zijn comfort. Lente voor iets groens belooft. niet ik. Ik ben hier in de zomer.

Bewijzen dat dit een van mijn favoriete thema’s is: Gisteren was ik te gast in een radioprogramma en sprak over het hebben van zomers eten en ballen. We hebben uitgebreid gesproken over gebakken kipkoekjes en warme honingboter (andere recepten zijn gazpacho, gekoelde maïssoep, eiersalade, munt-citroen-aardappelsalade, bosbessentaart, caprese-voorgerecht – ook wel supercaprese genoemd).

Salade van zalm en couscous met dressing van komkommer en fetakaas

De dressing van dit 30 minuten durende recept is geïnspireerd op de dressing van de Green Goddess en Mast-o-Kyal, een Perzisch bijgerecht van komkommer en yoghurt. Hier wordt rijke yoghurt gecombineerd met verse kruiden, pittige fetakaas en knapperige Perzische komkommers. Als je moeite hebt om een ​​Perzische komkommer te vinden, kun je deze vervangen door een vergelijkbare zoete Britse komkommer of een gewone geschilde komkommer. Geschilferde zalm in een salade verspreidt de zalm gelijkmatig en is een alternatief voor filet voor het avondeten. De overgebleven salade kan worden gekoeld en de volgende dag als lunch worden gegeten, opgefrist door limoensap en versere kruiden uit te persen.

Tot: Yasmine Farr

Saab:Vier

totale tijd:half uur

materiaal:

3 (170g) zalmfilet met (of zonder) vel

2 eetlepels olijfolie, plus voor lichte regen

Zout en peper

1 theelepel komijn

1/2 theelepel gemalen kurkuma

2 limoenen, 1 gehalveerd, 1 schil en 1 sap

Parelcouscous 225g

Baby rucola 40g

250g dikke volle yoghurt uit Griekenland, squeal, rabune, etc.

Afbrokkelende fetakaas 125g

Een handvol verse bladpeterselie, koriander- of dilleblaadjes en zachte steeltjes, grof gehakt

Een handvol verse muntblaadjes en zachte steeltjes, grof gehakt

1 in blokjes gesneden Perzische komkommer in een stuk van 1½ cm

2 groene uien, gesneden lichtgroene en witte delen

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de zalmhuid in het midden van de bakplaat. Tik zachtjes op de zalm om te drogen en bestrijk met 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout, peper, 1/2 theelepel komijn en 1/2 theelepel kurkuma. Bestrijk een van de halve limoenen met een stukje olijfolie in een pan en leg deze in de hoek met de snijkant naar boven.

2. Rooster de zalm ongeveer 18 minuten in het middenrek tot de buitenkant ondoorzichtig is en het midden lichtroze. Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen.

3. Maak couscous terwijl de zalm aan het braden is. Zet de couscous op middelhoog tot hoog vuur in een pan met deksel en rooster de couscous zonder deksel al roerend 3 à 4 minuten tot de geur vrijkomt. Voeg 3 kopjes water toe, breng op smaak met zout, dek af en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 8-10 minuten op laag vuur sudderen tot de couscous zacht is en het meeste vocht is opgenomen. Giet de couscous af met een vergiet, besprenkel met olijfolie en bestrooi. Roer de rucola om en laat slinken. Terwijl je de dressing maakt, leg je deze in de gootsteen en laat je hem een ​​beetje afkoelen.

4. Bereid de dressing voor. Meng in een serveerschaal de yoghurt met ¼ kopje water op kamertemperatuur en 1 limoenschil en sap en klop tot een gladde massa. Voeg naast de resterende 1/2 theelepel komijn de helft van de fetakaas, de meeste kruiden (gereserveerd deel voor garnering) en komkommer toe. Meng en voeg dan zout naar smaak toe. Bewaar het.

5. Voeg de gekookte couscous en rucola toe aan het yoghurtmengsel en meng. Haal de zalm van het vel en plet hem met een vork in stukjes. Voeg de helft van de zalm toe aan de couscous en meng. Leg de rest van de zalm erop, knijp de geroosterde limoen halverwege uit op een bord en versier met groene uien, de rest van de fetakaas, peterselie en munt. Snijd de resterende helft van de limoen in vieren en voeg toe aan de zijkanten.

Romige pasta met ricotta kaas en kruiden

A simple, springy pasta with lots of flavour

” height=”6016″ width=”4016″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=1)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”4″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Smaakvolle eenvoudige en elastische pasta

(Getty / iStock)

In deze eenvoudige, elastische pasta wordt melkachtige witte ricottakaas verdund met een kleine hoeveelheid zetmeelrijke pasta kookwater een brutaal, soepachtig gerecht gekruid met veel zwarte peper en kruiden. Gebruik voor de beste smaak minimaal drie kruiden, extraheer betere olijfolie en zoek naar verse ricotta. Liefhebbers van citroen kunnen ook raspen met de helft van het enthousiasme van citroenen.

Tot: Melissa Clark

Saab: 4 porties

totale tijd: 20 minuten

materiaal:

zout

450 g korte pasta zoals schelpen, cavatappi, kioshiol, farfalle, ditari, wagenwielen, enz.

Verse volle melk ricotta kaas 340g

70 g versgemalen Parmezaanse kaas, voor geraspt

60 ml extra vergine olijfolie om erbij te serveren

1 eetlepel grofgemalen zwarte peper, en voor het serveren

170g grof gehakte zachte kruiden zoals basilicum, bieslook, venkelblad, peterselie, munt, dragon, kervel, dille (probeer minimaal 3 combinaties)

Methode:

1. Breng een grote pan met gezouten water op hoog vuur aan de kook. Voeg pasta toe en volg de instructies op de verpakking om al dente te koken. Bereid 2 kopjes pastakookwater voor en giet de pasta af.

2. Maak de saus in dezelfde pan. Knijp 1-2 snufjes ricotta, Parmezaanse kaas, olijfolie, peper en zout en roer tot alles goed gemengd is.

3. Voeg 1 kopje pastawater toe aan de saus en roer tot een gladde massa. Voeg pasta en kruiden toe en blijf krachtig roeren tot de noedels goed bedekt zijn. Voeg indien nodig pastawater toe om een ​​gladde, soepachtige saus te maken. Proef en voeg indien nodig zout toe.

4. Schep voor het serveren de pasta in een kom en werk af met Parmezaanse kaas, olijfolie en peper.

Bak kip, artisjokken en broccoli

This might be a casserole, but it’s bright, light and effortless

” height=”3744″ width=”5616″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=2)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”4″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Dit kan een braadpan zijn, maar het is helder, licht en gemakkelijk

(Getty / iStock)

Dit avondmaal is zeker een braadpan, maar het is helder, licht en bijna gemakkelijk. Gooi artisjokken uit blik met kappertjes, knoflook en kippenbouillon, giet in kipfilet en broccoliroosjes en werk in de oven. Omdat artisjokken uit blik hier de belangrijkste smaakmaker zijn, moet je een meer stevige, met water gevulde variant kiezen die zijn vorm beter behoudt tijdens het koken. Rooster de paneermeel terwijl de braadpan bakt en breng op smaak met dille. Knijp de citroen in de kip om hem helderder te maken en bestrooi met kruidenbroodkruimels om hem knapperig te maken.

Tot: Kay Chun

Saab:Vier

totale tijd: 45 minuten

materiaal:

4 kipfilets zonder bot (680-900g)

Een broccoli met kleine kop (ongeveer 450 g), gooi de sterke stelen weg en snijd de kop in roosjes van 5 cm.

5 el extra vergine olijfolie

Zout en peper

2 (400g) Zet ​​een blik artisjokharten in water en laat uitlekken.

60 ml zoutarme kippenbouillon

2 el afvoerkappertjes

2 eetlepels gesmolten ongezouten boter

5 stuks knoflook, in plakjes

Broodkruimels Broodkruimels 60g

2 eetlepels vers gesneden dille

Citroenpartje, om erbij te serveren

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een ovenschaal van 2,8 liter de kip, broccoliroosjes en 2 eetlepels olie. Pas de smaak aan met peper en zout. Bedek gelijkmatig, verdeel de broccoli in een uniforme laag en leg de kipfilets erop.

2. Voeg in een grote kom artisjokken, bouillon, kappertjes, boter, knoflook en 2 eetlepels olie toe en breng op smaak met zout en peper. Schep voorzichtig om en meng met een lepel met kip en broccoli. Bak 30-35 minuten tot de kip helemaal gaar is en de artisjokken goudbruin zijn.

3. Verhit intussen in een kleine koekenpan de resterende 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg broodkruimels toe, zet het vuur laag, roer regelmatig en verwarm 8-10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Doe in een kom, laat afkoelen, roer met dille en breng op smaak met zout en peper.

4. Verdeel de kip en groenten in een ondiepe kom en schep er wat broodsap over. Knijp met citroen en top met dille broodkruimels.

Roksteak en salsa verde salade

Salsa verde is both a marinade and a dressing in this summery dinner salad

” height=”4896″ width=”3264″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=3)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”4″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Salsa verde is zowel een marinade als een dressing voor de dinersalade van deze zomer

(Getty / iStock)

Gemaakt met uien, munt, peterselie, kappertjes en knoflook, zal Salsa Verde zowel een gemarineerde steak als een groene dressing zijn voor de dinersalade van deze zomer. Voor een meer rokerige smaak, probeer de romaine sla te grillen (bestrooi met olijfolie en gril hem binnenstebuiten tot hij licht verkoold is). Of, als je van bittere groenten houdt, gebruik dan grof gehakte escarolbladeren in plaats van romaine.

Tot: Lidey Heuck

Saab:Vier

totale tijd: 35 minuten plus marinade

materiaal:

Roksteak 680g

60 ml extra vierge olijfolie

60 ml rode wijnazijn

Gesneden groene uien 25g (ongeveer 2 stuks)

2 el kappertjes, uitgelekt en grof gehakt

1 eetlepel gehakte knoflook (ongeveer 2 grote teentjes)

1/2 theelepel zout, proef meer

1/2 theelepel zwarte peper, proef meer

2 eetlepels vers gehakte platte peterselie

2 eetlepels gehakte verse munt

25 g geroosterde pijnboompitten

2 Romeinse sla

Verkruimel Feta Kaas 90g

Methode:

1. Snijd de biefstuk indien nodig zijdelings en in grote stukken om in een ondiepe, niet-reactieve schaal te passen. Leg de steak op een bord. Meng in een glazen maatbeker of kom olijfolie, azijn, sint-jakobsschelpen, kappertjes, knoflook, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Giet ongeveer 1/3 van de dressing in de biefstuk, draai hem om en bedek beide kanten.

2. Voeg peterselie en 1 eetlepel munt toe aan de bewaarde dressing, roer en zet opzij tot gebruik. Dek de biefstuk af en zet hem minimaal 30 minuten of maximaal 24 uur in de koelkast (als je de biefstuk een nacht wilt marineren, bedek dan de bewaarde dressing en laat afkoelen).

3. Rooster de pijnboompitten met een kleine koekenpan op middelhoog vuur en rooster ze regelmatig in ongeveer 3 minuten goudbruin. Bewaar het.

4. Zet de grill op middelhoog vuur of verwarm de grillpan van het fornuis op middelhoog vuur. Klop de biefstuk lichtjes met een papieren handdoek om te drogen en gril aan beide kanten gedurende 3-5 minuten met een matige zeldzaamheid. Leg op een bord, bestrooi met zout en laat 10 minuten rusten.

5. Snijd terwijl de steak rust, het hart van de romaine sla verticaal in 4 gelijke delen. Schik de romaine sla in één laag op een grote schaal en laat aan één kant ruimte voor biefstuk. Strooi fetakaas, pijnboompitten en de resterende eetlepel munt over de romaine sla. Snijd de steak zijdelings in stukken van 7½ cm, vervolgens tegen de draad in en snijd de steak in brede repen. Schik de gesneden steaks op de schaal en strooi de achtergehouden dressing over de romaine sla en steak. Eet onmiddellijk.

© © New York Times

Leave a Comment

Your email address will not be published.